L'automne est la saison idéale pour savourer un délicieux dessert : la tarte aux figues blanches.
TARTE aux FIGUES, la tarte de saison ☺
Cette recette familiale, à la fois simple et savoureuse, met en valeur un fruit d'exception et ravira vos papilles.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette de tarte aux figues blanches à préparer en un tour de main, à la fois croustillante et moelleuse, avec son succulent parfum de figues. Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée ou brisée selon votre préférence.
- Pâte : Pâte feuilletée ou brisée (maison ou du commerce)
- Figues : Figues blanches fraîches, mûres et fermes au toucher
- Crème : Crème fraîche épaisse ou liquide
- Amandes : Poudre d'amandes
- Sucre : Sucre en poudre
- Œuf : 1 œuf
- Vanille (facultatif) : Gousse de vanille
Étapes de préparation :
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 210°C.
- Préparer la pâte : Déroulez la pâte feuilletée et disposez-la dans un plat à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez.
- Préparer les figues : Lavez soigneusement et essuyez les figues. Optez pour des figues bien mûres, fermes au toucher et avec une peau légèrement froissée. Coupez-les en quatre et répartissez-les sur le fond de tarte. Pour éviter une tarte détrempée, vous pouvez saupoudrer un peu de poudre d'amandes sur la pâte avant de disposer les figues.
- Préparer la garniture : Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche, la poudre d'amande, et 50 g de sucre en poudre. Pour encore plus de saveurs, vous pouvez réaliser une tarte aux figues blanches et à la vanille. Fendez la gousse de vanille en deux, prélevez les graines et ajoutez-les dans la préparation aux amandes. Versez cette préparation sur le fond de tarte. Saupoudrez le tout avec le reste de sucre en poudre.
- Cuisson : Enfournez la tarte pendant 15 min puis poursuivez la cuisson pendant 30 min (à 180°C). Lorsque la tarte est bien dorée, retirez-la du four.
- Dégustation : Dégustez-la tiède ou froide. Servez cette tarte aux figues blanches avec une boule de glace à la vanille pour un régal assuré ! Une touche de crème fraîche ou de yaourt nature peut compléter la douceur des figues avec une légère acidité. Une boule de glace à la vanille à côté d'une part de tarte chaude offre un merveilleux contraste de saveurs et de températures.
Variantes et Astuces
- Pâte : Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée si vous préférez une base plus dense et moins croustillante.
- Crème : Vous pouvez utiliser de la crème fraîche épaisse ou liquide, selon la consistance désirée.
- Congélation : Oui, vous pouvez congeler la tarte avant la cuisson. Assurez-vous de bien la couvrir pour éviter les brûlures de congélation. Assurez-vous que la tarte est complètement refroidie avant de procéder. Enveloppez la tarte soigneusement dans du film plastique, puis dans du papier aluminium pour bien la protéger.
La Figue Blanche de Salernes : Un Trésor Provençal
France 2 vous a présenté une recette de l'été : la tarte aux figues blanches de Salernes, un petit village du Var. Un fruit en voie de disparition qui ne pousse plus qu'à Salernes. Des fruits sucrés qui surplombent un nuage de faisselle et un biscuit croustillant. Un produit gourmand typique de la Provence qu'il faut protéger.
Au cœur du Var, dans la vallée de la Bresque, la petite ville de Salernes et son joyau : la figue blanche. Elle ne pousse qu'ici. Nathalie Pomero, fondatrice de l'association Lou Figoun et productrice de figues blanches, en récolte jusqu'à mi-septembre, depuis plus de 20 ans. Elle milite pour la conservation de ce fruit en voie de disparition.
Dans les années 1950, plus de 1 000 tonnes étaient produites par an. En 2024, les deux tonnes ont été difficilement dépassées. "Elle représente à la fois notre culture traditionnelle, une ressource alimentaire très précieuse qu'on vise à préserver, et aussi des traditions culinaires provençales. C'est une grande fierté locale", affirme-t-elle.
Recette de Tartelette aux Figues Blanches de Salernes par Delphine Bodiguel :
Delphine Bodiguel, cheffe à domicile, travaille principalement des produits locaux. Cette figue blanche est l'ingrédient principal de sa tartelette.
- Pâte sablée : Préparer la pâte sablée avec de la farine, de l'eau, du sel, du beurre, mais pas de sucre. À la place, de la figue blanche confite pour rapporter le côté moelleux et fruité.
- Garniture : Une fois le biscuit mis en forme, ajouter de la faisselle, puis de la vanille et du citron pour la légèreté. Ajouter également une petite touche de figues.
- Finition : Faire rôtir des figues confites pour libérer leur sucrosité, puis les faire trôner au sommet de la tartelette. Ajouter une petite huile d'olive citronnée pour ajouter encore un brin de Provence au plat.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
| Pâte feuilletée ou brisée | 1 rouleau | Selon préférence |
| Figues blanches | 500g | Mûres et fermes |
| Crème fraîche | 200ml | Épaisse ou liquide |
| Poudre d'amandes | 50g | Pour la garniture |
| Sucre en poudre | 100g | Pour la garniture et saupoudrer |
| Œuf | 1 | Pour la garniture |
| Vanille (facultatif) | 1 gousse | Pour plus de saveur |
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