Crème Anglaise Recette Froide: Un Délice Classique

La crème anglaise, douce et vanillée, est un accompagnement idéal pour de nombreux desserts. En France, elle est traditionnellement servie froide, ce qui en fait une option rafraîchissante et gourmande. Bien que son nom suggère une origine britannique, le custard existait déjà dans la cuisine de la Rome antique. C'est un standard à maîtriser et à garder en mémoire.

Rien n'est aussi satisfaisant qu'une crème anglaise fraîche faite maison. Cette sauce classique à la vanille complète parfaitement n'importe quel dessert chaud ou froid. Vous pouvez la préparer à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et efficace pour réaliser une crème anglaise onctueuse et savoureuse :

Ingrédients:

• Crème fraîche
• Lait entier
• Jaunes d'œufs
• Sucre en poudre
• Gousse de vanille

Étapes:

1. Commencez par ouvrir la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
2. Dans une casserole, versez le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue.
3. Ajoutez la crème, le lait, les graines et la gousse de vanille dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen.
4. Portez à un léger frémissement et retirez du feu.
5. Pendant que votre lait chauffe, battez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
6. Battez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et blanchissent.
7. Placez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol. Mélangez à la vitesse 7 jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les fouets laissent une trace à la surface lorsque vous les relevez.
8. Dès que le lait arrive à ébullition, versez-en 1/3 sur votre préparation œufs - sucre à l'aide d'une passoire pour filtrer les possibles morceaux de gousse ainsi que la gousse en elle-même et fouettez vivement.
9. Réduisez à la vitesse 1 et versez lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes.
10. Retirez la gousse de vanille du lait et versez le lait petit à petit dans la préparation.
11. Transvasez la crème dans une casserole et remettez sur feu moyen voire doux sans cesser de remuer afin que les œufs ne coagulent pas.
12. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois.
13. Versez à nouveau la crème anglaise dans la casserole et fouettez à feu moyen pendant au moins 7 minutes ou jusqu’à ce que la préparation recouvre le dos d’une cuillère.
14. Chauffez doucement à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère.
15. Pour cela utilisez une spatule ou cuillère en bois et remuez en formant un 8 sur le fond de la casserole. Cela évitera à la crème d'accrocher et de « tourner ».
16. Lorsque la crème épaissit et que la trace de votre doigt reste sur le dos de la cuillère nappé de crème, ôtez du feu et versez tout de suite dans un saladier pour stopper la cuisson.
17. Lorsque votre crème est cuite, passez-la au chinois.
18. Versez alors votre crème anglaise onctueuse maison dans un plat ou des petits ramequins individuel à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois étamine.
19. Laissez refroidir en remuant fréquemment tant que la crème anglaise maison est encore chaude.
20. Votre crème anglaise maison est cuite si elle nappe parfaitement la spatule en bois, cela s'appelle la cuisson « à la nappe ».
21. Placez votre crème anglaise dans un récipient et placez-la au frigo.
22. Laissez-la refroidir complètement avant de la servir.
23. Une fois bien froide, il ne vous reste plus qu’à verser votre crème anglaise sur le dessert de votre choix !!

Conseils:

• Pour une recette encore plus riche, ajoutez un ou deux jaunes d’œufs.
• Mais gardez l’équilibre : n’augmentez pas la quantité de vanille ni de sucre.

La Cuisson Parfaite

La cuisson est une étape cruciale pour réussir votre crème anglaise. Il est essentiel de surveiller la température et la consistance de la crème. On sait que les œufs coagulent à 84°C. Du coup, si on arrête la cuisson à 82°C, on est certain de réussir sa crème anglaise. On peut aussi surveiller la crème et attendre qu'elle nappe la cuillère. Mais c'est tellement plus simple avec un thermomètre !

Votre crème anglaise est prête ! Reste à la laisser refroidir, ou au moins tiédir, avant de se régaler... Si par malheur vous l'avez tout de même trop cuite, vous pouvez encore rattraper le coup !

Conservation

Oui, vous pouvez congeler la crème anglaise pendant 1 à 2 mois dans un récipient hermétique.

Un Peu d'Histoire

La crème anglaise est apparue pour la première fois à la Cour royale d'Angleterre et est devenue très populaire au XVIe siècle, d'où son nom.

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