- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La poitrine de porc est un morceau bon marché qui permet de réaliser des recettes simples et goûteuses. Elle se compose de couches de viande séparées par des couches de gras, avec un élément supplémentaire à ne pas négliger : elle est recouverte de couenne. Cette couenne de porc, relativement dure, est pourtant mise en valeur partout dans le monde dans de nombreuses recettes. En la cuisant de manière adéquate, elle deviendra croustillante. On la retrouve dans certaines recettes allemandes, dans les pays méditerranéens, en Amérique du Nord ou du Sud. Elle est soit frite, soit cuite au four.
C'est en Asie que les recettes de poitrine de porc croustillant sont les plus réputées, dans les rôtisseries chinoises, ou dans la cuisine populaire du Vietnam. Le "secret" pour une couenne croustillante et une viande moelleuse, peu grasse et parfumée, c'est d'abord une marinade et un traitement de la couenne au gros sel et au vinaigre blanc, puis une cuisson assez longue au four à température élevée.
La science explique que nous aimons la peau de porc croustillante en raison du contraste des textures de nos bouchées. Vous avez du croquant et du tendre, du croustillant et du crémeux, du juteux et du sec.
Voici comment préparer une couenne de porc croustillante au four, étape par étape.
Cette étape est importante pour obtenir une couenne croustillante. Avec une pointe assez rigide - j'utilise une aiguille à coudre - piquer toute la surface de la couenne jusqu'à la viande. C'est ces piqûres qui, avec la chaleur, vont boursoufler et former cette croûte croustillante.
Puis, avec un chiffon imbibé de vinaigre blanc, frotter la couenne. Enfin frotter la couenne avec du gros sel.
Mélanger les ingrédients de la marinade, sel fin, sauce soja, sauce poisson, sucre en poudre, cinq épices. Vous pouvez ajouter un peu de poudre de piment, selon votre goût.
Avec un pinceau, badigeonner la viande avec la préparation, en évitant d'en mettre sur la couenne. Insister dans les entailles.
La cuisson doit être faite avec un four bien chaud, préchauffé à 240°C. Il est préférable d'utiliser un four traditionnel, plus adapté qu'un four à chaleur tournante.
Mettre au four. La cuisson dure 45 minutes. Sur la couenne, la chaleur va provoquer de nombreuses bulles plus ou moins grosses. C'est ce qui rend la couenne comestible et croustillante.
Après avoir laissé refroidir la viande deux à trois minutes, poser la poitrine côté couenne et couper des tranches dans les entailles.
CONSEIL : Préchauffez le four à 220-230 degrés Celsius pour que la peau sèche et devienne rapidement croustillante.
Plusieurs facteurs contribuent à une couenne de porc parfaitement croustillante :
CONSEIL : Utilisez toujours des huiles ayant un point de fumée élevé, telles que l’huile végétale, l’huile de canola et l’huile de pépins de raisin.
Il existe de nombreuses façons de préparer la couenne de porc, chacune offrant une texture et une saveur uniques :
Voici une recette savoureuse d'Eve, femme, mère et bru de nos 3 charcutiers de la Charcuterie Olivier :
Envie d'un plat simple, savoureux et économique ? La recette de grand-mère Couennes de porc à la sauce tomate C'est exactement ce qu'il vous faut. Ce plat traditionnel paysan illustre l'importance d'utiliser chaque partie du cochon, pour un repas savoureux et satisfaisant à un prix abordable.
CONSEIL DE PRO - Enrobez les pâtes de la sauce tomate utilisée pour la cuisson des couennes de porc - vous goûterez à quel point c'est délicieux !
Servir la couenne de porc à la sauce tomate en plat principal, accompagnée de pommes de terre ou d'une salade verte. Ce plat se marie parfaitement avec des vins rouges moyennement corsés, comme le Chianti, Brunello di Montalcino, Barolo, Primitif, et Nero d'Avola.
Grâce au secret de grand-mère de la cuisson lente à feu doux, ces couennes de porc fondront dans votre bouche, apportant le goût de la cuisine napolitaine traditionnelle à votre table !
Voici une délicieuse recette de rôti de porc avec sa couenne craquante et croustillante :
Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous une découverte culinaire que j’ai faite lors de mon expatriation en Thaïlande. Là-bas, il est courant de grignoter de délicieuses couennes de porc soufflées, une sorte de chips croustillantes, à l’heure de l’apéritif. Ce petit délice est non seulement savoureux, mais aussi incroyablement addictif.
Je me suis souvent dit qu’il fallait que je tente d’en faire moi-même. C’est seulement 7 ans après mon retour en France que je m’y mets. J’ai cherché à recréer cette recette et je suis tombée sur Maison Victor, une boucherie-épicerie atypique qui propose divers ingrédients de qualité.
Maison Victor ne se contente pas d’être une simple boucherie, elle offre également une cave bien fournie permettant de réaliser des accords mets-vins parfaits. Si vous êtes un amateur de bon vin (pour moi, ce sera bière !), pour accompagner ces délicieuses chips de couenne de porc, je vous recommande un vin léger qui saura sublimer le goût de la couenne sans l’écraser.
Un Bordeaux rouge léger, avec ses notes fruitées et son tannin souple, se mariera à merveille avec ces chips croustillantes. Si vous préférez les vins de terroir, un Côte du Jura, avec sa minéralité et sa fraîcheur, offrira un contraste intéressant avec le gras de la couenne.
En somme, la couenne de porc soufflée façon chips est une recette simple mais qui fera sensation auprès de vos invités. A condition d’avoir des produits de qualité pour réaliser cette recette chez vous.
Je vous invite à essayer cette recette et à partager vos impressions en commentaire. J’espère que cet article vous plaira autant qu’il m’a plu de le rédiger (et de le manger). N’oubliez pas de toujours choisir des ingrédients au top pour sublimer vos plats, et n’hésitez pas à expérimenter avec les épices et les accompagnements pour créer vos propres versions.
Avec ces conseils et recettes, vous êtes maintenant prêt à maîtriser l'art de la couenne de porc croustillante au four. Bon appétit !
tags: #couenne #de #porc #croustillante #au #four
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
