- 02.21.17.75.78
- [email protected]
L’automne est là, et avec lui, l'envie de plats réconfortants et nutritifs. Dans la famille des Curcubita pepo, je demande l’italienne! Je plaisante, comme ses cousines, la courge spaghetti végétale est bien originaire d’Amérique du Sud dont les maraîchers ont tiré de nombreuses variétés, comme cette Curcubita pepe var.
Un repas complet dans une courge spaghetti, le tout cuit au four ? Défi relevé pour cette recette originale qui marie à merveille gourmandise et bien-être. Caractérisée par sa couleur jaune pâle et sa forme oblongue qui la fait ressembler à un ballon de rugby, la courge spaghetti doit son nom à la texture de sa chair qui, après cuisson, forme de longs filaments, comparables à des spaghettis ! Sa chair, une fois cuite, prend la forme de filaments qui ressemblent étonnamment à des spaghettis.
Elle est très peu calorique (seulement 31 Cal au 100 g crue), mais ne lésine pas sur les nutriments. Son IG se situe autour de 55, ce qui peut sembler un peu élevé. Cependant, grâce à sa faible teneur en glucides, la charge glycémique des portions consommées reste basse. Ainsi, en consommer ne fait pas grimper la glycémie. Bonne nouvelle donc pour tous les gourmands qui surveillent leur taux de glucose et souhaitent éviter les pics de glycémie. En résumé, la courge spaghetti est un trésor nutritionnel de l’automne.
Les courges spaghetti se caractérisent par une peau particulièrement dure. Tu peux donc les cuire au four, à la vapeur, entière ou coupées en 2 et évidées. Une fois cuites, tu récupères la chair facilement et tu peux les farcir sans qu’elles ne se déchirent.
Coupe la courge en 2, épépine-la et place-la dans les paniers vapeur. Elle cuira entre 25 et 30 minutes à la vapeur douce. 7 minutes dans une vapeur sous pression à partir de la reprise de pression.
Remplissez un quart de la cuve du cuit-vapeur et portez à ébullition. Coupez la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Placez les moitiés de courge dans un cuit-vapeur et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30 à 40 minutes selon la taille de la courge).Une fois cuites, laissez-les refroidir légèrement. Puis, grattez la chair avec une fourchette, en prenant soin de le faire dans le sens de la longueur pour obtenir des "spaghettis". Mettez de côté.
Coupée en 2 et épépinée, elle cuit, la chair contre la plaque de four huilée, en 40-45 minutes selon sa grosseur.
Brossez la courge sous l'eau froide puis coupez-la en deux, déposez-la sur une plaque de four anti-adhésive et enfournez à 180 °C pendant une trentaine de minutes.
Vous pouvez aussi cuire les moitiés de courge au four pendant 50 minutes à 190°C. Elles sont cuites lorsque la peau est ramollie et qu’on peut insérer facilement la pointe d’un couteau.
Rien de plus simple ! Il suffit de planter la pointe d'un petit couteau dans la chair.
Comme elle n’a franchement pas de saveur marquée, elle se prête à tout. Elle prendra en fait la saveur de l’assaisonnement tout en apportant des fibres et de l’eau. Enfin pense à elle pour les desserts dans lesquels elle pourra remplacer la courgette dans le cake au chocolat à la courgette, ou les carottes dans le carrot cake.
Une idée originale : la courge spaghetti en tartiflette !
Normalement, pour la tartiflette, ce plat ayant été inventé par l’interprofessionnel du Reblochon, tu mets du Reblochon. Je te recommande un Reblochon cru fermier ou si tu n’as pas, un Reblochon au lait cru de chez Pochat, le petit Reblochon est parfait pour 4 personnes. Nous n’avions pas de Reblochon, alors j’ai cuisiné avec un Pont-l’Évêque. Ce fromage normand à croûte fleurie se prête super bien à la fonte et donc à la cuisine.
Tu peux également prendre pour cette recette de l’AOP Raclette Suisse ou de l’IGP Raclette de Savoie (française). Ne prends pas le dit fromage à raclette qui n’est pas un réel fromage mais bien l’un des deux que je t’indique, AOP ou IGP.
J’ai opté pour un vin du Jura et plus exactement un vin de paille. Je suis allée du côté de chez Eric et Bérengère Thill que j’avais rencontrés lors de mon dernier reportage sur les vins du Jura : ils produisent un Vinum Paleas (vin pailles en latin) qui ne peut porter le nom de Vin de Paille officiellement car ils sont un peu ne dehors des sentiers du cahier des charges de l’appellation, néanmoins leur vin est une petite merveille de douceur, de fruité pomme verte, de fruits secs. Pas trop marqué en saveurs de noix, il apporte une belle fraîcheur et un certaine douceur au plat. Un bon combo.
J’ai trouvé la mienne dans un supermarché et ce qui m’a plu, c’est son côté bariolé, donc je pense que ce n’est pas une variété pure… La courge spaghetti est normalement jaune pâle ou vert clair. Elle fait aussi des filaments plus prononcés que celle que j’ai eue, mais je confirme, elle avait le même non saveur que les courges spaghetti habituelles. Car la courge spaghetti végétal, si on en dire quelque chose, c’est qu’elle est particulièrement fade. Elle se prête du coût à beaucoup d’assaisonnement, en chaud ou en froid, et permet de petites originalités comme ici, en tartiflette.
J’ai découvert la courge spaghetti il y a peu. C’est en tombant sur un étal immense de cucurbitacées chez mon primeur que j’ai eu envie d’y goûter. Immédiatement, j’ai eu envie de la cuisiner farcie. Oui mais avec quoi? Après avoir un peu regardé sur Internet, j’ai vu qu’elle se mariait plutôt bien avec le poireau (et devinez ce qu’il y avait justement dans mon bac à légumes!). Demandez lui avec vos plus beaux yeux de biche de couper la courge en deux dans la longueur (ou si vous êtes seule, vous ferez un peu de travail de force) Ça y’est? J’espère que vous vous régalerez 🙂 En attendant je vous embrasse et je vous dit à l’année prochaine car le blog prend des vacances pour les fêtes.
tags: #courge #spaghetti #vitaliseur #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
