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Les pâtes aux aubergines, un plat ensoleillé et savoureux, sont une spécialité culinaire italienne qui ravira vos papilles. Découvrez comment préparer ce délice méditerranéen, idéal pour accompagner vos viandes, poissons ou simplement pour un repas végétarien gourmand.
Pasta alla Norma
À l’instar des poivrons, l’aubergine apprécie la chaleur, ce pourquoi on la cultive plutôt dans la région provençale et avant ça, en Espagne et sur le pourtour du bassin méditerranéen. Et pour varier de l’aubergine violette que nous connaissons tous, coupez des grands morceaux d’aubergines africaines, rondes et blanches, ou d’aubergines graffiti. Si vous n’appréciez pas les aubergines, vous pouvez aisément les remplacer par des poireaux, des courgettes ou du poivron.
La pasta alla Norma est une spécialité culinaire italienne, originaire de la ville de Catane, en Sicile. "Quand j’ai ouvert mon premier restaurant à Paris en 2000 avec mon frère, Les Amis des Messina, j’étais surpris de constater que les clients, petits et grands, adoraient ce plat simple à base d’aubergines de Sicile et de ricotta salée. Cette spécialité de la ville de Catane est effectivement un chef-d’œuvre de la gastronomie sicilienne qui rend hommage à un chef-d’œuvre d’un grand compositeur, Vincenzo Bellini, originaire de Catane et compositeur de Norma.”
Il s’agit d’un plat de pâtes avec de la sauce tomates à base de tomates fraiches, des aubergines fondantes qui ont été frites au préalable, et de la ricotta salata (ricotta affinée 90 jours, dure et friable). En général on utilise des pâtes « à trous » pour que la sauce pénètre bien.
Le secret de la réussite ? Il faut bien enrober les pates de cette sauce de tomates fraiches, qui a mijoté à la poêle pour révéler toute sa saveur. Je rajoute toujours une bonne dose de basilique frais , c’est exquis ! Etant donné je ne met pas de ricotta salata , je compense par une bonne dose de parmesan râpé dans la poêle, c’est très gourmand !
Pour les rendre bien fondantes , je préfère faire cuire mes aubergines à la poêle, d’abord sans matière grasse pour les assouplir. Lorsqu’elles sont souples, je rajoute l’huile d’olive en petite quantité. De cette manière elles absorbent très peu d’huile. Vous pouvez choisir d’éplucher l’aubergine ou pas ! Mais MON CONSEIL: NE LES EPLUCHEZ PAS ! En revanche, lavez les aubergines soigneusement et découpez les en petits cubes OU en tranches épaisses . Pour info, j’ai épluché les miennes partiellement car ma fille n’apprécie pas trop la peau.
Faire cuire la sauce dans une poêle ca change tout , pas de casserole ! d’abord sans rajouter d’ eau cela concentre les saveurs de la tomate cuite . La première étape est la plus importante ! En principe on doit fait frire les aubergines une fois qu’elles ont laché l’eau avec le sel .
Cuire les pâtes al dente , prélever un verre d'eau de cuisson pour lier les pates en fin de recette et égoutter le reste .Une fois la sauce cuite , vous pouvez la mixer ou non, c'est selon votre gout .Dans la même poêle que la sauce, rajoutez les aubergines fondantes coupées en 2 ou en 3 , et les pates préalablement cuites "al dente". Remuez laisser cuire 1 ou 2 minutes sur feu doux avec un peu d'eau de cuisson des pâtes .
Afin de mettre de la couleur et du goût, déposez des feuilles de basilic . SERVIR AUSSITOT. Ca y est …. on est presque à la fin de la recette!
Pour un résultat encore plus gourmand, n’hésitez pas à ajouter quelques ingrédients à notre délicieuse sauce. Vous pouvez, par exemple, y incorporer de la crème ou des œufs. Coupez également un oignon et faites le revenir dans de l’huile d’olive avant de l'incorporer à la sauce à l’aubergine. Si vous aimez les sauces fromagères, ajoutez des rondelles de chèvre, du comté râpé ou encore des cubes de feta à votre sauce à l’aubergine. Inspirez-vous notamment de cette recette de pâtes aux quatre fromages. N’hésitez pas à agrémenter votre sauce de moutarde aux grains ou de vin blanc, pour relever son goût.
Vous pouvez naturellement utiliser cette sauce pour accompagner divers plats tels que des pommes de terre, du riz et même des choux ! Variez les plaisirs selon votre goût. Pour un côté plus méditerranéen, réalisez un caviar d’aubergines avec des herbes de Provence, de la feta et une pincée de piment. Le caviar d’aubergine ainsi obtenu, peut être cuisiné en farce, pour des tomates garnies végétariennes, mijotées dans de la sauce tomate.
Réalisez une recette de pâtes à la sauce blanche d’aubergine onctueuse et douce, idéale comme base d’accompagnement pour toutes vos viandes. Si vous désirez réaliser une véritable béchamel maison, faites fondre du beurre dans une casserole puis ajoutez-y un peu de farine. Laissez cuire cinq minutes et versez dans votre casserole un peu de bouillon. Salez, poivrez puis laissez épaissir une dizaine de minutes à feu doux en remuant constamment. Vous obtiendrez alors une véritable recette de sauce blanche maison.
Ce plat saura accompagner à merveille toutes vos viandes telles que le veau, ou de délicieuses escalopes de poulet. Vous pouvez également l’accompagner de poisson, cette sauce se mariera à merveille avec du saumon, cuit en papillote. Plus simple encore, vous pouvez déposer de la chiffonnade de jambon cuit ou cru sur le dessus de chaque assiette, ou un émincé de poulet rôti froid.
Une fois cuites, sortez vos morceaux en vous servant d’une écumoire ou d’une cuillère à soupe. Ajoutez directement dans les assiettes le reste du Grand Gusto Galbani et une feuille de basilic, pour décorer votre plat. C’est prêt ! N’hésitez pas à en changer afin de varier les saveurs au quotidien.
Réalisez un caviar d’aubergines pour plus de soleil dans votre assiette :
Ingrédients :
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