Ganache Sans Lactose Coco: Une Recette Gourmande et Facile

Dans la série des gâteaux rapides, faciles à préparer et délicieux, découvrez cette super recette de gâteau ultra moelleux à la noix de coco surmonté d’une ganache au chocolat noir ! Le gâteau est tout doux et moelleux à souhait, notamment grâce au lait de coco, et le parfum de la noix de coco est bien présent.

En plus, il est recouvert d’une ganache au chocolat ce qui n’enlève rien au plaisir de la dégustation, bien au contraire ! L’ensemble se marie parfaitement pour un rendu à la fois gourmand et délicat.

Il existe de nombreux laits sans lactose. Attention: sans lactose ne veut pas dire sans gluten! Nous utilisons les mêmes ratios pour la ganache chocolat sans et avec lactose. Soit 2:1 ici pour du chocolat noir.

Ingrédients Clés

• Chocolat Blanc: Choisissez du chocolat blanc spécial dessert. Cette variété de chocolat est fragile, attention en le faisant fondre de ne pas le surcuire.
• Crème Fraîche à la Mascarpone: Utilisez un mélange tout prêt, contenant 70% de crème entière liquide et 30% de mascarpone.
• Crème de Coco: Optez pour une crème de coco sans additifs, sans gomme de guar, sans gomme de xanthane.

Pour avoir une bonne émulsion, il faut ajouter les liquides (ici crème noix de coco et crème fraîche) en plusieurs fois et en petites quantités à l’aide d’une maryse. La crème de coco doit être chaude et il faut bien incorporer chaque ajout avant de verser à nouveau. Faites de même pour la crème fraîche.

Préparation de la Ganache Noix de Coco

Peut-être ma ganache préférée depuis que je me suis lancée dans la pâtisserie : la ganache noix de coco ! Cette recette est juste incroyable !

Étape 1: Faire Fondre le Chocolat Blanc

Pour se faire je procède de la façon suivante, le chocolat blanc étant très fragile et réactif à la chaleur.

1. Hacher le chocolat et le déposer dans un saladier.
2. Mettre ce saladier avec le chocolat dans un récipient dans lequel vous pourrez verser de l'eau bouillante.
3. Patientez et laisser agir la température de l'eau bouillante va se diffuser à travers le saladier et le chocolat va fondre tranquillement.

Étape 2: Chauffer la Crème de Coco

Faire chauffer la crème de coco, elle doit être chaude, attention de ne pas la faire brûler, elle est en petite quantité et donc elle va vite monter en température.

Étape 3: Mélanger les Ingrédients

Quand votre chocolat blanc est fondu, le sortir de l'eau bouillante et ajouter en 3 fois la crème de coco en mélangeant bien à l'aide d'une spatule. Le chocolat va devenir brillant. Ajouter ensuite la crème fraîche liquide froide en plusieurs fois en petite quantité. Ne pas s'impatienter et continuer à ajouter par petite fraction jusqu'à épuisement de la crème fraîche. Ajouter la cuillère à soupe de liqueur de coco et mélanger de nouveau.

Étape 4: Refroidissement

Déposer un film étirable au contact de la crème et la mettre au réfrigérateur une nuit de préférence.

Étape 5: Monter la Ganache

Sortir le saladier et retirer le film au contact en récupérant ce qui est sur le film. Verser la ganache dans le bol du batteur. Le bol doit être bien froid, vous pouvez l'entreposer au réfrigérateur quelques heures avant de monter la ganache. Battre d'avoir à vitesse basse puis à vitesse plus forte pour que la ganache monte. La surveiller et arrêter de battre quand elle est à bonne consistance.

Conseils et Astuces

• Refroidissement Optimal: Pensez à mixer régulièrement jusqu’à refroidissement complet (plusieurs heures sont nécessaires, une nuit dans l’idéal car plus la crème prendra et plus elle ressemblera à une ganache bien ferme et aura plus de facilité à monter au robot).
• Chocolat: Avant de vous laissez avec la recette, je tiens à préciser que tous les chocolats ne se valent pas … certains ne fondent pas correctement et le rendu est un désastre … Certains supporte le micro-onde, d’autres sont fait pour fondre au bain marie, chaque chocolat à sa particularité.
• Ganache Onctueuse: Pour une ganache encore plus onctueuse, fouettez-la quelques secondes au batteur électrique une fois qu’elle a refroidi 10 minutes.

Variante Végane de la Ganache au Chocolat

Cette recette de ganache au chocolat vegan ne demande que 2 ingrédients : du chocolat et de la crème de coco. Crémeuse, douce, saveur, elle ornera ou garnira à merveille vos pâtisseries ! Alors ici, il s’agit surtout d’une ganache épaisse type glaçage afin de remplacer la crème au beurre.

La crème de coco est la partie solide que vous trouvez dans la conserve de lait de coco. Pour l’obtenir, il vous faut placer la conserve au frais la veille. Le lait va se diviser au contact du froid et donnez la crème au dessus et le liquide en dessous.

Ingrédients

• Chocolat noir de qualité (minimum 60% de cacao)
• Crème végétale riche (crème de soja semi-épaisse)

Instructions

1. Faites chauffer la crème de soja dans une casserole.
2. Versez la crème chaude sur le chocolat coupé en morceaux.
3. Laissez reposer quelques instants puis lisser à la spatule.
4. Laissez refroidir jusqu'à obtention d'une consistance pâte à tartiner.

Tableau Récapitulatif des Crèmes Sans Lactose

En conclusion, cette recette de ganache sans lactose à la noix de coco est une option délicieuse et polyvalente pour garnir et décorer vos gâteaux et pâtisseries. Que vous optiez pour une version classique ou végane, le résultat sera à la hauteur de vos attentes. Bon appétit !

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