La Galette des Rois : Plaisir Gourmand et Calories

Le 6 janvier de chaque année, les gourmands se donnent rendez-vous pour déguster la galette des rois, un dessert traditionnel inspiré d'une coutume païenne. Ce dessert se décline de différentes façons, et les pâtissiers rivalisent d'originalité pour proposer des goûts savoureux. Sitôt les Fêtes de fin d’année passées, une autre douceur fait son grand retour : la galette des Rois!

Différents Types de Galettes et Leur Apport Calorique

Plusieurs types de desserts sont appréciés sur le territoire français, en matière de galette des Rois. La plus connue reste sans aucun doute la galette des Rois à la frangipane ou à la crème d'amande.

Les desserts sont rarement des aliments légers. Ils sont là pour combler notre dent sucrée et pour apporter un peu de douceur. Mais dans cette catégorie, la galette des rois n'est vraiment, vraiment pas légère.

Si la galette à la frangipane est considérée comme la galette "officielle" de l'Épiphanie, elle n'est pas la seule disponible sur le marché. Il existe différents modèles qui sont parfois plus légers et plus intéressants si vous faites attention à votre ligne.

Galette à la Frangipane : Un Délice Riche

La galette des rois classique à la frangipane se situe dans la fourchette haute des desserts caloriques. Une part de 100 grammes représente 456 calories, 30,4 grammes de lipides et 35,7 grammes de glucides.

Avec environ 400 kcal pour une part de 100 g, force est de constater que ce dessert classique à base de pâte feuilletée et de poudre d’amande s’avère particulièrement calorique ! Côté composition nutritionnelle, le résultat est sans appel : comptez environ 25 g de lipides et 35 g de glucides. Certains gourmands mettent en avant les bénéfices des acides gras mono-insaturés des amandes utilisées pour concocter la frangipane.

Galette Briochée : Une Option Plus Légère

La bonne idée, pour éviter de faire exploser le compteur des calories ? Miser sur la galette des Rois briochée, aussi connue sous le nom de gâteau des Rois. Avec seulement 200 kcal pour une part de 100 g, dont 30 g de glucides et 15 g de lipides, ce gâteau brioché en forme de couronne s’avère en effet bien moins calorique que sa cousine à la crème d’amande. De manière générale, il s’agit d’ailleurs d’une gourmandise plutôt légère : selon L’ANSES, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, les gâteaux renferment en moyenne 338 kcal pour 100 g.

Pour Margaux Letort, la galette briochée est bien moins calorique, environ 200 calories pour 100 g. Et pour cause, la pâte à brioche est plus légère que la pâte feuilletée, sans ajout de crème.

Attention toutefois, cette version contient des fruits séchés ou confits qui lui confèrent un indice glycémique très élevé. Même si ce n’est pas énorme, « les fruits confits sont très sucrés, mieux vaut privilégier des fruits frais. Les perles de sucres ajoutent aussi des sucres rapides... ».

La bonne idée, pour réduire les calories de votre dessert des Rois version brioche ?

Tableau comparatif des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

Conseils pour Choisir et Déguster la Galette avec Modération

Même après les copieux repas de fin d’année, il est difficile de résister à la savoureuse galette des rois. Frangipane ou briochée, « une galette est forcément calorique », nous explique Margaux Letort*. Mais il y a « calories » et « calories ». La frangipane sera la plus « riche ». Avec une pâte feuilletée, son mélange crème pâtissière et crème d’amandes (œufs, sucre, beurre et poudre amandes), elle est en effet très calorique.

Si vraiment vous culpabilisez à l’idée de manger de la galette…Margaux Letort tempère : « Le nombre de calories dépend de la quantité de garniture : en effet certaines galettes contiennent beaucoup de pâte et peu de garniture… Par ailleurs, même si elle reste constituée de beurre, de sucre et d’œufs, partir sur une simple crème d’amandes ou de noisettes (c’est-à-dire comme dans la frangipane mais sans la crème pâtissière, ndlr) apportera du bon gras et des protéines. Sans oublier que les fruits oléagineux sont riches en fibres, font baisser le taux de cholestérol et ont un index glycémique (IG) bas.

Même si les galettes peuvent apparaître comme des bombes caloriques, la diététicienne et blogueuse culinaire rassure une nouvelle fois. Il ne faut bannir aucun aliment. Car selon elle, la notion de plaisir est intimement liée à celle de santé. Dans la mesure où cela entre dans le cadre d’une alimentation équilibrée et demeure occasionnel. Après tout, la galette des rois, ce n’est qu’une fois par an.

Un conseil : il est judicieux de doser la quantité consommée. On ne se sert qu’une seule part, et pas trois. On prend aussi en compte ce qui a été mangé avant. L'idéal est de garder la galette pour le goûter (et non en dessert) pour fractionner l'alimentation, ne pas apporter trop de calories durant le même repas. Sans oublier de bien s'hydrater (eau, thé, café) pour faciliter la digestion.

Où Acheter sa Galette ?

Dernière question : en boulangerie ou au supermarché ? Pour la diététicienne, « la boulangerie est à privilégier, en s'assurant qu'il s'agit bien d'un produit fait sur place et non décongelé. Un produit surgelé ou sous vide contiendra forcément des conservateurs, colorants et additifs. Regardez bien la liste des ingrédients : plus elle est longue, plus d’éléments auront été ajoutés. »

Mais pour Margaux Letort, l’idéal reste toujours le « fait-maison ». « Vous choisirez la quantité de sucre et la qualité des ingrédients par la même occasion.

La Galette des Rois : Une Tradition Riche en Histoire

Tous les deux se dégustent à l’Épiphanie et plus largement au mois de janvier. La galette des rois, qui date de l’antiquité, a pris la forme d’une couronne pour rappeler celle des rois mages lorsqu’elle a été récupérée par les Chrétiens. Les fruits confits et les pépites de sucre représentaient les pierres précieuses. Certains font remonter la tradition de la couronne au IVe siècle. D’autres au Moyen Âge où elle aurait été introduite par la papauté d’Avignon. Le nom de frangipane viendrait du comte Cesare Frangipani qui aurait offert la galette à Catherine de Médicis pour son mariage. Une autre version raconte qu’elle tiendrait son nom de Mutio Frangipani, un botaniste qui a découvert le frangipanier. La crème ayant les mêmes odeurs. Une troisième version raconte que le marquis Frangipani aurait créé le parfum de la frangipane pour masquer l’odeur du cuir des gants.

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