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Une viande moelleuse entourée de champignons et d'une croûte de pâte feuilletée pour un plat très gourmand : découvrez comment réaliser des côtes de porc en croûte, un plat à la fois simple et impressionnant.
Le filet mignon en croûte est un joli plat très facile à faire. C’est un plat chouette pour un dimanche midi ou pour recevoir. Mais c’est aussi très bien pour un jeudi soir quand on ne reçoit pas !
Quand on parle de filet mignon, on parle de porc évidemment. En tout cas c’est le cas en France, au Canada le filet mignon c’est du veau. Le porc reste une viande assez peu chère donc on peut en cuisiner plus souvent que du veau par exemple. C’est également le seul morceau de la bête qui soit maigre, tu peux donc le consommer sans crainte lors d’un régime pauvre en graisse.
J’aime beaucoup ce genre de plat pas trop compliqué à faire, pas trop cher et qui en jette un max. Parce que oui, quand tu poses ça sur la table ça fait un bel effet. Faire une viande en croûte c’est l’assurance de faire plaisir à ses invités. Cela montre qu’on s’est appliqué et c’est d’autant plus satisfaisant quand on sait qu’en fait, ce n’est pas très compliqué.
Le plus commun est de prendre une pâte feuilletée. Maison ou non, c’est toi qui vois. Chez moi c’est vite vu, c’est du tout prêt. Pour le filet mignon, choisis un morceau cours et épais plutôt que long et fin pour qu’il reste tendre et ne soit pas en sur-cuisson. Le rendu sera meilleur et plus joli à la découpe.
Je fais également un hachis de champignons pour envelopper mon filet, ça apporte des saveurs très appréciables. On commence par faire cuire à feu vif le filet mignon dans une poêle en veillant à le saisir de tous les côtés. Attention ! on utilise une viande fraiche et non une viande décongelée qui rendra trop d’eau à la cuisson et détrempera la pâte. Je fais ensuite un hachis de champignon, échalote et jambon que je fais suer dix minutes à la poêle.
Il ne reste ensuite qu’à emballer le tout dans la pâte et dorer au jaune d’oeuf sans oublier de faire une cheminée pour que la vapeur s’échappe.
Si tu veux t’y prendre en avance pour réaliser ce filet mignon en croûte, tu peux le faire sans problème afin qu’il ne te reste que l’étape cuisson au four au dernier moment.
Tu peux parfaitement saisir le filet mignon à la poêle, jusqu’à 2 ou 3 jours avant et le stocker dans un plat couvert au frigo. Tu peux également réaliser le hachis de champignon plusieurs jours à l’avance et le stocker au frais aussi.
Le jour J il ne te restera qu’à faire ton montage avec la pâte feuilleté et à enfourner. Cependant, pense à sortir ton filet mignon du frigo une heure avant de faire ce montage afin que ta viande revienne à température ambiante et cuise correctement au four.
Une fois cuit, je dépose mon filet mignon en croûte sur une grille et le laisse reposer 10 mn avant de le trancher.
Voici une autre variante délicieuse : les côtes de porc en croûte de moutarde au piment d'Espelette. Cette recette apporte une touche épicée et savoureuse à vos côtes de porc.
Servez les côtes de porc chaudes, directement du grill. Elles se marient parfaitement avec des légumes grillés, une salade fraîche ou des pommes de terre au four.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant jusqu'à 3 jours.
La cuisson des côtes de porc au four est toujours un peu délicate et j’avoue que je ne m’y risque pas souvent de peur de les voir se dessécher. Je les ai donc affublées d’une croûte de moutarde, comme je l’avais vu pour des filets mignons. C’était top ! La viande reste bien moelleuse et doucement parfumée grâce à la moutarde.
Si vous n'avez pas de cocotte allant au four, un simple plat suffit, il faudra alors bien couvrir avec une feuille d'alu ou d'une toile de cuisson.
Commencer par ouvrir délicatement les côtes de porc en deux, badigeonner leur intérieur de moutarde à l'ancienne, y glisser un petit carré de jambon et un carré de fromage avec une brindille d'aneth. Bien les refermer. Les poivrer sur les deux côtés.
Préparer une persillade dans un mixer avec une cuillère d'huile d'olive, un peu de persil, l'ail, le mélange de graines, la chapelure, mettre un œuf, du sel et du poivre.
Sur une plancha, ou une poêle antiadhésive, colorer la face du dessous des côtes. Les enfourner ensuite durant 15 à 20 minutes (selon leur épaisseur).
Suggestion: On peut préparer cette recette avec des côtes de veau. Servir par exemple avec des patates rôties au four.
J’aime faire une sauce toute simple de crème fraiche et moutarde avec ce plat. Tu peux même ajouter un peu de vin blanc et de l’échalote, c’est très bon. Une sauce crémeuse aux champignons irait très bien aussi.
Des haricots verts sont super bienvenus comme accompagnement, ou alors une poêlée de pommes de terre.
Tu peux préparer ce filet mignon à l’avance et le garder au frigo jusqu’au moment de le passer au four.
Envie d’une autre recette avec du porc ? je te propose mon rôti de porc en cuisson basse température.
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