Les côtes de porc à la poêle, c'est bon, mais parfois un peu sec. Le porc devant être plutôt bien cuit, la tendance c'est de trop cuire la viande, qui va devenir assez coriace. Voici une recette pour préparer de succulentes côtes de porc cuites à la poêle, servies dans une sauce onctueuse à la moutarde. Facile et rapide à cuisiner, ce plat est prêt en un rien de temps!
On termine ici la cuisson dans une sauce à base de vin, de moutarde et de crème. On peut alors prolonger la cuisson en conservant les côtes de porc moelleuses.
Côtes de Porc Sauce Dijonnaise
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients et les étapes pour préparer ce délicieux plat.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 côtes de porc
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cube de bouillon de poule
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- Beurre
- Huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- Sel et poivre
Préparation
- Faites bouillir 15 cl de bouillon préparé avec le cube.
- Salez peu et poivrez les côtes de porc sur les 2 faces.
- Faites fondre une noix de beurre avec un filet d’olive dans une grande poêle à feu moyen/fort. Mettez les côtes de porc à dorer environ 3 min par face selon l’épaisseur, puis déposez-les sur une grille et couvrez d’une feuille de papier d’aluminium.
- Déglacez la poêle avec le bouillon chaud et faites bouillir 5 min.
- Dans un bol, mélangez la crème liquide avec la moutarde et la sauce Worcestershire, puis incorporez au bouillon.
- Faites épaissir environ 3 min à feu vif en remuant.
- Déposez les côtes de porc sur la sauce et laissez encore 2 min à feu doux.
Variante de la Recette
Voici une autre façon de préparer les côtes de porc sauce moutarde.
Ingrédients
- 4 côtes de Porc
- Sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sauce moutarde : 4 grosses cuillères de moutarde de Dijon et un verre d’eau
Préparation
- Mettez la moutarde dans une assiette creuse avec le verre d’eau et malaxez énergiquement à la fourchette de façon à obtenir un mélange homogène. Rajoutez un peu d’eau si la texture n’est pas assez liquide. Laissez en attente.
- Mettez à fondre sur feu doux dans une poêle les 2 cuillères d’huile d’olive pendant 30 secondes. Augmentez le feu de façon à ce qu’il soit vif, c’est à dire au maximum. Posez les côtes dans la poêle. Laissez cuire 2 minutes pour qu’elles soient bien revenues sur chaque face, puis diminuez le feu pour qu’il soit doux. S’il n’y a pas assez de matière grasse dans la poêle, ajoutez 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive. Laissez cuire les côtes doucement pendant 20 minutes en les retournant 4 ou 5 fois.
- Retirez les côtes, salez, poivrez, posez les sur le plat de service.
- Versez le gras de la cuisson de la poêle dans votre évier sans racler le fond de la poêle de façon à ne garder que les sucs de cuisson. Remettez la poêle sur un feu vif et versez la préparation avec la moutarde et l’eau dans cette poêle. Laissez à feu vif et faites bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes en remuant. Les sucs de cuisson vont se détacher et se fondre avec la préparation à la moutarde. La sauce doit devenir sirupeuse donc épaisse d’aspect. Si 3 minutes ne suffisent pas, n’hésitez à laisser la sauce chauffer quelques minutes de plus. Versez sur les côtes de porc.
Conseils de Présentation
Présenter une côte de porc sauce moutarde peut être un véritable art qui commence avec une cuisson parfaite pour obtenir une dorure alléchante. Le service est crucial. Que vous serviez la côte de porc sauce moutarde entière ou tranchée, elle doit être mise en valeur sur l’assiette. Si vous la tranchez, disposez les tranches en éventail pour montrer le cœur bien cuit.
Le choix de l’accompagnement de votre côte de porc sauce moutarde est également primordial. Les classiques comme les pommes de terre, rôties ou en purée, sont parfaits. Mais n’oubliez pas que les légumes de saison grillés ou une salade verte peuvent également compléter ce plat.
La sauce, élément clé de votre côte de porc sauce moutarde, peut être délicatement versée sur la viande pour une explosion de saveurs, ou servie à part pour que chacun l’ajuste à son goût.
Pensez à ajouter une garniture pour une touche finale. Un brin de thym, de romarin ou de persil peut donner un plus à votre côte de porc sauce moutarde.
Le choix de l’assiette est tout aussi important. Préférez une assiette de couleur neutre pour mettre en valeur votre côte de porc sauce moutarde et ses accompagnements. Assurez-vous de ne pas surcharger l’assiette, l’espace permet au plat de respirer.
Enfin, une légère pincée de sel de mer ajoutée juste avant de servir donnera un éclat supplémentaire et un croquant à votre côte de porc sauce moutarde.
Suggestion d'accompagnement
Comme accompagnement, prévoir des pâtes, de la purée, des pommes de terre sautées, des épinards.
Une autre recette de côtes de porc à la sauce moutarde
Des côtes de porc préparées avec une sauce réalisée avec le fond de veau, la crème fraiche et la moutarde. Accompagnées de pommes de terre nouvelles cuites en robe des champs, les côtes de porc seront servies avec la sauce moutarde.
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 côtes de porc
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 15 cl de porto
- 25 cl de fond de veau
- 20 cl de crème fraiche
- 40 g de beurre
- Sel et poivre
- 3 C à S de moutarde forte de Dijon
Préparation
- Eplucher et couper l’échalote et l’ail en fines lamelles.
- Dans une sauteuse, faire dorer sur les deux faces les côtes de porc dans le beurre fondu. Saler et poivrer.
- Ajouter l’ail et l’échalote coupés menus.
- Déglacer avec le porto et verser le fond de veau.
- Couvrir et maintenir à ébullition pendant 30 min.
- Ajouter la crème et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 min.
- Au moment de servir, ajouter la moutarde dans la sauce.
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