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Qui dit été, dit retour des barbecues et autres cuissons en plein air. Pour maximiser vos chances de bien manger, quoi de mieux qu'une bonne marinade pour accompagner votre viande ? Puisque l'été pointe le bout de son nez, profitez de nos recettes pour un poulet exquis. Que cela soit des ailes, des pilons des cuisses ou encore des brochettes, le poulet s'accommode à merveille avec une bonne marinade. Il y en a pour tous les goûts : des marinades pour les férus d'épices, celles pour les accros du pesto ou encore pour les fans de douceur sucrée à l'image du miel et de l'orange.
Voici une recette détaillée pour des manchons de poulet barbecue savoureux et faciles à réaliser.
Afin de sublimer votre poulet au barbecue, il vous faut une marinade liquide. Elle permet de garder la viande juteuse durant la cuisson. Pour se faire, opter pour une marinade à base d'huile d'olive. Selon vos goûts ajoutez divers condiments. cela peut être de la tomate, de l'oignon, de l'ail, des herbes... Pour la cuisson de votre poulet mariné à la plancha, vous pouvez vous permettre d'utiliser une préparation plus épaisse. Grâce à ce mode de cuisson, il y a moins de risques de carbonisation. Si vous souhaitez à tout prix un poulet grillé, votre marinade devra être par conséquent très parfumée. Ceci pour éviter que la cuisson n'atténue considérablement les saveurs de celle-ci.
Cette recette propose une marinade à base de yaourt, idéale pour attendrir la viande et lui donner une saveur riche et complexe.
Égoutter les pilons pour retirer l’excédent de marinade et faire griller le poulet sur une plaque préchauffée à moyenne température. Compter environ 15 minutes de chaque côté. Bien retourner de temps à autre.
Conseil : Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 200-210 °C, convEGGtor posé à l’intérieur. Si vous utilisez des cuisses de poulet, il est nécessaire de soulever soigneusement la peau afin de pouvoir masser la chair du poulet directement avec le mélange d’épices et lui donner ainsi encore plus de saveur. Vous pouvez procéder de cette manière avec tous les autres gros morceaux de poulet (ne concerne pas les ailes ou les pilons, par exemple). Badigeonnez la peau du poulet avec un petit peu d’huile d’olive avant de saupoudrer le mélange d’épices et de le masser dans la peau. Retournez le poulet et faites-le rôtir 15 à 25 minutes supplémentaires. Vous pouvez bien évidemment utiliser le mélange d’épices à frotter pour parfumer un poulet entier. Il sera alors nécessaire de soulever la peau pour déposer le mélange directement sur la chair et vous pourrez également frotter le ventre du poulet avec le mélange. Badigeonnez la peau d’un petit peu d’huile d’olive, appliquez le mélange d’épices et massez-le bien dans la peau.
Pour accompagner ces délicieux manchons de poulet, une vinaigrette fraîche et acidulée est idéale.
Pour la vinaigrette, mélanger le yaourt avec le jus de citron vert et le zeste de citron vert. Ajouter le basilic et la coriandre hachés, puis le miel. Bien mélanger et réserver.
En panne d'idées pour vos marinades de poulet ? Pas de problème, nous avons un paquet de recettes en stock pour vous inspirer derrières les fourneaux.
Dans un bol, ajoutez progressivement 3 c.à.s de moutarde de Dijon, 2 c.à.s de moutarde à l'ancienne et 3 c.à.s d'huile d'olive. Mélangez le tout puis versez le jus d'un citron. Ajoutez ensuite 3 c.à.s de miel.
Pressez deux citrons verts dans un grand bol. Salez et poivrez le jus 1/2 c.à.c de sel de mer et poivre noir de cayenne. Ajoutez à la préâration 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée.
Dans une casserole, versez 1 verre de sauce soja, 1/3 de verre de sucre granulé, 2 c.à.c de vinaigre de riz et 1 c.à.c d'huile de sésame. Remuez tous les ingrédients. Faites cuire 5 minutes à feu moyen. Une fois le mélange chaud, incorporez-y 6 à 7 gousses d'ail finement hachées et râpez 1 c.à.s de gingembre frais. Ajoutez du poivre noir moulu et une pincée de flocons de piment rouge.
Cette marinade sucrée demande avant tout le jus d'une orange, ainsi que son zeste. Ajoutez à cela, 1 c.à.s d'huile d'olive, 1 c.à.s de cumin et une légère touche d'ail.
La sauce pesto est sujette à de nombreuses versions.
Dans un petit bol, mélangez 100 g de yaourt nature avec 1 c.à.s de poudre de curry ainsi que du poivre et du sel.
Pour cette marinade parfumée, utilisez 3 c.à.s d'huile d'olive. Ajoutez 1 c.à.s de paprika et autant d'ail que vous le souhaitez.
Mettez l'huile d'olive, le miel, la sauce barbecue, les herbes de Provence et le sel dans un bol. Mélangez. Enduisez les pilons de poulet de la marinade à l’aide d'un pinceau. Ensuite, disposez-les dans un saladier. Filmez et couvrez avec un papier en aluminium. Gardez la préparation pendant 30 min au réfrigérateur. Chauffez le gril du barbecue.
Données nutritionnelles (par portion):
| Élément nutritif | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 4.496 kJ / 1.124 kcal |
| Matières grasses | 58 g |
| Protéines | 105 g |
| Glucides | 41 g |
Servir avec la vinaigrette au yaourt et déguster.
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