Côtes de Porc à l'Antillaise : Une Recette Facile et Savoureuse

Voici une recette que je cuisine depuis longtemps. C'est ma belle-sœur qui m'a fait découvrir ces côtelettes de porc assaisonnées à la saveur des Antilles. Ce plat, qui a un goût de sucré-épicé mais pas du tout piquant, contient de la mélasse.

En faisant une recherche pour en apprendre un peu plus sur les ingrédients qui entrent dans la confection des recettes antillaises, je suis arrivé sur le site de Pikyanga. Et j'y ai fait d'étranges découvertes comme du vin de banane (je n'aurais jamais pensé à ça), un bocal de chiquetaille, des épices à colombo, du vinaigre de canne et de la sauce chien. Ces ingrédients font partie de la cuisine de la Guadeloupe, petite île que j'ai déjà visitée avec mon chéri.

N'aie aucune crainte. La sauce chien ne contient pas de chien. Pas du tout! C'est une vinaigrette créole pimentée qui accompagne les grillades de viande et de poisson. La sauce chien est la sauce qui "déchire" les grillades aux Antilles selon Pikyanga. Je vais sûrement essayer cette sauce, l'été prochain quand la saison des BBQ va commencer.

Pour revenir aux côtelettes de porc à l'antillaise, quand je cuisine cette recette, mon chéri est toujours heureux. Et pour cause, c'est délicieux. Servi avec du riz et des légumes cuits à la vapeur, cette recette donne un air de fête à de simples côtelettes de porc. Et en plus, ça fait un bon lunch pour le lendemain quand il en reste. Les personnes présentes avec toi vont te demander qu'est-ce qui sent si bon.

Je me souviens que j'en avais apporté pour luncher à mon lieu de travail et tout le monde était reparti avec la recette et l'avait cuisiné. Ça avait senti les côtelettes de porc à l'antillaise souvent par la suite.

C’est lors d’un de mes cours de cuisine dans lequel j’ai enseigné la réalisation des côtes de porc caramélisées au miel, que je me suis rendue compte que vous ne pensiez pas toujours à utiliser le miel dans vos préparations. Le miel se marie très bien avec le porc de façon générale. Elle vous séduira à n’en pas douter.

Facile, rapide et, ça change des côtés de porc toujours pareilles. Délicieux. (Cuisine facile)

Ingrédients

Pour cette délicieuse recette aux doux parfums d’Alizées, il vous faudra:

• 1 côte de porc dans l’échine par personne
• 1 oignon
• 3 à 4 gousses d’ail
• 1 citron ½ jaune
• 1 feuille de laurier
• ½ cuil à café de bois d’inde
• 1 bonne cuillère à soupe de poudre de Colombo
• Un peu d’eau (1/2 verre)
• ½ boite de tomates pelées
• ½ boite de lait de coco
• 2 ou 3 cuillères à soupe de ciboulettes (ou cives)
• Du thym
• (les herbes de Provence font très bien l’affaire)
• Sel et poivre
• (Je remplace le poivre ordinaire par des piments de la Jamaïque, plus parfumés)
• Huile d’olive
• Du piment (facultatif et très peu)
• Du riz pour l’accompagnement

Voici une autre liste d'ingrédients que vous pouvez utiliser:

• 2 cuil.
• 2 cuil.
• 1 cuil.
• ¼ cuil.

Préparation

1. La vielle, mettez votre viande dans un plat avec couvercle, ajoutez le jus d’1 citron jaune avec un peu d’eau, le colombo, la feuille de laurier.
2. Puis les ciboulettes, l’oignon coupé en fines lamelles et les gousses l’ail écrasées. Thym ou des herbes de Provence, le sel et le poivre et le piment. Mélangez délicatement. Posez le couvercle et laissez macérer jusqu’ au lendemain. Retrouvez la viande de temps à autre.
3. Chauffez une sauteuse et versez un filet d’huile d’olive. Faites revenir le porc, sans la sauce, pour le dorer. Puis ajoutez les oignons, l’ail de la marinade. Faites revenir doucement pour ne pas brusquer.
4. Ajoutez les tomates égouttées, mélangez délicatement. Puis ajoutez le jus de la marinade, mélangez et laissez prendre quelques instants. Maintenant mettez le jus des tomates …..Mélangez encore.
5. Lorsque la sauce est redevenue homogène, ajoutez la petite boite de lait de coco. Mélangez doucement. Pressez le jus d’ ½ citron, puis couvrez la sauteuse. Faites mijoter 25 à 30 minutes. Pendant ce temps mettez votre riz à cuire dans de l’eau bouillante salée.
6. Tu fais chauffer l'huile dans une cocotte ou un plat allant au four et tu saisis les côtelettes de porc de chaque côté. Tu réserves dans un plat. Tu rajoutes un peu d'huile et tu fais sauter l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes. Tu mélanges ensemble les autres ingrédients et tu ajoutes à la viande.

Et voilà, un bon repas de semaine facile à faire et délicieux. Tu peux utiliser n'importe quelle coupe de côtelettes: avec ou sans os, épaisse, mince, papillon.

Ajoutez alors les oignons et récupérerez l’ensemble des sucs caramélisés. Salez et poivrez.

- cette recette convient pour les côtés de porc, mais également les autres parties du porc : rouelle, filet mignon.

Voici une tableau donnant un apperçu des ingrédients et des étapes de préparation:

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