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Le monde de la gastronomie a été témoin d'un événement historique : le sacre de Vincent Broggi, un chef de Bordeaux, en tant que premier Français champion du monde de sushi. L'événement s'est déroulé le 23 août 2024 à Tokyo, au Japon.
Un assortiment de sushis.
S'il y a 15 ans, on lui avait dit qu'il en arriverait là, Vincent Broggi ne l'aurait peut-être pas cru. Car à ce moment là, le champion du monde était étudiant en gestion d'entreprises. Pourtant, rien ne le prédestinait à ce métier. « Je faisais des études de gestion que j’ai abandonné le dernier jour des partiels parce que ça ne me plaisait pas », nous a-t-il confié. En plein doute ce jour-là, Vincent Broggi est entré dans un restaurant de sushis, a commandé à manger puis a décidé de postuler en tant qu’équipier sans expérience.
Le petit boulot se transforme en passion. "Je suis 100% autodidacte. Le travail paye. Et le fait qu'il n'ait pas de formation de cuisinier ne lui a jamais fait défaut. "Ça n'a jamais été handicapant. Au contraire, je n'ai pas été formaté même si bien entendu je dois suivre des codes dans l'élaborration des sushis.
Laissant libre cours à son ambition, le jeune homme part en Suède puis au Danemark où il reste deux ans. Lui qui n’a pas fait d’école de cuisine se forme sans cesse, au point de s’endormir parfois devant des vidéos YouTube qu’il visionne en langue étrangère, comme l’ont noté nos confrères de France 3 Nouvelle-Aquitaine .
Il ouvre des restaurants éphémères, passe par le Danemark ou encore l'Espagne mais aussi Saint-Tropez, Bayonne, Genève, Dijon et depuis 2023 Bordeaux. Vincent Broggi n’a pas peur des challenges. Alors il participe aux championnats de France et les remporte en 2023. Fort de ce nouveau statut, il tente les championnats du monde une première fois. « Je me suis rendu compte qu’on était dans un autre monde, explique-t-il. C’est une autre dimension, une autre technique. » Fidèle à lui-même, le chef aiguise ses couteaux et se remet au travail.
Le Championnat du Monde de Sushi est une compétition de très haut niveau où seuls les meilleurs chefs se mesurent. Chaque année, le Japon accueille des chefs venus du monde entier pour le championnat du monde de sushi. L’objectif ? Réaliser plusieurs épreuves pour départager le meilleur chef sushi. Elles sont basées sur les connaissances techniques, l’hygiène, la découpe du poisson et surtout la création libre de plateaux.
Pour sa deuxième participation aux championnats du monde de sushis, organisés les 22 et 23 août derniers à Tokyo (Japon), Vincent Broggi a raflé l’or dans toutes les catégories. Parmis les épreuves, un plateau de sushis inspiré du peintre Monnet. "J'ai découvert en cherchant des idées qu'il s'était inspiré de jardins japonais pour ses peintures.
De la créativité, il en avait à revendre pour les épreuves du championnat du monde de sushi. C'était la deuxième fois qu'il y participait. La première édition lui avait permi de comprendre de l'intérieur le mécanisme de la compétition. "J'ai répété l'épreuve de créativité des centaines de fois, en me chronométrant en demandant conseil à mes collègues pour m'améliorer. J'ai repris le sport aussi pour être en forme physiquement." Il a aussi été encadré par un chef japonais.
Et ça paye. Le 23 août dernier, Vincent Broggi devient le premier champion du monde Français lors de la World Sushi Cup, une compétition à laquelle participaient 22 chefs réputés. Malgré la concurrence, il décroche l’or dans les trois catégories : plateau traditionnel, plateau créatif et concours général.
Ce triomphe marque une étape importante pour la France dans l’univers du sushi, confirmant son ascension sur la scène internationale. La victoire française en 2024 n’est pas seulement une reconnaissance individuelle, mais également une consécration pour la gastronomie française dans un domaine où la concurrence est intense.
Préparation de sushis.
Cerise sur le gâteau, le concours général a été marqué par un podium 100 % Français puisque les chefs Jérémi Séguda, qui est originaire de Chamonix, et Alexis Luong qui officie à Nice sont arrivés en deuxième et troisième positions. Le premier Français à avoir participé aux mondiaux est Eric Ticana.
L’équipe de France de sushi a marqué l’histoire lors du Championnat du Monde de Sushi 2024, en réalisant un exploit inédit. Elle a décroché les trois premières places du podium. Cet événement, qui s'est tenu à Tokyo du 20 au 23 août 2024, a réuni 22 participants venus de 11 pays, a été marqué par la domination de la France qui a inscrit son nom dans les annales de la compétition.
Les Français Jérémie Seguda et Alexis Luong, respectivement deuxième et troisième, complètent le podium. L’équipe de France a sorti la baguette magique au Championnat du Monde de Sushi 2024, en raflant les trois premières places du podium. Sous la coupe du chef Éric Ticana, nos "senseis" du sushi ont prouvé que même en la matière, la France sait aller chercher des podiums ! Ce triplé historique vient épicer un peu plus l’ascension de la France sur la scène internationale de la discipline.
Ce succès collectif a été orchestré par Éric Ticana, chef du restaurant Omakase by Goma à Val d’Europe, reconnu comme le meilleur établissement de Seine-et-Marne. Ce succès est le fruit d’un travail collectif avec l’envie de fédérer autour de ce savoir-faire.
Une satisfaction pour Eric Ticana, chef du Goma restaurant et sélectionneur de l'équipe de France, qui évoque au micro de BFMTV une "fierté indescriptible". C’est un aboutissement", selon le coach de l’équipe de France Eric Ticana. Pour le champion de France de sushi 2021, "c’est un vrai accomplissement et la récompense de plusieurs années de travail."
Le chef du restaurant Goma à Val d’Europe est aujourd’hui le coach de l’équipe de France. "Quand je me suis rendu là-bas pour la première fois en 2016, j’ai pris une claque. Notre niveau n’était pas suffisant et j’ai voulu y remédier, car la France reste avant tout le pays de la gastronomie", confie-t-il. Pour parvenir à ses fins et obtenir le titre tant convoité, le chef décide de créer les championnats de France de la discipline tout en accompagnant les lauréats au sein de l’équipe de France. Tout au long de l’année et plus spécifiquement "ces deux derniers mois, j’ai passé plusieurs heures au téléphone avec chacun d’entre eux pour préparer l’événement.
L'équipe de France de sushi.
« Sur le papier je n’avais pas les codes ni les bagages nécessaires pour en arriver là. Je voulais juste réussir », nous confie Vincent Broggi. Une réussite qui vient avec sa part de notoriété. « Je ne réalise pas encore. Pour moi c’est juste la continuité de mon travail mais du jour au lendemain on a un statut qui change le regard des gens, souligne-t-il. Ça met plus l’accent sur mon travail.
De retour à Bordeaux et au travail, il est temps maintenant de se poser et de digérer ce qui lui arrive. Mais à la question, avez-vous déjà en tête un autre défi ? Vincent Broggi ne dit pas non. Il pourra en tout cas compter sur ses collègues et la direction du restaurant. Thomas Gauvain, directeur adjoint à la restauration de l'hôtel Mondrian Bordeaux Les Carmes, nous a confié que des discutions étaient en cours pour mettre à la carte certaines créations présentées au championnat du monde de Vincent Broggi.
Chef à l’hôtel étoilé Mondrian les Carmes, à Bordeaux (Gironde), Vincent Broggi a tenu à garder une activité indépendante en parallèle. Très actif sur Instagram, il fait notamment du consulting et organise des événements privés. Quant à son prochain défi, le maître sushi a déjà une idée : « J’aimerais devenir un ambassadeur pour la France, continuer à m’engager pour représenter le sushi dans notre pays, nous confie-t-il.
En tout cas l'annonce de ce sacre a eu pour effet de booster le carnet de réservation du restaurant Morimoto.
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