Cookies Gourmands Chocolat-Noisettes : La Recette Ultime

Le vendredi, c'est le jour des recettes gourmandes, et cette recette de cookies chocolat-noisettes ne fait pas exception ! C'est un véritable délice, une variation de recettes de cookies précédentes, comme les cookies pistaches et pépites de chocolat, et les cookies amandes et pépites de chocolat.

Ces cookies sont particulièrement gourmands, notamment grâce à l'ajout de pâte à tartiner chocolat-noisettes. On pourrait dire que c'est un "prétexte" pour se faire plaisir, mais soyons honnêtes, aucune excuse n'est nécessaire pour savourer une telle gourmandise. Bien qu'il existe déjà quelques recettes avec de la pâte à tartiner, celle des whoopies à la pâte à tartiner reste une favorite, simple et délicieusement gourmande.

Les Ingrédients Essentiels pour des Cookies Parfaits

Pour de bons cookies à la pâte à tartiner, il faut d’abord une bonne recette de cookies. Il vous faut donc de bons ingrédients, mais surtout les bonnes proportions. Pourquoi ? Parce qu'ils vont devoir s'affaisser un peu à la cuisson, et pour ça, il faut une pâte riche en beurre. La quantité de sucre est également importante car elle va influencer sur la texture du cookie.

• Beurre : 80 grammes de beurre demi-sel mou
• Pâte à tartiner : 45 grammes de pâte à tartiner chocolat-noisettes (ou purée de noisettes nature)
• Sucre : 120 grammes de cassonade et 35 grammes de sucre blanc
• Oeuf : 1 oeuf
• Vanille : 1 pincée de vanille en poudre
• Farine : 165 grammes de farine de blé T65
• Poudre de noisettes : 50 grammes
• Levure chimique : 1 c. à café

Le type de sucre utilisé est fondamental car il va donner un goût (et jouer sur la texture). Ici j’ai opté pour des sucres peu raffinés, du sucre complet et semi-complet. Le sucre complet (parfois appelé sucre intégral) garde des notes de réglisse. Sa couleur très foncée teinte vos cookies d’une douceur couleur caramel. Vous pouvez le trouver sous “muscovado” dans les magasins.

La Pâte à Tartiner Idéale

Il faut également la pâte à tartiner avec la bonne texture. Certaines pâtes riches en graisse ont tendance à se liquéfier. Elles sont reconnaissable à leur texture très solide lorsqu'elles sont froides. D’autres vont “cuire” et devenir dures et granuleuses. Il faut une pâte à tartiner qui soit onctueuse pour avoir un rendu optimal.

Pour cette recette, il est possible d'utiliser une pâte à tartiner de qualité, comme celle de Michel Cluizel, qui ne contient que des ingrédients naturels : noisettes, vanille, sucre, cacao et lait, sans huile de palme. Le broyage des noisettes crée le gras nécessaire à la texture, offrant un goût merveilleux de noisette et une texture ultra agréable.

Ingrédients alternatifs pour la pâte à tartiner :

• 75 g de pâte à tartiner Michel Cluizel
• 145 g de sucre complet
• 125 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 200 g de farine T65
• 0,5 c. à café de levure chimique
• 0,5 c. à café de bicarbonate

Étapes de Préparation

Pour éviter d’avoir une flaque de cookies dans votre four, il faut refroidir votre pâte à plusieurs reprises. Avant de les cuire ! Enfin, il faut une cuisson relativement rapide. Ces cookies sont très gourmands, c’est à dire de taille imposante (comptez environ 120g par cookies). Ce qui permet de garder une texture fondante à la pâte à tartiner est une cuisson courte. Alors attention, il faut tout de même que la pâte ait eu le temps de cuire. Les temps de cuisson et températures indiqués dans la recette sont ceux que j’ai utilisé chez moi.

1. Préparation de la pâte à tartiner : Sur une feuille de papier cuisson, faire 6 tas de pâte à tartiner de taille similaire et les mettre au congélateur.
2. Préparation de la pâte à cookies : Battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’une pommade homogène. Ajouter l’oeuf et battre à nouveau.
3. Mélange des ingrédients secs : Mélanger la farine, la levure et le bicarbonate. Ajouter à la préparation et mélanger très brièvement.
4. Ajout du chocolat et des noisettes : Concasser le chocolat et les noisettes en pépites de taille moyenne. Ajouter le chocolat et les noisettes à la pâte, et mélanger à nouveau brièvement. Il faut que la pâte soit homogène (plus de trace de farine) mais ne pas trop la travailler.
5. Refroidissement de la pâte : Mettre au frigo dans un papier alimentaire pendant 30 minutes.
6. Façonnage des cookies : Préchauffer le four à 190°C. Faire des boules de 100g de pâtes environ. Les aplatir et déposer un coeur de pâte à tartiner encore congelé au milieu. Refermer la pâte par dessus et former une boule. L’aplatir un peu et la poser sur une feuille de papier sulfurisé. Faire de même avec toute la pâte.
7. Congélation avant cuisson : Entreposer à nouveau 20 minutes au congélateur.
8. Cuisson : A l’issu des 20 minutes, enfourner les cookies dans un four chaud et faire cuire 16 minutes. Les cookies doivent être encore mous.

Astuces pour des Cookies Parfaits

Pour faire de beaux cookies, de même taille, j’utilise une cuillère à glace pour les former. Enfin, si à la sortie du four vos cookies ne sont pas assez ronds à votre goût (ce qui arrive peu avec cette recette car les cookies ne s’étalent pas beaucoup) ce que je fais, c’est que je les arrondis grâce à un emporte-pièce. Je vous explique : dès la sortir du four quand ils sont encore bien chauds et malléables, je place l’emporte-pièce pour que mon cookie soit à l’intérieur (il faut donc qu’ils soient un peu plus grand), et je le fais tourner autour, cela permet de corriger la forme et d’avoir de beaux cookies bien ronds!

Je vous conseille de goûter vos cookies à la pâte à tartiner encore un peu tiède, quand la pâte à tartiner est encore molle.

Variations et Alternatives

Il existe de nombreuses façons de personnaliser cette recette. En variant les types de purée d'oléagineux (amandes, noisettes), les types de chocolat (au lait, noir) ou en ajoutant des épices comme la cannelle ou la vanille, vous pouvez créer des cookies uniques à chaque fois.

Tableau des Ingrédients Alternatifs

Maintenant que vous savez tout sur cette recette de cookies gourmands chocolat-noisettes, à vous de jouer!

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