Côte de Porc Farcie au Jambon et Fromage : Une Recette Italienne Gourmande

Aujourd’hui, découvrez une recette venue tout droit d’Italie : des côtes de porc gratinées au fromage. C’est un plat savoureux et facile à réaliser, parfait pour varier vos repas habituels. Cette recette est franchement décadente mais finalement bien plus saine qu’un banal cordon bleu et même bien meilleure en fait.

C’est un plat riche en saveurs que vous pouvez accompagner de pâtes, pommes vapeur, légumes verts … La recette est facile et délicieuse !

Voici un des plats de mon enfance, donc régressif à souhait. C’est ultra facile à faire (comme d’habitude).

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette, il vous faudra des côtes de porc bien charnues, du jambon cru, du fromage (Philadelphia, emmental râpé, provolone ou fontina), et quelques ingrédients de base pour l'assaisonnement. Pour 2 personnes - Temps de préparation 15 mn - Temps de cuisson 30 mn.

Ingrédients:

• Côtes de porc - 2
• Jambon cru - 1 belle tranche
• Beurre - 20 g
• Fromage frais Philadelphia - 2 cuil.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

• 4 côtes de porc assez épaisses, dans le filet (250 g chacune environ)
• 100 g de jambon de Parme
• 100 g de fromage de Comté
• De la sauge fraîche si possible ou séchée, en brisures de feuilles
• Sel, poivre du moulin (1)
• Une noix de beurre

Pour la persillade :

• Une cuillère d'huile d'olive
• Un peu de persil
• De l'ail
• Un mélange de graines
• De la chapelure
• Un œuf
• Du sel et du poivre

Préparation :

1. Commencer par ouvrir délicatement les côtes de porc en deux.
2. Badigeonner leur intérieur de moutarde à l'ancienne.
3. Y glisser un petit carré de jambon et un carré de fromage avec une brindille d'aneth.
4. Bien les refermer.
5. Les poivrer sur les deux côtés.

Préparer une persillade dans un mixer avec une cuillère d'huile d'olive, un peu de persil, l'ail, le mélange de graines, la chapelure, mettre un œuf, du sel et du poivre.

Une viande tendre nappée de fromage fondant, un délice hyper gourmand !

Cuisson et Astuces

Pour ce qui est du choix de la viande, tu peux prendre une côte de porc dans le filet ou dans l’échine. Ma préférence est clairement pour l’échine parce que je n’aime que les viandes grasses ( ben tiens ! ça aurait été cool d’avoir une passion pour les poissons maigres et le quinoa mais non…) et je trouve que les côtes filet ont une fâcheuse tendance à être sèches, on a vite fait de se retrouver avec du carton à mâcher.

Alors non, il ne suffit pas de tout coller au four et de laisser faire, ce serait vraiment trop facile. En plus tu te retrouverais avec une viande pas assez cuite et un fromage cramé. On oublie.

Tu vas faire cuire tes côtes de porc comme d’habitude, à la poêle, avec un peu de beurre parce que bon, le beurre c’est la vie. Tu vas juste les sous cuire un peu, 3 minutes de chaque côté ça ira bien.

Sur une plancha, ou une poêle antiadhésive, colorer la face du dessous des côtes. Les enfourner ensuite durant 15 à 20 minutes (selon leur épaisseur).

Cuisson au four :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un plat à gratin, placez la viande à plat.
3. Salez, poivrez.
4. Saupoudrez d'ail en poudre.
5. Placez une tranche de fromage sur chaque côte de porc.
6. Saupoudrez de noix de muscade (un soupçon).
7. Versez la crème fraîche.
8. Parsemez de gruyère râpé.
9. Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.

Tu dépose ensuite une tranche de jambon cru ou de speck ( le jambon cru fumé italien ) sur chaque côte puis une belle tranche de fromage pas trop fine. Tu enfourne alors pour quelques minutes, le temps que le fromage soit joliment fondu et basta !

Préparation des côtelettes farcies (méthode alternative) :

1. A l'aide d'un couteau pointu et bien aiguisé, dégraisser les côtelettes en ne laissant subsister qu'une très petite bordure de gras.
2. Faire pénétrer la lame du couteau par une entaille d'environ 2 cm, dans l'épaisseur de la côtelette.
3. Donner à la lame un mouvement de va-et-vient, puis de rotation afin de fendre la côtelette sur le maximum de surface, jusqu'à l'os, mais sans couper le tour de la côtelette, en dehors des 2 cm d'entaille et sans la perforer (on obtient une sorte de poche à l'intérieur de la côtelette.
4. Faire de même dans le filet mignon (faire très attention car la chair est beaucoup plus molle à cet endroit).
5. Traiter ainsi toutes les côtelettes.
6. Mélanger jambon et fromage.
7. En tassant bien garnir l'intérieur de chaque côtelette avec le 1/4 du jambon et du fromage, une petite feuille de sauge et du poivre.
8. Dans une grande sauteuse, faire revenir le gras prélevé sur les côtelettes, dans la noix de beurre fondue, sans laisser brunir.
9. Déposer les côtelettes dans la matière grasse chaude.
10. Les faire bien dorer de chaque côté et les saler légèrement.
11. Les laisser cuire doucement, à couvert, pendant 1/4 d'heure.

Ces côtelettes sont excellentes chaudes ou froides. Si vous les servez chaudes, accompagnez-les de choux ou d'une purée de pommes de terre. Si vous les servez froides, présentez des salades variées.

Les italiens ont l’habitude de coller du fromage fondant sur à peu près tout, sauf sur les pâtes où ils mettent du fromage qui fond pas ! Pourquoi pas, ça me va.

Cette histoire de mettre du fromage sur la viande, c’est une très bonne idée.

Ce n’est pas light, clairement pas, et ça n’a aucun intérêt nutritionnel mais si on fait abstraction de la raison, qu’est-ce que c’est bon !

Pour ce qui est du fromage, tu peux te rabattre bien évidemment sur la mozzarella mais je te conseille d’essayer plutôt le provolone ou la fontina qui ont un peu plus de caractère. D’ailleurs, si tu trouve du provolone, sache qu’il fait des merveilles sur une pizza ou dans un gratin de fenouil.

Ces côtes de porc gratinées au fromage sont parfaites avec des haricots verts ou tout autre légume vert de ton choix, ça équilibre un peu tu vois, ce qui n’est pas plus mal. Bien sûr, avec des pâtes, ça fonctionne aussi.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités (pour 4 personnes) :

Ces côtes de porc gratinées au fromage n’attendent pas, elles se dégustent sans attendre. je te déconseille de les préparer à l’avance, les réchauffer leur enlève énormément de sapidité et modifie le fondant du fromage.

C’est une recette qui fonctionne aussi pour les régimes sans gluten, ig bas ou kéto, c’est pas beau ça ? Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Suggestion:On peut préparer cette recette avec des côtes de veau. Servir par exemple avec des patates rôties au four.

Côtes de porc au four, une recette facile et gourmande.

Voici un tableau comparatif des différentes options de fromage pour cette recette :

N’hésitez pas à me le faire savoir ! Vous pouvez également partager cette recette auprès de vos proches gourmands !

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