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Bœuf, veau, agneau, porc… comment sélectionner votre viande selon vos critères en termes de qualité, de régularité et de prix ? Vous avez désormais les clés pour choisir la bonne pièce de viande pour votre restaurant. À vous de faire votre choix en fonction des recettes que vous souhaitez réaliser et de vous imprégner des différents niveaux de qualité.
Notre sélection de bœufs d’exception est le fruit d’une démarche exigeante : faire découvrir à nos clients la diversité des terroirs bovins les plus prestigieux, en alliant race, élevage, alimentation et maturation maîtrisée. Nous travaillons avec des partenaires éleveurs reconnus, en France et à l’international, pour garantir une traçabilité rigoureuse, une éthique d’élevage sans compromis, et une sélection exigeante des meilleures pièces.
Pour la viande de bœuf, nous sélectionnons toujours des animaux élevés en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous privilégions les viandes françaises et les races Salers et Normande.
La race Salers est issue du terroir du Cantal réputé pour sa haute qualité gustative. Elle produit une viande fine et persillée et également un lait de grande qualité. Nous n’utilisons que les muscles issus de l’aloyau.
La race normande est également connue pour son lait, mais elle est reconnue des bouchers son engraissement favorable dans les prairies du Cotentin et du Calvados. Nous sélectionnons parfois des animaux en Bavière, cette région montagneuse d’Allemagne du Sud aux pâturages abondants.
De la finesse fondante du Wagyu australien à la puissance racée du Simmental autrichien, en passant par les grandes classiques comme le Black Angus US, le bœuf de Galice ou la Rubia Gallega, chaque viande raconte une histoire, un terroir et un savoir-faire.
À réception, les viandes sont affinées dans notre cave de maturation, entre 28 et 60 jours selon la race, pour obtenir une tendreté idéale et des saveurs concentrées. Cette collection est pensée pour tous les amateurs de viande : ceux qui recherchent une expérience de dégustation hors normes, ceux qui aiment varier les intensités, ou encore ceux qui souhaitent offrir un cadeau d’exception.
Apprécié pour sa viande tendre et savoureuse, le bœuf est une source importante de protéines et de nutriments essentiels. Du tendre filet à la succulente côte de bœuf, la diversité des morceaux permet une préparation culinaire riche et variée.
Une partie des viandes de bœuf origine France est identifiable grâce au logo « Viande bovine française » inscrit dans leur dénomination et apposé sur les produits issus de gros bovins nés, élevés, abattus et transformés en France.
Pour une qualité similaire, la race Salers de montagne est pourvue de grandes qualités bouchères, produite dans une démarche équitable. Cette viande, certifiée « Bœuf de montagne », est issue de nos montagnes françaises et bénéficie d’une alimentation saine composée de fourrage issu de pâturage verdoyant.
Si vous recherchez une diversité d’utilisation et un coût portion moins élevé, faites confiance au boeuf de nos régions : une viande locale avec un tri des carcasses selon leur conformation (déterminée par la taille des différentes parties de la carcasse : globe, aloyau/ déhanché) et leur état d’engraissement.
La traçabilité, la variété des terroirs français et la sélection rigoureuse de chaque animal, vous garantissent alors viande de qualité adaptée à votre besoin, quelle que soit votre inspiration ! Pour proposer à vos clients une expérience gustative encore plus intense, optez pour la viande de bœuf affinée!
Les viandes d’origines USA ou UE offrent également des qualités exceptionnelles ! En origine USA, spécifiquement élevés et engraissés dans l’état du Colorado pour notre gamme, les bœufs et les génisses de race Black Angus présentent une qualité supérieure avec un affinage de 14 jours. En origine UE, nous vous proposons également de l’Aberdeen Angus, bœuf de race d’origine Ecosse, reconnue pour sa saveur, sa tendreté et son persillé.
Avec 26 appellations officielles de qualité, la France a t’elle la MEILLEURE viande bovine au monde ? Charolais, Limousine, Aubrac, blonde d’Aquitaine, le boeuf français est il réputé ? Les vaches y sont elles nourris à l’herbe, en liberté ? Quels sont les leaders pour la viande de qualité ? Les OGM, hormones de croissance, farines animales sont ils autorisés en France pour l’élevage bovin ? Les races françaises sont elles locales ? Quel est le temps de pâturage des vaches FR ?
Liste : catalogue des viandes fraîches bovines labellisées A.O.P.
Voici un tableau récapitulatif des principales races de bœuf mentionnées, avec leurs caractéristiques et leurs origines :
| Race | Origine | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Salers | Cantal, France | Viande fine et persillée, lait de qualité |
| Normande | Cotentin et Calvados, France | Engraissement favorable, lait de qualité |
| Wagyu | Australie | Finesse fondante |
| Simmental | Autriche | Puissance racée |
| Black Angus | USA (Colorado) | Qualité supérieure, affinage de 14 jours |
| Boeuf de Galice | Espagne | Race Rubia Gallega |
| Aberdeen Angus | Écosse, UE | Saveur, tendreté et persillé |
La viande de porc, souvent considérée comme une viande maigre, peut être préparée de diverses manières, que ce soit rôtie, grillée, poêlée, sautée, braisée pour des cuissons plus longues ou cuisinée dans des plats traditionnels.
Pour un niveau de qualité supérieure, optez par exemple pour le cochon de race Duroc, d’origine espagnole. Notre fournisseur Batallé contrôle complètement son produit de l’élevage à la production. Une sélection minutieuse de la race, une production sur-mesure de l’alimentation, un contrôle permanent du bien-être de l’animal, une découpe dans les règles de l’art… rien n’est laissé au hasard.
Le logo « Le porc français » engage une traçabilité totale du porc tout en répondant à des normes sanitaires rigoureuses : né, élevé, abattu, découpé et transformé en France.
Le porc de montagne est élevé au cœur de nos montagnes françaises et bénéficie d’une alimentation composée à 100% de céréales (essentiellement produites en zone de montagne). Un organisme de gestion « Origine Montagne » et un organisme de certification « OCACIA » attestent du respect de bonnes pratiques d’élevages et d’abattage et d’une démarche responsable. Le porc de montagne délivre ainsi une viande persillée, savoureuse et certifiée.
Chez Sysco, notre filière « Porc de Montagne » respecte le cahier des charges « Origine Montagne » et est également certifiée, sur la partie élevage, par le cahier des charges CC 04 02.
La viande d’agneau offre une texture fine et une palette de goûts subtils au travers des différentes découpes telles que le gigot, le carré d’agneau et l’épaule.
Le meilleur de la qualité est une viande, fraîche, labellisée IGP (indication géographique protégée) d’origine écossaise. Avec un élevage en quasi-liberté dans un environnement naturel aussi exceptionnel et riche que les Highlands, forcément, l’agneau d’Écosse développe des qualités bouchères hors du commun. Sa viande tendre et savoureuse a un goût unique et figure parmi les préférées des chefs les plus renommés.
Pour déguster de l’agneau plus conventionnel tout en ayant une qualité irréprochable, misez sur nos produits d’origine Nouvelle-Zélande. Cette viande se distingue par sa tendreté exceptionnelle, sa saveur délicate et sa couleur blanche et rosée clair, caractéristique d’une alimentation à base de lait.
La viande de veau offre une palette gustative subtile, moins prononcée que celle du bœuf plus mature. Sysco a développé le veau des régions françaises, en phase avec sa démarche RSE. Cette viande locale est certifiée « Viande de Veau Française ».
Ce logo est mentionné dans leur dénomination et apposé sur les produits issus de veaux nés, élevés, abattus, découpés et transformés en France. Notre marque Terre & Mer vous propose une sélection de veau de nos régions : situées en Normandie, en Bretagne et dans le Sud-Ouest, nos filières de veau sont le fruit d’un partenariat unique avec des éleveurs et des ateliers de découpes sélectionnés pour leur savoir-faire et la qualité de leurs produits.
Pour déguster du veau plus conventionnel tout en étant de bonne qualité, misez sur nos produits en frais ou surgelé d’origine UE.
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