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La galette complète, véritable incontournable de la cuisine française, allie simplicité et saveurs généreuses. Parfaite pour un déjeuner rapide ou un dîner convivial, cette recette facile à préparer séduira les amateurs de plats authentiques et chaleureux. C'est en Bretagne où je me rends régulièrement que j'ai fait la découverte de ces galettes salées bretonnes : un vrai régal ! Depuis, plus un seul séjour en Bretagne sans s'attarder dans une de ces sympathiques crêperies.
Voici la recette de la galette complète à la façon bretonne avec oeuf, jambon et fromage !
Pâte (pour 7 crêpes de 22 cm):
Garniture par crêpe :
Côté calories : 130 g par crêpe pour la pâte et 246 pour la garniture soit un total de 376 kcal par portion.
Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin et le sel. Ajouter l’œuf, puis incorporer l’eau petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 heure.
Dans un saladier, mettre la farine de blé noir, la farine de froment, le sel, l’œuf entier, l’huile et l’eau. Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.
Cuire les crêpes de blé noir sur une crêpière préchauffée à 210-230 °C. Attention, il est primordial de verser la pâte sur une poêle ou crêpière bien chaude et de la cuire sur feu vif pour que la galette cuise bien.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive et huilez-la légèrement. Versez 1 petite louche de pâte dans la poêle chaude. Inclinez la poêle pour étaler la pâte en une fine couche. Faites cuire chaque galette pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.
Chauffer une poêle ou une crêpière. Graisser légèrement avec du beurre. Verser une louche de pâte, l’étaler pour former une galette fine, et la cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
Garnir la crêpe de sarrasin sur la face la plus claire. Mettre le gruyère en premier, laisser fondre quelques instants. Ajouter l’œuf et étaler le blanc à l’aide de la spatule ou d’un pinceau. Ajouter la tranche de jambon coupée en deux ou quatre.
Une fois la galette retournée, casser un œuf au centre. Étaler légèrement le blanc avec une spatule sans percer le jaune. Disposer une tranche de jambon, une poignée d’emmental râpé, et les champignons sautés autour de l’œuf. Plier les bords de la galette pour former un carré, en laissant apparaître le jaune d’œuf au centre.
Déposer au centre de chaque galette une bonne cuillère à soupe de fromage râpé, une autre du mélange oignon/jambon. Ajouter le quart des rondelles de pommes et 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Passer quelques minutes au four le temps de faire fondre le râpé mais pas trop longtemps pour ne pas dessécher la galette (le micro-ondes est idéal).
Lorsque le blanc de l’œuf est cuit, rabattre les bords de la crêpe. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que l’œuf soit cuit selon votre goût.
Dans une poêle légèrement beurrée, faites cuire les œufs au plat à feu doux jusqu’à ce que le blanc soit bien pris et le jaune encore coulant. Repliez légèrement les bords de la galette de façon à former un triangle. Répartissez 1 poignée de comté râpé et laissez-le fondre légèrement. Ajoutez 1 tranche de jambon blanc pliée en deux.
Astuces du chef et suggestions :
Pour un résultat très gourmand, faire fondre du beurre sur la crêpe avant de la garnir et entre la crêpe et la Billig.
Pour raviver votre galette, privilégiez la poêle à température modérée avec une noisette de beurre. Cette méthode préserve le croustillant caractéristique du sarrasin. Une troisième option consiste à utiliser le four préchauffé à 150°C. Placez la galette sur une grille recouverte de papier sulfurisé pendant 8 minutes.
Si vous aimez sortir des sentiers battus, jetez un oeil à la recette de galettes des îles au poulet, lait de coco et curry.
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