Cotation de la Viande au Marché de Rungis : Analyse et Tendances

Le Marché de Rungis joue un rôle central dans la distribution de produits frais en France. Une dizaine d’enquêteurs conjoncturistes suivent notamment les cours d’un ensemble de produits frais issus des marchés agricoles au stade de gros.

Retrouvez l’indice des prix de gros des produits frais du Marché de Rungis grâce aux cotations du RNM (Réseau des Nouvelles des Marchés - FranceAgriMer). Suivez le cours, l’évolution des prix dans les secteurs des fruits et légumes, produits carnés, produits de la mer, produits laitiers et avicoles, fleurs et plantes ornementales.

Le RNM a pour mission de suivre le prix des produits agroalimentaires et de l’horticulture florale, sur tout le territoire et à tous les stades de commercialisation, afin de fournir des informations neutres, fiables et au plus près de la réalité des marchés. Ces informations servent ensuite de référence pour les organisations interprofessionnelles, l’observatoire de la formation des prix et des marges, les services de l’État (Insee, SSP, DGCCRF), l’Union Européenne, les assurances, les médias, etc.

Certifié ISO 9001, il dispose d’un centre permanent à Rungis, rattaché au service régional de l’information statistique et économique (SRISE) de la Direction régionale et interdépartementale de l’agriculture, de l’alimentation et de la forêt (Driaaf) d’Île-de-France.

Visitez le site officiel du Réseau des Nouvelles des Marchés qui délivre aux professionnels de l'agro-alimentaire des informations sur les prix moyens, cours et cotations des fruits et légumes et d'autres produits frais périssables (fleurs, viande, poissons).

Exemples de Cotations de Viande Bovine à Rungis

Voici quelques exemples de cotations de viande bovine relevées sur le marché de Rungis :

• BOEUF vache (basse côte) semi-paré U.E.
• BOEUF vache (bavette d'aloyau) prêt à découper U.E.
• BOEUF vache (bavette de flanchet) prêt à découper U.E.
• BOEUF vache (boule de macreuse) prêt à découper U.E.
• BOEUF vache (coeur de rumsteck) prêt à découper U.E.
• BOEUF vache (collier) semi-paré U.E.
• BOEUF vache (côte détalonnée) semi-paré U.E.
• BOEUF vache (entrecôte) semi-paré U.E.
• BOEUF vache (faux filet) semi-paré U.E.
• BOEUF vache (filet) semi-paré U.E.
• BOEUF vache (jarret) semi-paré U.E.
• BOEUF vache (paleron) semi-paré U.E.
• BOEUF vache (rond de gite) prêt à découper U.E.
• BOEUF vache (semelle) semi-paré U.E.
• BOEUF vache (tende de tranche) semi-paré U.E.
• BOEUF vache (tranche grasse) semi-paré U.E.
• BOEUF génisse (carcasse) France cat.
• BOEUF génisse (quartier arrière) France cat.
• BOEUF génisse (quartier avant) France cat.
• BOEUF vache (carcasse) France cat.
• BOEUF vache (quartier arrière) France cat.
• BOEUF vache (quartier arrière) U.E. cat.
• BOEUF vache (quartier avant) France cat.

Cotation du Porc à Rungis

La mention N.C. MIN de Rungis : porc découpes (hebdo) marché du 05/12/25 (cours Grossistes) unité : € HT le kg*

IMR (Indice du Marché de Rungis), est un indice d’une carcasse de porc reconstituée sortie atelier de découpe.

PORC : SYNTHESE DE LA SEMAINE 49

Nombre de pièces vendues et cotées en synthèse :

• JAMBON sans MOUILLE : 15 517
• LONGE N°1 (AVEC TRAVERS ET PALLETTE) : 1 693
• LONGE N°3 (SANS TRAVERS ET PALLETTE) : 5 100
• HACHAGE SANS GORGE : 3 454
• POITRINE N°1 (SANS HACHAGE) : 3 970
• POITRINE EXTRA (SANS HACHAGE) : 6 868

Le panel observé représente au moins 50% des porcs abattus en France.

Impact des Tendances du Marché sur les Filières Viandes

Covid, inflation, et changement des habitudes alimentaires ont secoué les filières viandes et volailles ces dernières années. Après des années de crise, les consommateurs commencent à revenir vers la viande bio, en magasins spécialisés.

La découverte de cas de peste porcine africaine près de Barcelone a plongé le marché espagnol du porc dans l’incertitude.

tags: #cotation #viande #rungis

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