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Le Coq au Porc est un plat traditionnel français, riche en saveurs et parfait pour les occasions spéciales ou les repas conviviaux. Voici une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux.
Pour cette recette de Coq au cidre, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
Faites couper le coq en 12 morceaux par le volailler. Mettez-les dans une terrine, arrosez d'un filet d'huile. Ajoutez l'oignon pelé et émincé, du poivre moulu. Versez le vin rouge et l'armagnac. Laissez mariner une nuit à couvert.
Nettoyez les brins de thym et de persil frisé ainsi que la feuille de laurier puis séchez-les bien à l’aide d’un torchon propre.
Le lendemain, égouttez les morceaux de coq. Faites-les rissoler en plusieurs fois dans un peu d'huile avec l'oignon de la marinade, les carottes grattées et coupées en rondelles, les gousses d'ail écrasées. Ajoutez le pied de porc coupé en deux, le bouquet garni, 1 cuil. à café de sel.
Mouillez de marinade. Portez à ébullition, écumez. Couvrez, baissez le feu. Laissez mijoter 1 h 30 (plus, si le coq est vieux).
Préparez la garniture : nettoyez les petits oignons et les champignons, coupez la poitrine en dés. Faites rissoler le tout dans 30 g de beurre 10 min sur feu moyen. Joignez-le au coq en fin de cuisson. Laissez mijoter 10 min de plus. Parsemez de persil haché.
Faites tremper les coques dans de l’eau froide pendant 2 h. Préparez la marinade : dans un plat, mélangez le paprika avec le vinaigre et les gousses d’ail pelées et hachées. Coupez la viande en gros cubes et ajoutez-les dans le plat. Pelez et émincez l’oignon. Rincez et concassez la tomate. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'oignon. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés. Incorporez la tomate, versez le vin, mélangez et grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Versez un peu d’eau et laissez mijoter 40 min en mélangeant de temps en temps. Rincez soigneusement les coques et incorporez-les dans la cocotte. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
Quand les morceaux de coq sont bien dorés, versez la farine en pluie sur les morceaux de coq et remuez bien jusqu’à ce qu’ils en soient bien enrobés. Versez ensuite l’eau-de-vie dans la cocotte et faites rapidement flamber les morceaux de coq. Ajoutez alors le cidre doux, le bouillon de légumes et le bouquet garni préalablement réalisé.
Faire chauffer une poêle. Ajouter l’huile et saisir le coq au porc à feu vif sur toutes ses faces pour bien le colorer, soit environ 5 mn. Assaisonner et déposer dans un plat allant au four. Sortir du four, retirer du plat et enlever les ficelles. Mettre le plat de cuisson sur la cuisinière, à feu vif, et déglacer avec le vin et le bouillon de poulet. Faire chauffer une poêle. Faire fondre le beurre à feu vif et ajouter les champignons. Découvrir, assaisonner et ajouter les herbes de Provence. Si désiré, ajouter le cognac et flamber avec une longue allumette. Reculer jusqu’à ce que les flammes s’éteignent. Ajouter le jus de cuisson réservé, la crème et l’estragon, puis cuire 5 mn.
Option : remplacer le coq au porc par deux rôtis de poitrine ou de cuisses de poulet d’environ 350 g / 12 oz (cuisson: de 50 à 55 minutes) ou par des paupiettes (cuisson: de 15 à 20 minutes).
| Ingrédient Principal | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Coq (mijote) | 1 h 30 | Plus si le coq est vieux |
| Rôtis de poitrine ou de cuisses de poulet | 50 à 55 minutes | Environ 350 g / 12 oz |
| Paupiettes | 15 à 20 minutes | - |
| Coques | Jusqu'à ouverture | Ajoutées en fin de cuisson |
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