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La tarte tatin aux aubergines est une façon différente et séduisante de déguster les aubergines. Toute simple et pourtant si séduisante, elle marie des saveurs profondes et des textures variées.
Comment réaliser la tarte tatin aux aubergines ? Voici les étapes à suivre :
Préparez sur le fond du moule le miel avec l’huile et le vinaigre balsamique. Posez-y les tranches d’aubergines puis recouvrez avec la pâte feuilletée (le montage se fait à l’envers pour pouvoir la renverser ;-).
Cette idée me trottait dans la tête depuis un petit moment, mais je ne la trouvais que moyennement appropriée aux chaudes journées d’été. J’ai attendu ce week-end pluvieux où les esprits réclamaient plutôt du chaud pour la tenter.
Dans sa conception, rien de compliqué : des rondelles d’aubergines légèrement cuites, une bûche de chèvre pour le pep’s, du thym du jardin pour les saveurs de Provence, et une bonne pâte brisée (maison).
Lavez vos aubergines et retirez le pédoncule. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle puis déposez les rondelles d’aubergines. Salez, poivrez les légèrement, et faites les cuire quelques minutes. Elles ne doivent pas cuire entièrement mais l’être sur les bords. Recouvrez un moule à manqué de papier cuisson. Déposez joliment les rondelles d’aubergines.
Cette recette de tarte tatin aux aubergines, signée Cyril Lignac, a enflammé la Toile. À juste titre, elle est vraiment délicieuse et va vous séduire, avec son fond recouvert d'une tartinade de fromage frais aux tomates séchées.
Préchauffez le four à 200° (th. 7). Rincez, séchez et découpez les aubergines en rondelles et/ou en tranches allongées. Déposez sur trois ou quatre feuilles de papier cuisson et badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Salez-les, poivrez-les de chaque côté. Saupoudrez-les d'un peu d'herbes de Provence. Enfournez les aubergines sur deux (ou trois) étages de votre four si vous avez plusieurs grilles. Laissez cuire de 20 min en retournant à mi-cuisson. Réservez dans une assiette. Recommencez une autre fournée. La recette d'origine suggère de procéder plus classiquement à la cuisson des tranches d'aubergines dans une ou deux poêles (ou à la plancha) chaudes.
Versez le fromage frais, les tomates confites, les épices et l’ail (épluché et dégermé) dans le bol d’un mixeur. Préchauffez le four à 190° (th. 6,5). Répartissez les tranches d’aubergines dans un moule à tatin (ou une poêle à manche amovible) légèrement huilé. Étalez la tartinade au fromage sur les aubergines. Déroulez la pâte feuilletée et recouvrez-en le tout. Rentrez les bords de la pâte à l'intérieur du moule.
Après la cuisson, démoulez sur un plat à tarte et déposez quelques feuilles de coriandre pour décorer. La cuisson des aubergines et même la disposition dans le moule peuvent très bien se faire la veille, ainsi que la tartinade.
Mais faut bien se nourrir, donc que dirais-tu d’une tatin d’aubergines ?
Dès que les aubergines reviennent sur les étals, ça y est c’est sûr, c’est l’été. Légume estival par excellence, je l’ai longtemps boudé (c’est qu’elle aime l’huile la bougresse), et puis il y a 2 ou 3 ans (ah non purée, ça remonte déjà à 2016, aïe aïe aïe, le coup de vieux !), ça a été la révélation avec les cannelonis d’aubergines. Un plat si doux, si bon, que j’ai été définitivement réconcilié avec ce légume.
Chaque année j’essaie de trouver une nouvelle façon de la déguster. L’année dernière le gratin d’aubergines au pesto nous a accompagné tout l’été, restait à trouver comment la préparer cette année.
J’étais partie sur une tarte rustique (ouais je sais, grosse solution de facilité) et puis j’ai eu un petit sursaut de fierté : « non mais attend, je peux peut-être faire mieux non ? Surtout que ça fait deux dimanches que je n’ai rien posté ! » (oui, c’est vrai tiens, deux dimanches, faut croire que mon cerveau est déjà en vacances ^^). Et là, une lumière : une tatin d’aubergines ça pourrait être pas mal. J’ai retroussé mes manches (c’est une image hein, avec 39 degrés à l’ombre, tu te doutes bien que je n’étais pas en pull, mouahaha !), et finalement 15 minutes plus tard j’enfournais ma tatin. C’était pas plus compliqué qu’une tarte rustique et le résultat était vraiment au rendez-vous.
Dans le bol du robot, verser la farine et le beurre coupé en petits dés. Saler, poivrer. Lancer le pétrissage à petite vitesse en versant un petit filet d'eau (environ 5cl). Stopper le pétrissage quand la pâte commence à se transformer en boule, ajouter un peu d'eau si besoin (ou de la farine, si jamais tu as versé trop d'eau !). Mettre la pâte au frigo le temps de faire cuire les aubergines.
Laver les aubergines, et les détailler en rondelles. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, puis faire cuire sur feu moyen les aubergines et à couvert pour accélérer la cuisson. Retourner de temps en temps, la cuisson prend environ 5 minutes, les aubergines doivent être "à peine"cuites, translucides.
Préchauffer le four à 180°C. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Verser un filet d'huile d'olive dans le fond d'un moule à tarte.
Prolongez les vacances avec cette recette de tatin aux aubergines signée Cyril Lignac ! Le chef nous régale avec cette tarte aux légumes, dont le fond a été recouvert d'une tartinade maison aux tomates séchées et à la feta. Coupez les aubergines en rondelles, assaisonnez-les de fleur de sel puis colorez-les avec un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude ou à la plancha.
Dans le bol d’un mixeur, versez le fromage frais, les tomates confites, les épices et l’ail. Répartissez les rondelles d’aubergines dans un moule à tatin puis déposez par-dessus la pâte feuilletée tartinée.
Voilà si vous me suivez sur IG vous savez que je me suis mise à pas mal cuisiner, enfin on est d’accord toujours des choses très simples hein ;p mais des choses qui font plaisir à toute la famille! Et je pense que la grande star de cet été c’est elle : la fameuse tarte tatin aux aubergines! je n’aurai jamais cru qu’elle aurait eut autant de succès, surtout qu’à la base je voulais faire une tatin de tomates, mais je n’en avais pas assez!
2 - Dans le fond du plat à tarte mélanger : huile d’olive + sel+ poivre +miel +échalotes , bien mélanger le tout afin de tapisser le fond => mettre le plat 5 min au four au grill afin de caraméliser légèrement les échalotes.
4- Découper la mozzarella en rondelles, les disposer sur les aubergines. 5- Rajouter sur cela à votre convenance : sel/poivre/ huile d’olive / ail / herbes de Provence. 6- Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée et la mettre au four 15/20 min à 180°c/200 °c cela dépend des fours => il faut bien tasser le tout pour que le tout reste bien compact en la renversant. 7 - La sortir du four et la retourner tout de suite et voilà c’est prêt! vous pouvez rajouter dessus de la ciboulette ou n’importe quelles herbes ( basilic, persil, ici c’était de la coriandre ) => Petite astuce si vous trouvez que vos aubergines ne sont pas assez dorées, repassez la tarte avec les aubergines sur le dessus au grill 5 min!
Accompagnée d’une petite salade c’est parfait , un régal et en général ça plait et surprend tout le monde!
Servez cette tatin aubergine chèvre chaude ou tiède.
Vous pouvez rajouter dessus de la ciboulette ou n’importe quelles herbes (basilic, persil, ici c’était de la coriandre). Accompagnée d’une petite salade, c’est parfait.
Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
Vous pouvez également accompagner cette tarte d'une salade de courgettes sautées accompagnées de burrata et de pesto ou d'une salade fraîche, étonnante avec l'acidulé des tomates, la douceur des pêches et le laiteux de la burrata.
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