Côtelette de porc au vin blanc : une recette savoureuse et facile

Voici une recette simple et savoureuse pour préparer des côtelettes de porc au vin blanc. Ce plat est idéal pour un repas convivial et régalera vos papilles grâce à sa sauce onctueuse et parfumée.

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Temps total : 1 heure 3 minutes

Ingrédients :

• 4 côtelettes de porc (de 180g à 200g chacune)
• 300 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 25 cl de vin blanc sec
• 40 cl de crème fraîche
• 10 cl de bouillon de volaille (frais ou préparé avec une tablette de concentré)
• 2 cuillères à café de concentré de tomate (en conserve)
• 2 grosses pincées de thym
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Étape 1 : Préparation des ingrédients

Couper l’oignon et l’ail.

2. Étape 2 : Préparation des champignons

Coupez le pied terreux des champignons. Rincez les champignons à l’eau froide sans les laisser tremper, puis séchez-les bien. Coupez-les en lamelles.

3. Étape 3 : Dorer la viande

Faire dorer 1 min chaque côté du porc en les mettant deux par deux. Une fois fini saler et poivrer.

4. Étape 4 : Fariner les côtelettes

Étalez la farine dans une assiette, salez-la et poivrez-la. Passez-y les côtes de porc des 2 côtés et tapotez-les pour faire tomber l’excédent.

5. Étape 5 : Cuisson des champignons

Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse à feu vif. Ajoutez les champignons et faites-les cuire 5 min environ en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que toute leur eau de végétation soit évaporée. Transvasez-les dans un petit saladier et mettez-les de côté.

6. Étape 6 : Cuisson des côtelettes

Faites fondre le reste de beurre et l’huile dans la sauteuse à feu moyen, posez les côtes de porc dedans et faites-les dorer 2 min de chaque côté.

7. Étape 7 : Déglacer et mijoter

Déglacer le vin blanc sur les côtes de porc en y ajoutant également la crème, la moutarde à l’ancienne, l’oignon et l’ail. Versez le vin blanc et le bouillon, ajoutez le concentré de tomate et le thym puis portez doucement à ébullition. Baissez ensuite le feu, couvrez et laissez cuire très doucement pendant environ 20 min. Mettez un plat de service à chauffer.

8. Étape 8 : Cuisson sous pression (optionnelle)

Passez à la cuisson de la viande, en mode sous pression 6 minutes.

9. Étape 9 : Sauce et finition

Réservez les côtes de porc dans une assiette. Pour y introduire la farine ou la maïzena pour épaissir la sauce. Une fois la texture obtenue, y remettre les côtes de porc dans la sauce. Ajoutez les champignons dans la sauce et laissez encore quelques instants sur le feu pour les réchauffer.

Conseils :

• Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez utiliser de la crème fraîche épaisse.
• N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison à votre plat, comme des carottes ou des poireaux.
• Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.

Variantes :

• Vous pouvez remplacer le vin blanc sec par du cidre brut.
• Pour une version plus gourmande, ajoutez des lardons fumés à la préparation.
• Remplacez le thym par d'autres herbes aromatiques, comme du romarin ou de la sauge.

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