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Tous les ans, la galette des Rois nous permet de démarrer l’année avec gourmandise et nous permet également d’essayer d’agrandir notre collection de fèves ! Ces dernières années, c’est aussi l’occasion d’expérimenter de nouvelles saveurs pour la galette ! Voici quelques astuces et conseils concernant les temps et températures de cuisson à adopter, afin de ne pas rater la cuisson de votre galette après tous ces efforts de préparation.
Gâteau incontournable de l’Épiphanie, la galette frangipane en pâte feuilletée est certainement la plus délicate à cuire. Nous apprécions tous la texture croustillante de sa pâte et sa garniture délicieusement fondante.
Qu’il s’agisse d’une galette frangipane classique, d’une galette des rois aux pommes ou au chocolat, la technique est la même. Avant d’enfourner votre gâteau des rois, piquez le dessus avec une fourchette. Les petits trous permettront à l’air de s’échapper et vous obtiendrez une galette uniforme.
Pour le temps de cuisson, comptez environ 30 minutes pour une galette 6-8 parts, dans un four préchauffé à 180°C.
Cette galette confectionnée sur la base d’une pâte à brioche et garnie de fruits confits, nous oblige à respecter quelques étapes avant sa cuisson.
Après avoir fait reposer votre pâte quelques heures dans un endroit tiède afin qu’elle double de volume, dégazez-la et pétrissez-la légèrement. Façonnez la pâte dans la forme de votre choix. Vous pouvez confectionner une boule ou opter pour une couronne.
Laissez à nouveau reposer 1 ou 2 heures à température ambiante pour qu’elle double de volume. Dorez la galette avec un jaune d’œuf ou un peu de lait puis décorez-la avec des fruits confits ou du sucre en grains.
Enfournez la brioche pendant 30 minutes (four préchauffé à 180°C).
Si la préparation de la galette des rois sablée est très simple, côté cuisson il faudra être vigilants pour obtenir une texture parfaite, bien croustillante sans être trop sèche.
Pour se faire, disposez votre galette sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Dorez-la avec un jaune d’œuf et décorez-la selon vos envies.
Préchauffez votre four à 200°C. Pour une galette sablée nature, comptez environ 15 minutes de cuisson. Pour une galette fourrée (au chocolat, à la confiture…), enfournez pendant 20 minutes.
Si votre galette a tendance à dorer trop rapidement sur le dessus, couvrez-la avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Vous voulez réussir une galette des rois comme chez le pâtissier ? Il vous suffit de suivre tous mes précieux conseils et astuces ! Les problématiques souvent rencontrées sont abordées avec les solutions. Faire une belle galette des rois avec un beau feuilletage bien développé, un joli dessin, n’est pas si difficile qu’il n’y parait. Cependant, pour y parvenir de bons conseils sont nécessaires.
Pour moi ,La question ne se pose pas , c’est pâte feuilletée maison ! A moins d’acheter la pâte feuilletée chez votre boulanger, ou acheter une pate feuilletée de professionnel de très bonne qualité.
Les bords ne sont pas développés ? Tout d’abord étalez votre pate de façon uniforme et plutôt épaisse : En effet, on a tendance à appuyer plus fort par endroit avec le rouleau à pâtisserie sans s’en rendre compte.
POUR QUE LES BORDS SE DEVELOPPENT BIEN il faut couper la pâte feuilletée, avec un couteau EXTRÊMEMENT tranchant (ou une roulette à pizza ou un cutter). En effet, avec un couteau qui coupe mal, on écrase les strates du feuilletage .
LA DORURE est souvent en cause : Elle ne doit être appliquée qu’en surface et surtout pas sur la partie découpée du pourtour , elle empêche le développement des strates de la pate feuilletée. Ne passez jamais de dorure sur la tranche.
La solution ? N’enfournez jamais la galette sans un temps de repos au frigo ! Au minimum 2h00. La veille c’est encore mieux, bien enveloppée dans du film alimentaire ! En fait, lorsqu’on étale la pâte feuilletée on la rend élastique . Autrement dit, Il faut que le réseaux glutineux , cette sorte d' »élastique » se « détende » avec un temps de repos.
Vous trouverez ici toutes les étapes pour bien monter une galette des rois et obtenir un résultat parfait : une galette bien régulière , aux bords bien feuilletés , bien développés .
UNE REGLE D’OR Ne jamais passer de dorure sur la partie tranchée des bords de la galette, ca empêche de bien faire développer le feuilletage sur les cotés . .appliquez donc une couche fine sur la surface uniquement . Attendre 5 à 10 min appliquez une deuxième couche de dorure.
Le dessin : pour bien voir le dessin après cuisson , on fait le dessin toujours APRES avoir passé la dorure. Utilisez le DOS de la lame d’un couteau pour être sûr de ne pas éventrer la pâte lorsque vous ferez le dessin . Faire un trou au centre + des trous par endroits avec un cure dents pour faire s’échapper la vapeur.
REPOS AVANT CUISSON Une fois terminée placer la galette au frigo 2H00 ou plus ,avant de l’enfourner. Il est recommandé de réaliser la galette la veille. Un repos est impératif pour qu’elle ne s’ouvre pas a la cuisson, et, que les saveurs se développent bien. Pensez à filmer la galette : la pâte ainsi protégée ne sèchera pas et ne croûtera pas.
Le lendemain appliquez la dorure en 2 passes à 10 minutes d’intervalles, patientez 5 minutes, faites le dessin repos à température ambiante, le temps de préchauffer le four et hop vous enfournez.
REGLE D’OR n°1- four CHAUD : Attendre le Préchauffage complet du four à 180 °c .
TEMPS DE CUISSON GALETTE DES ROIS: Il faut au moins 40 min de cuisson et selon votre four il faudra même 45 min à 180 °C. parfois un peu plus (5 minutes) si la pâte feuilletée est maison. Chaleur tournante au milieu du four.
Pour vérifier la cuisson regardez le dessous de la galette. En effet, pour que le feuilletage soit bon, bien croustillant et fondant… il doit être parfaitement cuit. Si vous estimez qu’elle est trop dorée avant la cuisson totale , pensez à positionner une feuille d’aluminium pour limiter la coloration.
Dès la sortie du four Appliquez une fine couche de sirop de sucre. De cette façon, vous obtiendrez un bon goût à la surface de la galette et une brillance juste parfaite .
Comment réaliser Le sirop de sucre: Dans une casserole mélanger 50 à 60 ml d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre, porter à ébullition, une fois le sucre fondu c’est prêt inutile de cuire d’avantage.
Dans le but d’obtenir un feuilletage bien développé , voici UNE REGLE D’OR: Ne jamais passer de dorure sur la partie tranchée des bords de la galette. C’est pour cela, qu’ il faut une couche fine juste sur la surface de la galette.
Le dessin : On fait le dessin toujours APRES avoir passé la dorure. Faire un trou au centre + des trous par endroits avec un cure dents pour faire s’échapper la vapeur.
Dans l’éventualité du repos pendant une nuit , pensez à filmer la galette : la pâte ainsi protégée ne croûtera pas.
A- En premier lieu, LA BRILLANCE vient de la dorure à l’œuf. Appliquer la dorure de façon uniforme au pinceau, en 2 passes… à 10 min d’intervalle assure une belle brillance.
A NOTER Il se peut qu’il vous reste de la dorure , ne cherchez pas à tout mettre!
B- Cela étant, il y a LE TRUC EN PLUS !!! Appliquer une fine couche de sirop de sucre dés la sortie du four.
Ensuite, TEMPS DE CUISSON GALETTE DES ROIS: Il faut au moins 40 min de cuisson et selon votre four il faudra même 45 min à 180 °C. parfois un peu plus (5 minutes) si la pâte feuilletée est maison. Chaleur tournante au milieu du four.
Pour vérifier la cuisson regardez le dessous de la galette. En effet, pour que le feuilletage soit bon, bien croustillant et fondant… il doit être parfaitement cuit.
En dernier lieu, dès la sortie du four Appliquez une fine couche de sirop de sucre.
A l'occasion de l'Épiphanie, la galette des Rois frangipane peut se déguster à température ambiante ou réchauffée quelques minutes ou four pour faire ressortir tous les arômes de la pâte feuilletée au beurre et de la garniture aux amandes. La galette des Rois frangipane (ou à la pomme) se réchauffe au four traditionnel. Cela dépend bien sûr de la température de votre four, mais il faut compter environ 10 minutes pour un four préchauffé à 150°C. Nous vous déconseillons d'essayer de chauffer plus fort car cela risque de faire sécher la pâte et de la brûler (ou alors juste 3 minutes avec un four à 230°C).
Il faut savoir que la galette réchauffée dégage plus d'arômes et excite plus l'odorat quand on porte l'aliment à la bouche et lors de la mastication. Le passage au four améliore aussi l'aspect du feuilletage qui devient plus brillant.
Nous vous déconseillons d'essayer cette méthode au micro-onde. La pâte feuilletée n'aime généralement pas du tout le passage au micro-onde et vous risquez de ramollir votre galette avec cette méthode et de perdre tous le croustillant du feuilletage de la pâte.
De décembre à fin janvier, Picard vous propose un choix de différentes galettes savoureuses qui n’ont rien à envier à celle des pâtissiers. Que vous aimiez la galette classique à la frangipane ou que vous préfériez revisiter les traditions, vous trouverez chez Picard la galette correspondant à vos goûts et à votre envie du moment !
Pour un résultat au top de la gourmandise, la cuisson d’une galette des rois surgelée doit être réalisée dans les règles. Et il en va de même pour une galette maison confectionnée à partir de la pâte feuilletée Picard !
Pour une galette des rois dorée et croustillante à souhait, la cuisson est déterminante. Avec Picard, tout devient simple, avec des instructions claires et précises pour la cuisson de chaque galette, que votre four soit à chaleur tournante ou pas.
D’une manière générale, pour bien cuire une galette des rois, il est indispensable de préchauffer votre four à 180 °C (th.6). Sortez ensuite la galette de son étui et de son sachet en plastique et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, ce qui évitera à la pâte de se rétracter. Ensuite, enfournez la plaque à mi-hauteur.
Puis respectez scrupuleusement le temps de cuisson pour chaque galette des rois Picard :
| Type de Galette | Four à Chaleur Tournante | Four Traditionnel | Instructions Spécifiques |
|---|---|---|---|
| Galette frangipane amande | 45 min | 50 min | Tournez la galette d’un demi-tour à mi-cuisson |
| Galette individuelle à la frangipane | 25 min | 30 min | |
| Galette frangipane bio | 40 min | 45 min | Tournez la galette d’un demi-tour à mi-cuisson |
| Galette des rois aux pommes | 40 min | 45 min | Tournez la galette d’un demi-tour à mi-cuisson |
| Galette au chocolat | 40 à 45 minutes | 45 à 50 minutes | Tournez la galette d’un demi-tour à mi-cuisson |
| Galette frangipane pralines | 35 min | 40 min | Laissez reposer 10 minutes avant dégustation |
Vers la fin de la cuisson, lorsque la galette a pris une belle couleur dorée, n’hésitez pas à la couvrir pour lui éviter de trop brunir. À la sortie du four, retirez la galette de la plaque et laissez-la reposer 15 minutes avant dégustation. Elle sera parfaite !
Pour une garniture à la frangipane, rien de compliqué non plus :
Confectionnez ensuite la galette comme suit :
En deux temps trois mouvements et à prix très doux, vous obtiendrez une magnifique galette maison. De quoi bluffer vos convives !
Une bonne galette des rois se déguste tiède, accompagnée d’une boisson qui la mettra en valeur.
Dégustée tiède, la galette des rois révèle au mieux toutes ses saveurs. Si vous avez opté pour l’une de nos galettes surgelées, ou encore si vous avez confectionné vous-même une galette et venez de la cuire au four, il vous suffira de la laisser reposer 15 minutes hors du four pour qu’elle soit à la bonne température. Si vous voulez juste réchauffer une galette froide, préchauffez votre four à 250 °C et faites-y réchauffer la galette 3 à 4 minutes, pas plus !
Pour accompagner la galette des rois, la boisson la plus traditionnelle est le cidre, doux ou brut. Pour plus d’originalité, vous pouvez aussi opter pour un vin de Loire effervescent, comme le Vouvray. Un crémant d’Alsace ou de Bourgogne est possible également, sans oublier le Champagne pour un moment plus festif encore. Pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, prévoyez tout simplement des sodas et jus comme le jus de pomme.
La galette frangipane est juste une galette de pâte feuilletée, garni de crème frangipane : d’une crème d’amande mélangée à de la crème pâtissière. La réalisation n’est pas ultra complexe (seule la pâte l’est si on la fait maison), et le jeu en vaut souvent la chandelle côté saveurs avec un vrai goût d’amande et une vraie pâte qui croustille.
Note A1: Pour une saveur d’amande très prononcée, n’hésitez pas à faire dorer votre poudre d’amande quelques minutes à la poêle (feu doux).
Note A2: Vous n’utilisez que les 2/3 de la crème dans la recette pour éviter d’amener trop d’eau dans la frangipane. Trop de liquide risque de faire gonfler votre galette à la cuisson et faire s’ouvrir la pâte feuilletée. Le 1/3 restant est à terminer par un gourmand.
Note A3: Le temps de préparation est à titre indicatif et dépends de votre rapidité d’exécution. En pratique, si vous réalisez la pâte et la frangipane maison (+ dressage), il faut étendre le temps de préparation sur 3-4h, sachant qu’il y a plein de temps de repos entre les tours de pâte feuilletée, le refroidissement de la crème et le dressage.
A l’avance : préparez la galette au maximum 1 journée à l’avance.
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