Côtes de Porc Sauce Madère : Une Recette Traditionnelle Revisitee

En voyant cette recette de côtes de porc au madère, on a eu envie de replonger dans la cuisine du passé qui nous était proposé ! On se trompe peut-être mais qui dans les jeunes générations aujourd’hui cuisine encore du porc au madère ? Voici donc notre recette de côtes de porc au madère pour 4 personnes comme le faisait nos grand-mère mais adapté au goût du jour car nous l’avons cuisiné au slow cooker (mijoteuse électrique). C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de madère pleine de saveurs.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 côtes de porc
• 200 g de champignons de Paris
• 2 cuil. à soupe de Madère
• 1 cuil. à café d'huile
• Sel et poivre
• Ail haché
• 3 cuil.

Préparation

Pour cette recette de Côtes de porc au madère, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.

Étape 1: Préparation des Ingrédients

Commencez par nettoyer les champignons. Salez et poivrez les côtes de porc.

Étape 2: Cuisson des Champignons

Faites revenir les champignons à la poêle dans 25 g de beurre bien chaud pendant 5 à 6 minutes. Salez et poivrez.

Étape 3: Cuisson des Côtes de Porc

Essuyez la poêle. Faites y chauffer le reste du beurre et l'huile. Ajoutez les côtes de porc. Faites les dorer 4 à 5 minutes sur chaque face. Baissez le feu et laissez cuire 10 min en tournant à mi-cuisson.

Étape 4: Préparation de la Sauce

Dans la poêle vide mais non lavée, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mélangez y le concentré de tomates. Remettez les côtes de porc dans cette sauce. Rectifiez l'assaisonnement.

Étape 5: Touche Finale

Baissez au minimum le feu, versez le Madère sur la viande et sur les champignons puis ajoutez-y la crème fraîche.

Conseils et Astuces

• J'ai fait la recette pour une personne et ai remplacé le madère par du Porto.
• Parfait ! J'ai juste ajouté de la sauce tomate pour la couleur.

Alternative de Cuisson : Mijoteuse Électrique (Slow Cooker)

Pour une version adaptée au goût du jour, vous pouvez cuisiner cette recette au slow cooker (mijoteuse électrique). Cela permet une cuisson lente et douce, idéale pour attendrir la viande et développer les saveurs.

Suggestion d'Accompagnement : Gratin Dauphinois

Un gratin dauphinois se marie parfaitement avec les côtes de porc au Madère. Voici une suggestion pour préparer un gratin dauphinois savoureux :

1. Chemisez un moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser un peu sur les bords.
2. Disposez une première couche de pommes de terre. Salez et poivrez. Pressez la moitié de la gousse d’ail. Effeuillez un brin de thym. Versez 15 cl de crème liquide.
3. Déposez une seconde couche de pommes de terre, et recommencez l’opération avec les ingrédients restants.
4. Enfournez pendant 1h15 environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez le papier aluminium et prolongez la cuisson de 15 minutes.

L'astuce : Vous pouvez également déguster votre palette de porc froide !

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

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