Cookies Myrtilles Chocolat Blanc : La Recette Gourmande

Je sais que, tout comme moi, vous aimez les myrtilles. Dans cette recette, j’ai opté pour une version fruitée en incorporant des myrtilles, l’un de mes fruits préférés. L’alliance des myrtilles juteuses et des pépites de chocolat blanc nous offre une combinaison de saveurs irrésistibles. Du croquant et du fondant, bref, une association qui fait craquer tout le monde 😊. Les myrtilles apportent toujours cette touche sucrée-acidulée que j’apprécie tant dans les pâtisseries.

Des cookies croquants à l'extérieur avec un cœur tendre et moelleux, délicieusement parfumés à la myrtille et avec des pépites de chocolat pour l'ultime gourmandise : cette recette de cookies myrtilles chocolat blanc va devenir votre nouvelle recette préférée ! Ils font partie des meilleurs cookies que j'ai testés jusqu'à présent. Avec cette recette, impossible de résister à l'heure du goûter.

Pour la petite histoire, nous avons cueilli des myrtilles sauvages lors d’une randonnée dans les Vosges. Chéri m’a tout de suite demandé de lui faire des cookies! Il faut savoir que les cookies et lui c’est une grande histoire d’amour. Il est très bec sucré, ceci explique cela. De mon côté, je les aime par période. Quand je les fais, je les aime crousti-moelleux.

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Les cookies sont faciles à faire, moelleux dedans et croustillants à l’extérieur, comme je les aime. Les myrtilles apportent de l’acidulé et le chocolat blanc, de la gourmandise.

Les Ingrédients Essentiels

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ces délicieux cookies :

• 130 g de beurre ramolli en morceaux
• 180 g de farine de blé T55
• 70 g de pépites de chocolat blanc
• 70 g de myrtilles séchées
• 50 g de sucre blanc
• 50 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 0.5 sachet de poudre à lever
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Ou bien :

• 150 g de Myrtilles (fraîches ou congelées !)
• 200 g de chocolat en pépites
• 125 g de myrtilles
• 30 g de sucre
• 2 c.à.s de jus de citron

Préparation de la Pâte à Cookies

La préparation de la pâte est une étape cruciale pour obtenir des cookies parfaits. Voici comment procéder :

1. Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre jusqu’à avoir une consistance de pommade.
2. Allumer le four à 200°. Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’une pommade. Ajouter l’œuf mélanger à nouveau. Verser sur ce mélange la farine, le sel, le bicarbonate ( ou la levure ) et la vanille et mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois. Ajouter les pépites de chocolat blanc et tourner pour bien les incorporer à la pâte. Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement en essayant de ne pas les écraser.
3. Mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Les ajouter à la préparation jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
4. Si vous utilisez des myrtilles congelées : Décongelez les myrtilles en les plaçant dans un bol 30 sec au micro-ondes. Placez-les dans le bol de votre robot ainsi que le beurre pommade et le sucre. Fouttez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajoutez la farine et la levure. Vous obtenez une pâte assez collante (cf. photo), c'est normal. Débarassez la pâte dans un cul de poule. Ajoutez délicatement à la maryse les pépites de chocolat (je vous conseille de conserver une poignée de pépite de côté pour la fin de la cuisson) et les myrtilles.
5. Idéalement, laisser la pâte reposer 24h (à 72h) pour des cookies parfaits.

En revanche, elles colorent rapidement les préparations et peuvent parfois poser un défi visuel. Personne ne souhaite un cookie totalement grisâtre/violet, n’est-ce pas ? Alors pour la réalisation de ces cookies, j’ai préalablement préparé une compotée de myrtilles que j’ai délicatement fait tourbillonner dans la pâte, créant ainsi un effet rappelant celui d’un cake marbré.

Dans une petite casserole, déposer 125 g de myrtilles, 30 g de sucre, 2 c.à.s de jus de citron et cuire à feu moyen. Placer la compotée dans un bol, laisser refroidir puis couvrir le bol d’un film alimentaire. À l’aide d’un grand couteau sans dents, hacher 200 g de chocolat en pépites et ajouter 180 g à la pâte. Sortir la compotée de myrtilles du réfrigérateur et déposer 5 à 6 c.à.c sur la pâte.

Cuisson des Cookies

Pour obtenir un cookie parfait, c’est durant la cuisson que ça se joue! Si vous les aimez “soft baked” (très très moelleux voir peu cuit au centre) comme le disent les américains : il faut compter 9 minutes de cuisson. Sinon, compter 10 à 11 minutes en fonction de votre four pour des cookies crousti-moelleux et 12 à 15 minutes pour des cookies croustillants plus “friables”. Bien entendu, ces temps sont indicatifs et peuvent varier en fonction de la puissance de votre four.

Voici les étapes à suivre pour la cuisson :

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Sur une plaque de cuisson, disposer des boules de pâte de taille identique.
3. Avec une cuillère à glace, prélevez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile en silicone (silpat).
4. Former des petits tas espacés sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Mettre au four et faire cuire 10 à 12 mn.
5. Enfourner durant 10 minutes.
6. Après cette heure, la pâte est plus compacte : faites des petites boules de 50 g (essayez de faire en sorte que le chocolat blanc soit le moins apparent possible et bien à l'intérieur de la boule de pâte, car il a tendance à brûler au four par la suite si il est sur la surface du cookie, c'est donc mieux de rajouter quelques pépites de chocolat blanc en fin de cuisson si vous souhaitez avoir un joli cookie avec du chocolat vraiment blanc) et disposez-les en quinconce sur un tapis silicone ou un papier sulfurisé. Enfournez 10 à 12 min (pour garder des cookies ronds, sortez-les à mi-cuisson et passez un cercle en inox tout autour : les cookies encore mous reprendront une jolie forme ronde !) Rajoutez un peu de pépites de chocolat blanc immédiatement à la sortie du four, celles-ci vont fondre tout doucement sur le cookies. Ajoutez également des myrtilles fraîches coupées en deux sur les cookies encore mous puis laissez refroidir sur une grille à température ambiante !
7. Faites-les cuire 15-17 min dans le four préchauffé à 180°C. Les cookies sont encore moelleux et mous à la sortie du four et ils vont durcir en refroidissant. Ils doivent garder un coeur bien moelleux.

Les cookies aux myrtilles et chocolat blanc sont prêts ! Pour conserver mes cookies, je les place au réfrigérateur.

Les Secrets de la Réussite

La particularité de ces cookies est qu’ils ont une texture entre le gâteau et le cookies car on ne peut pas intégrer les myrtilles dans une pâte plus compacte ( j’ai essayé avec plus de farine…). Ils sont donc bien moelleux! Si vous les aimez plus croquants n’hésitez pas à poursuivre leur cuisson plus longtemps!

Deux options: myrtilles fraîches ou surgelées. Avantages et inconvénients:

• Avec les myrtilles fraîches, les cookies seront plus jolis. Mais les myrtilles que l’on trouve dans le commerce ne sont souvent pas très goûteuses. Par ailleurs, elles ont plus de mal à s’intégrer à la pâte…Dans ce cas, il peut être utile de les rajouter au moment du façonnage des cookies en les enfonçant dans la pâte une fois les cookies formés sur la plaque .
• Les myrtilles surgelées sont souvent des myrtilles sauvages plus petites et plus goûteuses. Mais les myrtilles vont donner de la couleur » violet sale » à la pâte. Ce n’est pas très gênant mais les cookies seront moins jolis qu’avec des myrtilles fraîches… Incorporez les encore surgelées, si vous les faites dégeler ce sera encore pire… Autre inconvénient des myrtilles surgelées: il faut travailler vite car les myrtilles auront tendance à refroidir et donc durcir la pâte… Le mélange avec la pâte et le façonnage pourraient en être compliqués… La cuisson des cookies avec des myrtilles surgelées peut s’avérer un peu plus longue du fait de leur température… Si vos cookies ne vous semblent pas cuits, n’hésitez pas à poursuivre la cuisson quelques minutes (Ne les faites pas cuire plus de 15 mn en tout).

Conclusion: Cookies plus beaux avec des fraîches et meilleurs avec des surgelées ! L’idéal: certainement des myrtilles sauvages fraîches de montagne, mais dans ce cas on ne peut en faire qu’au mois d’août… Ce serait quand même dommage de s’en priver pendant le restant de l’année!! On peut aussi faire cette recette avec des myrtilles séchées. Les cookies seront un peu moins goûteux mais bons quand même. J’en trouve dans les rayons ou magasin bios ou chez Frais et Compagnie.

Pour former les cookies, utilisez une cuillère à soupe et faites glisser la pâte avec une cuillère à café. Pour obtenir des cookies réguliers, tasser et régulariser avec le dos de la petite cuillère légèrement tremper dans l’eau froide.

Il n’est pas toujours facile de trouver des pépites de chocolat blanc… Si vous n’en trouvez pas, du chocolat blanc en tablette fera tout aussi bien l’affaire! Hacher le avec un grand couteau sur une planche à découper ou mettez le dans votre robot (ou votre Thermomix) et donner quelques coups de turbo. je préfère la version au couteau, avec cette technique on maîtrise mieux la taille de brisures que l’on souhaite, mais comme le Thermomix est sensé nous faciliter la tâche… Je vous donne aussi les explications avec!

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