Cordon Bleu Maison : Une Recette Simple et Délicieuse

C’est un drôle de nom pour des cordons-bleus, vous ne trouvez pas ? En fait, cette recette vient de ma maman et c’est un grand classique chez nous. Grâce à cette super recette de cordon bleu maison, vous n’achèterez plus jamais des cordons bleus du commerce à la composition douteuse. Je vous promets que c’est d’une facilité déconcertante à préparer !

Vous voulez que je vous annonce quelque chose de stupéfiant ? La liste des ingrédients qui composent un cordon bleu du commerce peut monter jusqu’à 30 éléments. Alors que pour faire un cordon bleu maison, il n’en faut que 7 :

• Une escalope
• Une tranche de jambon
• Du fromage
• Un œuf
• De la chapelure
• De la farine
• De l’huile pour la cuisson

Édifiant non ? D’autant plus lorsqu’on décortique les étiquettes de ces aliments ultra-transformés, la plupart des ingrédients qui composent les cordons bleus industriels sont nocifs pour la santé. Pourtant préparer des cordons bleus maison est très simple, très rapide, et surtout je peux vous assurer que c’est méga-bon. En plus, le cordon bleu est un des plats préférés des enfants, alors devenez leur héro en les cuisinant vous-même !

Choisir des Ingrédients Sains

Optez pour des ingrédients sains. Même si l’escalope de veau reste la viande de référence, j’y préfère l’escalope de poulet, plus tendre et plus facile à mastiquer. Ma petite astuce : demandez à votre boucher de bien aplatir les escalopes pour qu’elles soient plus faciles à plier. Choisissez un jambon sans nitrite pour garnir le cordon bleu, ou variez les plaisirs en misant tout sur du bressaola ou du pastrami. Pour le fromage, on utilise de l’emmental mais profitez-en pour recycler des fromages comme un reste de raclette ou pourquoi pas de reblochon.

Enfin, profitez de reste de pain pour en faire de la chapelure (en passant le pain dur au mixer), et stockez-la dans un bocal hermétique. Vous en aurez toujours sous la main pour satisfaire une folle envie de cordon bleu.

Les Étapes Simples pour Cuisiner un Cordon Bleu

Voici la marche à suivre pour concocter des cordons bleus maison :

1. Aplatir une escalope de poulet, saler et poivrer.
2. Déposer une tranche de jambon par dessus.
3. Ajouter du fromage.
4. Replier l’escalope avec la garniture (vous pouvez la maintenir fermée avec un cure dent).
5. Passer le cordon bleu dans trois assiettes creuses remplies de farine, d’œuf battu et de chapelure.
6. Déposer le cordon bleu pané dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et cuire à feu doux et à couvert de toutes parts, 5 à 7 minutes de chaque côté.

Privilégiez la Cuisson à la Poêle

A l’instar de la cuisson au four, la cuisson à la poêle est plus rapide et va vous demander entre 10 à 15 minutes. Il n’y a pas besoin de verser beaucoup d’huile pour faire cuire le cordon bleu, 2 à 3 cuillères à soupe suffisent largement. Mon astuce en plus : pour accélérer la cuisson et s’assurer qu’elle soit homogène, couvrez la poêle et laissez dorer à feu moyen pour ne pas brûler la panure.

Choisissez un Accompagnement à la Hauteur de Votre Festin

Servez le cordon bleu avec un féculent type pâtes, riz ou encore une bonne purée de pommes de terre pour un repas consistant. Vous pouvez aussi proposer en accompagnement des légumes au four de saison comme des patates douces, du chou fleur, des poireaux ou bien des betteraves.

Recette du Cordon Bleu Maison

Escalope de poulet, jambon, emmental et panure, voici les ingrédients pour un délicieux cordon bleu.

Temps :

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Total : 20 minutes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Ingrédients :

• 4 escalopes de poulet ou dinde ou veau
• 4 tranches de jambon
• 4 tranches de fromage emmental
• 1 œuf
• Farine de blé T55
• Chapelure
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Instructions :

1. Placez les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé puis aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
2. Déposez une tranche de jambon sur chaque escalope (au besoin retaillez le jambon pour qu’il soit plus petit que l’escalope et ne dépasse pas).

Un cordon bleu maison vraiment délicieux et qui déchire ! Il est composé d’une préparation au poulet garnie de jambon et de fromage abondance. Ce cordon bleu maison ravit toute la famille. Je réalise mon cordon bleu maison avec l’aide de mon robot Companion. Il me sert à mixer. N’hésitez pas à varier le contenu de ce cordon bleu, comme par exemple en remplaçant le jambon par des fines tranches de dinde, ou du bacon, du jambon cru, du chorizo, et en mettant le fromage que vous préférez.

Préparation au Companion :

1. Couper le poulet en morceaux.
2. Placer le couteau ultrablade dans le bol du Companion, ajouter les morceaux de poulet et mixer en V8, 30 secondes.
3. Ajouter l'emmental, la farine, 1 œuf, 1/2 càc de sel, 4 pincées de poivre. Mélanger avec l'ultrablade en V8, 30 sec.
4. Peser la préparation obtenue et diviser en 5 portions égales.
5. Fariner le plan de travail. Préparer un bol d'eau. Avec les mains humides, aplatir une portion en un ovale d'environ 15 cm sur 10 cm.
6. Avoir les mains humides permet de travailler plus facilement sans que la préparation colle. Déposer au dessus 1/2 tranches de jambon. Puis déposer un morceau de 20 g de fromage.

Panure :

1. Dans une assiette déposer la chapelure. Dans une autre assiette creuse, battre l'oeuf.
2. Passer un cordon bleu d'abord dans l'oeuf, sur toutes les faces, puis dans la chapelure sur toutes les faces.
3. Paner les 5 cordons bleus. Mettre dans une assiette et garder au réfrigérateur minimum 2 heures pour bien raffermir le cordon bleu.

Cuisson :

1. Dans une poêle, chauffer l'huile et la margarine.
2. Quand c'est chaud, à feu moyen, placer les cordons bleus, couvrir avec un couvercle anti-projections, cuire 4 min 30 sec à 5 minutes sur une face, retourner et cuire l'autre face encore 5 minutes. Cuisson total : 10 minutes environ à feu moyen.
3. Servir de suite.

La cuisson optimale pour un cordon bleu reste à la poêle, qui a l’avantage de dorer et d’apporter une belle panure croustillante. Il y a aussi l’option cuisson au four, mais le cordon bleu est plus sec. J'accompagne ici de coquillettes maison.

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