Je crois que ce début d’année a été pour moi marqué par les citrons… 🙂 Comme vous avez pu le voir (et je vous avais prévenu…) j’ai partagé très régulièrement des recettes citronnées, peut-être avais-je besoin d’un grand coup de vitamines, alors faute de faire mon escapade traditionnelle de l’hiver, à Nice, non loin du pays des citrons, je les ai mangé… Donc…, après mes recettes de limoncello maison et de confiture de citron-bergamote, voici une délicieuse recette de pasta al limone. Je peux vous dire que c’est une pure merveille ! Cette recette est depuis quelques temps dans ma liste des recettes à partager avec vous. Je la réalise depuis le confinement (me semble-t-il) mais comme nous la mangeons sans attendre, et bien je n’ai encore jamais eu le temps de la prendre en photo. J’ai donc profité de l’absence des enfants pendant les vacances d’hiver pour la refaire et lui tirer le portrait… 😉
Aujourd’hui je vous propose un plat frais et gourmand qui sent bon les saveurs espagnoles. En effet, on m’a mise au défi de préparer une recette gourmande avec des citrons cultivés en Espagne. J’ai donc décidé de concocter un bon plat de pâtes au citron, accompagnées de crevettes sautées à l’ail. La recette que je vous propose aujourd’hui en fait partie: le résultat est vraiment délicieux et raffiné, alors que la préparation est un jeu d’enfant, sans aucun ingrédient compliqué. Précisons que je ne connais rien à la cuisine italienne, et que cette recette n’est qu’une version personnelle inspirée de ses saveurs (ainsi que des délicieuses pâtes à l’ail de mon père !).
Cette recette de pâtes au citron, ail et huile d'olive allie la fraîcheur acidulée du citron à la saveur corsée de l'ail enrobé dans une huile d'olive parfumée. Un parfum délicieux, sans amertume ni acidité excessive, pour des pâtes qui sortent des sentiers battus. Ce plat de pâtes au citron est à la fois léger et riche en saveurs. Le mariage entre le citron, l'ail et les fines herbes apporte un parfum unique qui plaira à coup sûr. Le parmesan ajoute quant à lui une petite touche de gourmandise à ce plat à la fois facile à préparer et pouvant faire office de plat principal ou d'accompagnement.
De mon côté, le combo pâtes + parmesan + citron = ça marche à tous les coups ! Alors, prêts à vous lancer ???
Pourquoi cette recette de pasta al limone va-t-elle vous plaire ?
- Qui n’aime pas les pâtes (mis à part ma mère…) ?
- Elle est ultra simple
- Elle ne nécessite que peu d'ingrédients
- Elle est prête en 15 minutes
- Elle est délicieuse !
Ingrédients Nécessaires
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de pasta al limone ?
- Des pâtes longues, types spaghetti ou linguine ou tagliolini (vous pouvez aussi les réaliser maison)
- Du parmesan (de l’authentique Parmigiano Reggiano, le vrai, l’unique, le meilleur !) fraîchement râpé
- Des citrons bio pour les zestes et le jus (pour les zestes, faites attention à bien récupérer la petites peau jaune très fine mais pas la partie blanche, le ziste), pour cela j’utilise un ustensile dont je vous ai déjà parlé et que j’ai depuis une bonne dizaine d’année, un zesteur Microplane.
- Du beurre et de l’huile d’olive
- Du sel et du poivre
- De l’ail (facultatif, de manière traditionnelle il n’y a pas d’ail dans cette recette mais il m’arrive parfois de presser une gousse car j’adore ça car cela permet de bien relever ce plat et de changer un peu).
Ingrédients Détaillés
- 500 g de linguine ou spaghetti
- 5 l d'eau
- 35 g de gros sel de mer
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- 2 citrons bio
- 80 g de parmesan fraichement et finement râpé
- Poivre du moulin
Les étapes de la recette
Voici les étapes pour réaliser cette recette savoureuse :
- Mettez une grande casserole d’eau salée à chauffer, puis faites-y cuire vos pâtes avec un filet d’huile d’olive.
- Pendant ce temps, épluchez et émincez vos gousses d’ail en lamelles.
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une grande poêle, puis versez-y les lamelles d’ail pour les attendrir et les dorer légèrement.
- Une fois que vos pâtes sont cuites et égouttées, versez-les dans la poêle qui contient l’huile d’olive et l’ail.
- Râpez le zeste de votre citron sur les pâtes (vous pouvez en garder un petit peu pour la déco de votre plat au moment de servir) et pressez son jus dans la poêle.
- Ajoutez la pincée de piment si vous le souhaitez, puis mélangez bien.
- Répartissez ensuite le tout dans deux assiettes. C’est prêt !
Préparation Détaillée
- Commencez par faire chauffer l'eau des pâtes. Portez à ébullition et salez-la.
- Plongez les pâtes dedans et faites-les cuire 1 ou 2 minutes de moins que dans l'instruction de cuisson.
- Pendant ce temps, lavez les citrons bio et récupérez les zestes à l'aide d'un zesteur Microplane.
- Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu doux.
- Ajoutez les zestes de citrons et le jus d'un citron. Continuez la cuisson à feu doux.
- Lorsque les pâtes sont cuites, prélevez une tasse d'eau de cuisson.
- Egouttez-les et versez-les dans la poêle avec le beurre citronné. Mélangez tout en continuant à chauffer à feu doux.
- Ajoutez le parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson, tout en mélangeant.
- Une sauce crémeuse va se former et enrober vos pâtes. Ajoutez de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir l'onctuosité attendue pour votre sauce.
- Servez immédiatement et poivrez de manière très généreuse.
- C'est prêt et dégustez !
Conseils pour bien réussir cette recette
- Lisez bien entièrement les consignes de la recette ci-dessous, avant de vous lancer
- Préparez l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer. Cela vous permettra de vérifier que vous avez bien tout à la maison et de compléter le cas échéant, de bien comprendre la recette et d’aller globalement plus vite dans la réalisation de la recette, et de prendre plus de plaisir à cuisiner ! 😉
Partout sur le continent, il ne s’écoule que 48 heures entre le moment où ils quittent la citronneraie et celui où ils arrivent sur la table. Au cours de la dernière décennie, la production mondiale de citrons est allée en augmentant. La moyenne mondiale est de 5 700 000 t.
Variante avec des crevettes
Pour une variante avec des crevettes, suivez ces étapes :
- Hacher l’ail. Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive. Cuire l’ail quelques minutes à feu moyen.
- Rincer les crevettes à l’eau froide et les ajouter dans la poêle. Ajouter le beurre et le jus de citron.
- Cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Attention de ne pas trop les faire cuire sinon elles deviennent dures et caoutchouteuses. Saler et poivrer. Ajouter le persil.
- Porter à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole. Une fois que ça bout, cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Réserver une louche d’eau de cuisson des pâtes.
- Ajouter les pâtes dans la poêle où se trouvent les crevettes.
Préparation de l'ail
- Dans une poêle, faites chauffer à feu doux l’huile d’olive.
- Pendant ce temps, préparez votre ail, en coupez les gousses en tranches les plus fines possible (après avoir retiré le germe).
- Faites les cuire, toujours à feu doux dans votre poêle en surveillant bien la cuisson : l’ail ne doit pas frire, mais bien s’attendrir.
Cuisson des pâtes et assemblage
- Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans une casserole à bords hauts pour y cuire après vos spaghetti. Dès que l’eau bout, ajoutez une pincée de gros sel et versez les spaghetti.
- Nettoyez et coupez finement le persil frais. Lavez le citron, prélevez les zestes puis pressez-en un demi citron pour recueillir son jus.
- Dès que les pâtes sont cuites, essorez-les bien et versez-les dans votre poêle d’huile d’olive et d’ail. Ajoutez le persil, le jus de citron et mélangez bien.
Pâtes au citron, à l’ail et aux câpres
Rien de plus simple que ces pâtes au citron, à l’ail et aux câpres ! En quelques minutes de préparation, vous obtenez une recette de pâtes qui change et pleine de saveurs.
Ingrédients :
- 260g à 340g de pâtes complètes (en fonction de l’accompagnement)
- 4 gousses d’ail
- 3 petits citrons confits (ou 1 gros)
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 citrons non traités
- 30g de parmesan râpé + pour servir
- 30g de pignons de pin
- 50g de câpres
- quelques feuilles de basilic
- fleur de sel, poivre
Les étapes de la recette :
- Epluchez l’ail. Récupérez la peau des citrons confits. Hachez l’ail et les peaux de citron confit. Faites-les revenir dans une petite poêle avec 2 c à s d’huile d’olive et un peu de poivre, 5 minutes à feu moyen puis 5 minutes à feu doux.
- Zestez les citrons puis pressez-les. Mélangez le jus avec le parmesan râpé.
- Torréfiez les pignons de pin quelque minutes dans une poêle à sec.
- Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson « al dente » indiqué sur le paquet. Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Mélangez les pâtes cuites avec le mélange citron/parmesan, les pignons de pin, le mélange ail/citron confit, les câpres et le basilic ciselé.
Autres astuces
- Faire revenir l'ail avec le reste de l'huile d'olive, puis laisser refroidir avant d'ajouter cette préparation au mélange fromage-citron.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre selon le goût.
- Râper très finement le zeste des citrons sans entamer la partie blanche de l'écorce, qui est amère.
- Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
- Reverser les pâtes et les 5 cl d'eau de cuisson dans une sauteuse antiadhésive, ajouter l'ail revenu dans l'huile et déglacé au vinaigre et le zeste de citron ainsi que la moitié du parmesan râpé.
- Mélanger rapidement le tout de manière à réchauffer la préparation, sans s'attarder pour ne pas recuire les pâtes.
Le saviez-vous ?
Vous pouvez réduire de 80 % vos émissions lorsque vous cuisez des pâtes ! Testez la cuisson passive, une méthode innovante qui consiste à utiliser la chaleur résiduelle de l'eau tout juste bouillie pour cuire les pâtes. Il n’est plus nécessaire de maintenir l’ébullition ni de surveiller.
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