Voici une recette de saison en mode comfort food : des courges spaghetti farcies à la bolognaise aux lentilles, le tout gratiné à la mozzarella. Si vous ne connaissez pas encore la courge spaghetti, je suis sûre que vous allez l'adorer !
Découverte de la Courge Spaghetti
Voilà une grande première pour moi : cuisiner des courges spaghetti farcies. Jusqu’à il y a peu, je ne connaissais pas ce légume. Je l’ai ouverte en deux dans le sens de la longueur et retiré la chair à l’aide d’une fourchette et j’ai tout de suite compris pourquoi elle s’appelait la courge spaghetti.
Ingrédients et Préparation
C'est donc tout bonnement que je vous propose une nouvelle recette à base de courge spaghetti, une fois de plus farcie car c'est pour moi la meilleure façon de la déguster. Côté "farce", j'ai repris mon idée de courge spaghetti à la bolognaise mais en remplaçant la viande par des lentilles.
Le résultat est vraiment excellent, car la texture de la farce est hyper fondante en bouche. C’est l’effet “spaghetti” de cette courge et c’est magique ! Pour rendre cette recette vraiment gourmande, j’ai gratiné le tout à la mozzarella. Sans cet ingrédient, la recette serait végétalienne (et non pas simplement végétarienne), mais comme je suis une grande fan de fromage, je trouve que la mozzarella apporte une touche gustative intéressante.
Comment préparer une courge spaghetti ?
Ingrédients :
- Courge spaghetti
- Lentilles vertes
- Mozzarella
- Gousses d’ail
- Champignons
- Blanc de poireau
- Carottes
- Tomates concassées
- Origan et thym séchés
- Huile d'olive
- Oignon
- Piment
- Romarin
- Sauce tomate
- Herbes de Provence
Préparation :
- Préparation des légumes : Emincer finement les gousses d’ail. Pendant ce temps-là, couper les champignons et le blanc de poireau en fines tranches, les carottes en dés et laver soigneusement le tout à l’eau claire. Bien égoutter avant de les transvaser dans la casserole avec l’ail.
- Cuisson des lentilles : Dans un chinois, rincer les lentilles à l’eau claire. Les ajouter dans la casserole, en même temps que la patata et les tomates concassées. Ajouter l’origan et le thym séchés, poivrer généreusement et saler.
- Préparation de la courge : Couper les courges spaghetti en deux, dans le sens de la longueur. Ôter la partie filandreuse et les pépins au centre à l’aide d’une grande cuillère. Placer les demi courges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée, en orientant la chair vers le bas.
- Cuisson de la courge : Préchauffez le four à 180°C. Rincez les courges puis coupez-les en deux, dans le sens de la longueur. Retirez les graines et filaments qui se trouvent au centre. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Préparation de la bolognaise : Pendant ce temps, émincez l’oignon, pressez l’ail avec l’aide d’un presse-ail. Coupez les champignons et les carottes en petits dés. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites cuire les carottes pendant 10 minutes. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, l’ail et les champignons. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le piment, le romarin, la sauce tomate, les tomates concassées et mélangez le tout. Laissez mijoter pendant 15 minutes, puis ajoutez les lentilles et les carottes.
- Finalisation : Une fois le temps de cuisson des courges écoulé, les sortir du four (mais ne pas couper le four). Gratter la chair de la courge à l’aide d’une fourchette afin d’en récupérer des “spaghettis”. Farcir les demi courges évidées avec la sauce bolognaise aux lentilles et aux spaghettis de courge. Replacer les courges sur la taque de cuisson. Couper la boule de mozzarella en tranches et les répartir de façon équitable sur le dessus des 4 demi courges farcies.
Variante : Salade de Courge Spaghetti aux Lentilles
Il est également possible de déguster la courge spaghetti et les lentilles en salade. Voici une recette inspirée du livre ‘Légumes anciens & oubliés’ :
Ingrédients :
- Courge spaghetti
- Lentilles
- Graines de sésame
- Gingembre
- Algues (kombu ou wakamé)
- Coriandre
- Huiles (diverses)
- Sauce soja
- Vin blanc
- Bouillon cube
Préparation :
- Faites cuire la courge spaghetti pendant 30 à 45 minutes dans une eau bouillonnante additionnée de sel. Lorsque la courge est facilement transpercée par un couteau, sortez-la de l’eau. Laissez-la tiédir avant de la couper en deux. Retirez les graines puis prélevez la chair filandreuse de la courge spaghetti. Laissez-la égoutter pendant au moins 20 minutes dans une passoire. Salez, poivrez.
- Rincez les lentilles. Déposez-le dans une casserole avec trois fois leur volume en eau froide non salée. Ajoutez l’algue coupée. Amenez lentement à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire 20 minutes sur feu modéré. A la fin de la cuisson, ajoutez le bouillon cube. Mélangez. Rincez à l’eau froide afin de stopper la cuisson. Égouttez si nécessaire.
- Préparez la vinaigrette avec les 3 huiles, la sauce soja, le vin blanc et le reste du gingembre râpé. Mélangez à la fourchette.
- Faites griller à sec les graines de sésame dans un poêle très chaude sans les brûler. Épluchez le gingembre puis râpez-le.
- Dressez les assiettes de la manière suivante (idéalement à l’aide d’un cercle ou un emporte-pièce) : répartissez les lentilles aux algues, 1 c. à soupe de vinaigrette, de la coriandre effeuillée, la chair de courge, des graines de sésame et de la coriandre effeuillée. Arrosez le pourtour du montage d’un filet de vinaigrette et de graines de sésame grillées.
Cette salade peut être dégustée tiède ou froide. Les deux sont excellentes !
Conclusion
J’espère que vous avez fait le plein de courge spaghetti pendant l’automne. Alors, quand j’ai vu celle ci, mon sang de végétarienne même pas anémiée n’a fait qu’un tour! Et l’inspiration n’a pas tardé à faire son apparition! Il fallait qu’elle soit farçie, c’est sur, mais je voulais une bonne sauce, un truc bien crémeux et réconfortant.
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