Les étals d’automne voient revenir la courge spaghetti, légume original apprécié pour sa chair filamenteuse. Spécialiste du genre, la courge spaghetti est un fruit cuisiné comme un légume qui donne des filaments ultra-gourmands à cuisiner sans complexes ! Quel drôle de nom pour cette courge qui n'a pourtant rien à voir avec les pâtes italiennes, quoique... Si on l'appelle ainsi, c'est parce que, une fois cuite, sa chair filandreuse fait comme de longs filaments que l’on peut déguster à la manière de spaghettis.
Avec leur goût neutre et leur texture fondante, les spaghettis de la courge du même nom s’assaisonnent comme des pâtes, se mangent aussi bien chauds que froids et se cuisinent même en gratin. Le tout, pour des recettes savoureuses mais plus légères que les vraies pâtes… on vous explique ?
La spécificité de la courge spaghetti, c’est sa chair filandreuse. La courge spaghetti doit son drôle de nom à sa chair qui, une fois grattée à l’aide d’une fourchette, se transforme en véritables filaments dignes de spaghetti ! Visuellement, seule sa couleur orangée permet de différencier la courge spaghetti des pâtes de blé. Côté saveur en revanche on retrouve bien le goût des courges automnales et donc, on peut s’amuser niveau associations !
Comment Préparer la Courge Spaghetti ?
Je ne sais pas si vous avez déjà cuisiné la courge spaghetti mais c’est super facile, assez bluffant et vraiment sympa à découvrir. Il faut juste laver sans éplucher la courge, la fendre en deux, la vider.
Faites-la cuire à l’eau, en cocotte, au four ou même au micro-ondes, coupez-la en deux puis retirez les graines à la cuillère… Il suffit ensuite de griffer la chair de la courge avec une fourchette pour obtenir des filaments à l’aspect de spaghettis, d’où son nom.
Une fois la courge spaghetti cuite (peu importe la manière!), coupez-la en deux, retirez les graines puis prélevez la chair filandreuse à la fourchette ou à la cuillère.
Méthodes de Cuisson :
- Cuisson à l’eau : Déposez la courge entière préalablement brossée dans une grande marmite. Couvrez d’eau, salez l’eau puis amenez le tout à ébullition. Laissez cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la peau puis la chair de la courge.
- Cuisson à l’auto-cuiseur (cocotte minute) : Utilisez un autocuiseur dans lequel vous déposerez la courge. Ajoutez un fond d’eau. Salez l’eau. Le temps nécessaire à la cuisson d’une courge de 2 kg est d’environ 7 à 8 minutes.
- Cuisson au four : Préchauffez le four à 180°C. Coupez la courge en deux sur sa longueur. Posez les deux moitiés de courge, chair vers le haut, sur une grille ou sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la chair de la courge.
- Cuisson au micro-ondes : Percez la courge de plusieurs trous. Posez-la entière dans le four à micro-ondes puis faites-la cuire à coups de 10 minutes à intensité moyenne. Répétez cette opération jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la chair de la courge.
Pour choisir une courge spaghetti de qualité, recherchez une courge ferme, sans meurtrissures ni taches molles. On peut la conserver, avec son pédoncule, dans un endroit frais telle une cave sèche. Dans un premier temps, la courge spaghetti doit être débarrassée de la terre.
Recettes Gourmandes à Base de Courge Spaghetti
Les saveurs de la courge spaghetti ne sont pas marquées. Il faut donc associer à ce cucurbitacé des ingrédients qui le mettront en valeur. La ricotta en est un excellent exemple associée à des champignons. Les étals d’automne voient revenir la courge spaghetti, légume original apprécié pour sa chair filamenteuse.
Aujourd’hui c’est une recette délicieuse que j’ai réalisée, une courge spaghetti au four façon carbonara. Une recette originale qui comblera vos invités. On fait le plein de légumes avec un gratin bien réconfortant mais pas trop riche. La courge spaghetti garde une texture un peu ferme très originale et agréable en gratin. La courge spaghetti est très peu calorique et cela permet de mettre une garniture un peu riche sans trop culpabiliser.
Voici une recette de courges spaghettis à la bolognaise qui vous permettra de changer de la classique version à base de pâte. Étonnante et originale, cette recette bluffera vos convives. Marche aussi en courge-spaghetti farci. Une idée gourmande pour cuisiner la courge spaghetti. Une idée gourmande pour cuisiner la courge spaghetti.
Découvrez mes 3 recettes de courges spaghetti : au four avec du poulet à la crème, en galettes ou en salade.
1. Courge Spaghetti et Poulet à la Crème
Temps de préparation : 10 minutesTemps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 petites courges spaghetti
- 40 cl de crème liquide
- 400 g de filets de poulet
- 100 g de fromage de brebis
- 1 oignon jaune émincé
- Huile d’olive
- Sel et poivre
La recette :
- Préchauffer le four à 210°C.
- Couper les 2 petites courges spaghetti en 2 dans le sens de la longueur et ôter les graines à l’aide d’une cuillère. Avec un pinceau de cuisine badigeonner la chair d’huile d’olive, saler et poivrer. Déposer les 4 moitiés de courges spaghetti, chair vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier et enfourner pour 45 min de cuisson.
- Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des courges spaghetti, faire revenir dans une poêle huilée l’oignon jaune émincé et les 400 g de filets de poulet taillés en morceaux. En fin de cuisson, ajouter les 40 cl de crème liquide, saler, poivrer et bien remuer puis sortir du feu.
- Sortir les 4 demi courges spaghetti du four et à l’aide d’une fourchette, gratter la chair. Des filaments doivent se créer et prendre ainsi la forme de spaghetti. Quand toute la chair est transformée en spaghetti, répartir le poulet en sauce sur chaque courge.
- A l’aide d’un économe couper les 100 g de fromage de brebis en copeaux et les répartir sur les courges…c’est prêt ! Servir directement une demi courge par assiette.
Accord mets et vins : On servira un vin blanc de la Loire (Muscadet ou Sauvignon), sec et vif, aux notes d’agrumes, pour rafraîchir un peu ce plat crémeux.
2. Galettes de Courge Spaghetti
Temps de préparation : 10 minutesTemps de cuisson : 50 minutesTemps de repos : 15 minutes
Ingrédients pour une douzaine de galettes :
- 1 courge spaghetti
- 2 œufs
- 4 fromage type Kiri
- 3 c.à.s de farine de blé ou d’avoine
- Huile d'olive
- Sel et poivre
La recette :
- Préchauffer le four à 210°C et comme indiqué précédemment, faire cuire la courge au four : couper la courge spaghetti en 2 dans le sens de la longueur et ôter les graines à l’aide d’une cuillère. Avec un pinceau de cuisine badigeonner la chair d’huile d’olive, saler et poivrer. Déposer les 2 moitiés de courge spaghetti, chair vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier et enfourner pour 45 min de cuisson.
- Sortir du four et à l’aide d’une fourchette, gratter la chair et la déposer dans un saladier. Laisser refroidir une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps : battre les 2 œufs dans un saladier, puis ajouter les 2 c.à.s de farine. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse puis ajouter les 4 Kiri coupés en petits morceaux et mélanger de nouveau en écrasant légèrement les morceaux de fromage (l’idée est de garder un peu de texture et de ne pas mixer le tout).
- Mélanger la chair de courge spaghetti refroidie à la préparation à base d’œufs, farine et Kiri. Faire cuire comme des pancakes dans une poêle huilée, 1 à 2 minutes de chaque côté.
Accord mets et vins : Avec les galettes de courge spaghetti, toutes les couleurs de vins sont possibles tant que le vin est assez jeune et les tannins pas trop présents. Le choix final se fera aussi en fonction des mets servis avec ces galettes (viande rouge, volaille, poisson, poêlée de légumes).
3. Salade de Courge Spaghetti
Temps de préparation : 10 minutesTemps de cuisson : 30 minutesTemps de repos : 2 h
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 courge spaghetti
- 100 g de feta
- Une douzaine de tomates cerise
- 4 œufs
- Une douzaine de tranches de chorizo
- Herbe fraîche type basilic ou persil
- Sel et poivre
La recette :
- Placer la courge dans une casserole et la recouvrir d’eau. Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes (si la casserole est trop petite, faire une cuisson au four comme expliqué précédemment).
- Pendant ce temps, faire cuire les 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante durant 6 minutes puis les plonger dans de l’eau froide avant de les écaler et de réserver.
- Couper la douzaine de tomates cerise en 2 et couper les tranches de chorizo en petits morceaux. Réserver.
- Vérifier la cuisson de la courge avec la pointe d’un couteau (si elle s’enfonce facilement dans la chair, c’est prêt, sinon poursuivre la cuisson) et lorsqu’elle est cuite, la sortir du feu. Laisser refroidir la courge puis la couper en deux. Ôter les graines à l’aide d’une cuillère puis gratter la chair avec une fourchette et réserver la chair dans un saladier. Placer le saladier au réfrigérateur pour 2h de repos.
- Quand la chair de courge spaghetti est bien refroidie, la répartir dans les assiettes. Ajouter les tomates cerises et les morceaux de chorizo. Emietter de la feta. Ajouter quelques brins d’herbe fraîche. Assaisonner d’un trait d’huile d’olive, saler et poivrer. Juste avant de servir couper un œuf mollet en 2 au centre de chaque assiette.
Accord mets et vins : On accompagnera cette salade d’un vin rosé aromatique et fruité des Côtes du Rhône, légèrement tannique pour soutenir la puissance du chorizo.
Courge Spaghetti Façon Carbonara : Une Alternative Gourmande
#194-Cuisinier la courge de Siam (ou spaghetti) façon carbonara
Vous connaissez évidemment la recette des spaghettis à la carbonara. Eh bien nous, cette semaine, nous vous proposons une recette alternative ultra originale et tellement gourmande : la courge spaghetti façon carbonara ! Vous allez adorer !
La courge Spaghetti peut être une excellente alternative aux pâtes traditionnelles lorsque vous êtes fana des pâtes à la carbonara, mais que vous souhaitez une alternative plus légère et… sans gluten ! Une fois cuite, sa chair se transforme en de longs fils ressemblant à des spaghettis, et d’en faire ainsi la recette de votre choix.
Voici une recette signée Carole Avodagbe du blog Zenglutenfree ! Ici, Carole a fait cuire la courge spaghetti au four, puis a mélangé sa chair filandreuse avec une sauce Carbonara qu’elle a concoctée maison, à partir d’œufs, de crème, de fromage parmesan, et de lardons croustillants.
Pour cette recette de Courge spaghetti à la viande hachée, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Pour les lardons, j’utilise du lard fermier coupé en lardons que j’achète directement chez le producteur.
Ingrédients :
- 1 Courge Spaghetti
- 200 g lardons
- 2 gousses d'ail émincées
- 3 jaune d'oeuf
- 50 g parmesan râpé
- Sel et poivre noir moulu
- Persil frais, haché
Instructions :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
- Badigeonnez l’intérieur de sel / poivre et d’un filet d’huile d’olive.
- Placez les moitiés de courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la chair de la courge soit tendre.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons, l’ail et l’oignon émincés dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d’œufs et le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût.
- Lorsque la courge spaghetti est cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir légèrement. À l’aide d’une fourchette, grattez la chair de la courge pour obtenir des filaments semblables à des spaghettis, puis transférez-les dans un saladier.
- Ajoutez le mélange lardons-oignon-ail à la courge spaghetti et mélangez bien.
- Versez lentement le mélange d’œufs et de parmesan sur la courge spaghetti, en remuant constamment pour enrober tous les filaments.
- Transférez le tout dans une poêle sur feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant doucement, jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse et que les œufs soient légèrement cuits.
- Servez les tagliatelles de courge spaghetti façon carbonara avec une garniture de persil frais haché. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du parmesan supplémentaire si nécessaire.
Tableau Récapitulatif des Modes de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Avantages | Inconvénients |
| À l'eau | 20-40 minutes | Simple, courge cuite entière | Peut être long |
| Auto-cuiseur | 7-8 minutes | Rapide | Nécessite un auto-cuiseur |
| Au four | 35 minutes | Idéal pour les gratins | Plus long que l'auto-cuiseur |
| Micro-ondes | Variable (10 minutes par étape) | Rapide, pratique | Peut accumuler beaucoup de chaleur |
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils se conserveront pendant 3 à 4 jours. Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
La chair stockée dans un sachet de congélation se conservera environ 3 mois au congélateur.
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