Côtes de Porc à la Portugaise : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Aujourd'hui, plongeons au cœur de la cuisine portugaise avec une recette emblématique et délicieuse : les côtes de porc à la portugaise. Ce plat, riche en saveurs et en traditions, est un véritable régal pour les papilles. Si vous me suivez depuis un moment déjà, vous le savez sans doute : j’ai des origines portugaises du côté de mon père. Préparons ensemble ce plat savoureux et convivial !

Les Portugais sont friands de viande marinée, et il existe une multitude de marinades. Pour cette recette, nous allons utiliser une marinade au vin blanc, agrémentée d'ail, de paprika et de laurier. Chaque famille a sa propre version, ce qui rend chaque plat unique.

Bien entendu, les accompagnements peuvent varier. Si la version dans un sandwich est la plus répandue, on peut très bien servir ce porc mariné avec du riz, des pommes de terre ou même des pâtes.

Si vous avez un magasin portugais pas loin de chez vous, vous pouvez aller chercher des petits pains pour coller au plus près de la recette traditionnelle. Ils sont bien souvent en version surgelée sous le nom de « papo seco ».

On a mangé cette recette en famille, et on s’est tous régalés !

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 4 côtelettes de porc
• 2 gousses d'ail
• 3-4 feuilles de coriandre fraîche
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Vin blanc
• Laurier
• Paprika
• Concentré de tomates
• Porto
• Sel et poivre

Voici les étapes à suivre :

1. Placer les côtes de porc dans une boîte en plastique refermable.
2. Émincer l'ail et la coriandre.
3. Mettre l'ail et la coriandre coupés dans la boîte avec les côtes de porc.
4. Ajouter les cuillères d'huile d'olive.
5. Refermer hermétiquement la boîte et secouer pour bien mélanger.
6. Mettre la boîte au réfrigérateur pour une marinade d'au moins 4 heures, idéalement 24 heures.

La Marinade

La marinade est un élément clé de cette recette. Voici quelques astuces pour la réussir :

• Porc : L'échine, un peu plus grasse que la côte de porc, apporte du goût au plat. Choisissez de l'échine de bonne qualité et coupée en tranches extra-fines.
• Porto : Son côté sucré va venir légèrement casser l'acidité du vin blanc et du concentré de tomates.
• Laurier : Il apporte une saveur unique. Couper les feuilles de laurier au ciseau pour en faire des petits morceaux.

Je fais mariner la viande pendant 24h.

Étape 1 : mettre à mariner la viande avec l'ail, le vin blanc, le laurier, le paprika.

Bien mélanger.

Il faut préalablement égoutter la viande avec une écumoire.

Laisser cuire à feu fort pour faire réduire la sauce.

Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel.

Pour une touche épicée, n'hésitez pas ajouter du piri-piri, la traditionnelle sauce pimentée portugaise.

Laisser réduire la sauce selon votre convenance. Je préfère quand la sauce est bien réduite et vient enrober la viande.

Goûter la sauce en fin de cuisson.

Cuisson des Côtes

Une fois la viande marinée, il est temps de passer à la cuisson :

1. Dans une poêle sur feu vif, chauffer le reste d’huile (2 cuillères à soupe).
2. Une fois la poêle très chaude, déposer la viande dans la poêle.
3. Dans la poêle, ajouter le concentré de tomates, le porto et le paprika.
4. Laisser cuire à feu fort pour faire réduire la sauce.
5. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel.

3 mn avant de servir, incorporer le fromage râpé dans la sauce tomate.

Traditionnellement, la viande se sert dans des petits pains portugais pour en faire un sandwich.

Couper les échines en fines lamelles (les plus fines possible).

Variantes et Accompagnements

Comme dans toutes les recettes emblématiques, chacun y va de sa version. La marinade sera donc légèrement différente suivant les régions.

Si la version dans un sandwich est la plus répandue, on peut très bien servir ce porc mariné avec du riz, des pommes de terre ou même des pâtes.

Dans une casserole, chauffer la moitié de l’huile. Ajouter tomates + concentré de tomate + sucre + sel + poivre. Couvrir.

Ajouter dans la sauce tomate filtrée: ail + olives + paprika + bouillon + paprika + vinaigre + sel + poivre.

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Voila c'est prêt bon appétit!

Les bifanas sont traditionnellement servies dans du pain, comme un sandwich.

Super bon un régal, merci.

Simple et très bon ce porc à" l'Alentejana ".

Bon appétit !

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