Coulis de Fraises : La Recette Facile pour un Gâteau au Fromage Inoubliable

Ce gâteau au fromage blanc, aérien et fondant, s’accompagne d’un coulis de fraises maison réalisé avec des fruits bien mûrs et locaux. Simple à préparer, il séduit autant par sa douceur que par son élégance. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, il apporte une touche gourmande sans être trop sucré.

Avec seulement quelques ingrédients du quotidien - œufs, farine, fromage blanc, et de belles fraises - vous obtenez un dessert raffiné qui met en valeur les produits de saison. Pour un dessert encore plus fruité, préparez un coulis de fraise en accompagnement de ce cheesecake. Un dessert léger, fruité et plein de fraîcheur !

Le cheesecake est un de mes desserts favoris. Et puis c’est un dessert à la fois frais et gourmand, tout ce que j’aime pour terminer un repas festif. Habituellement, je prépare un coulis que je cuis avec amour. Et puis un jour, l’oubli, plus le temps… J’avais ces fraises fraîches, parfumées, sucrées, alors je les ai juste mixées. Et là, révélation ! Ce coulis était divin et prêt en 20 secondes. C’est ainsi que depuis, quand c’est la saison des fraises évidemment, ce cheesecake au coulis de fraises minute est devenu mon dessert de prédilection.

Le cheesecake est un dessert très populaire originaire des États-Unis, qui consiste en une croûte de biscuits écrasés (généralement des biscuits Graham), recouverte d’un mélange de fromage frais, de sucre et d’œufs, puis cuite au four. Il existe de nombreuses variations de la recette de cheesecake, mais toutes comportent ces éléments de base.

La version sans cuisson est également très populaire et ne nécessite pas de cuisson au four. Au lieu de cela, la croûte est pressée dans un moule et le mélange de fromage frais est mélangé avec de la gélatine pour le faire prendre. La recette sans cuisson est souvent considérée comme plus facile à préparer et peut être personnalisée avec une variété de garnitures, telles que des fruits frais, du caramel ou du chocolat.

Je vous présente aujourd’hui ce cheesecake à base de petit beurre et spéculoos, d’une cream cheese et d’un coulis de fraises fraises. Ce cheesecake est l’adaptation de cette recette que j’avais fait en verrine l’an dernier. Ici j’ai utilisé un cercle de 18cm de diamètre ce qui donne environ 8 parts.

Ingrédients pour un Gâteau (6 personnes)

• 3 œufs
• 500g de fromage blanc
• 100g de sucre
• 90g de farine
• Facultatif: zeste d'un demi citron (ou 1 demie cac de vanille liquide)

Ingrédients pour le Coulis de Fraises Maison (sans cuisson)

• 500 g de fraises fraîches, locales et bien mûres
• 80 à 100 g de sucre (selon l’acidité des fraises)
• Le jus d’un demi-citron (facultatif, pour rehausser le goût et conserver la couleur)

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Préparation du Gâteau au Fromage Blanc

1. Allumez le four à 160°C.
2. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le sucre.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis incorporez les jaunes au mélange.
4. Ajoutez la farine et mélangez bien. Parfumez avec des zestes de citron ou un peu de vanille selon votre goût.
5. Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme.
6. Incorporez-les délicatement à la préparation, à l’aide d’une spatule.
7. Versez la pâte dans un moule à charnière de 20 cm, beurré ou graissé. Ou à défaut un moule rond avec des bords assez hauts.
8. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.
9. Après 30 minutes, éteignez le four et laissez la porte entrouverte pour que le gâteau refroidisse lentement.
10. Laissez-le ensuite reposer plusieurs heures au frais avant de démouler.

Préparation du Coulis de Fraises Maison

1. Lavez-les rapidement sous un filet d’eau froide.
2. Équeutez-les et coupez-les en morceaux.
3. Placez les fraises dans un blender ou un mixeur.
4. Ajoutez le sucre et le jus de citron.
5. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
6. Pour un coulis parfaitement lisse, passez la préparation au tamis ou au chinois fin afin d’éliminer les petites graines.
7. Versez la préparation sur le gâteau au yaourt froid juste avant de servir.

Recette alternative du coulis de fraises

Équeuter, laver et couper grossièrement 250g de fraises. Mettre les fraises dans un hachoir avec une cuillère à soupe de citron et du sucre (+ ou - selon les gouts). Tout mixer puis passer au tamis. Réserver dans une bouteille en verre hermétique (ce coulis se conserve quelques jours au réfrigérateur).

Sortir le cheesecake du réfrigérateur, décercler et verser un peu de coulis sur le dessus sans en faire couler sur les bords.

Préparation de la base biscuitée

1. Dans un mini hachoir réduire les biscuits en miette. Si vous n’avez pas de hachoir, la technique du sachet congélation et du rouleau pâtissier fonctionne tout aussi bien !
2. Faire fondre 40g de beurre, l’ajouter aux biscuits puis bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
3. Verser le tout dans le fond d’un moule à charnière ou un cercle de 18cm de diamètre.
4. Placer au frais jusqu’au montage.

Réalisation de la “cream cheese”

1. Verser 50ml de crème liquide dans une petite casserole. Hydrater la gélatine dans de l’eau bien froide.
2. Lorsque la crème a atteint l’ébullition, couper le feu, essorer la gélatine et l’ajouter dans la crème. Fouetter pour l’incorporer puis réserver.
3. Dans un bol bien froid, verser les 140ml de crème liquide restante. Réaliser une chantilly.
4. Ajouter ensuite le yaourt grecque, le fromage frais (Philadelphia), l’extrait de vanille ou le zeste de citron et le sucre glace. Fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène et qui se tient.
5. Terminer par la crème contenant la gélatine, attention elle doit être tiède, pas chaude sinon la crème risque de grainer.
6. Transvaser cette crème dans une poche à douille (pas besoin de douille). Réserver au frais.
7. Laver et équeter les fraises (garder les queues pour en faire une infusion). Couper les fraises en 2 et les disposer sur tout le tour du cercle.
8. Pocher la crème entre chaque fraise et racler avec une spatule coudée pour que la crème aille bien contre les parois.
9. Garnir avec l’équivalent d’une (ou 2) bonne poignée de fraises coupées en dés.
10. Puis recouvrir de cream cheese et lisser. Placer au frais minimum 4h avant de servir. On peut mettre le cheesecake 1h au réfrigérateur si on est dans l’urgence 😊

FAQ - Gâteau au Fromage Blanc et Coulis de Fraises

Un dessert frais sans cuisson, aux fraises puisque nous sommes en plein dans la saison 😍 facile et rapide à réaliser !

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