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La viande hachée est un aliment populaire et polyvalent, mais sa conservation et sa préparation nécessitent une attention particulière pour éviter les risques d'intoxication alimentaire. Cet article vous fournira des informations essentielles et des conseils pratiques pour consommer et conserver la viande hachée fraîche en toute sécurité.
La viande, surtout quand elle est hachée, est porteuse d’une bactérie dangereuse : l’Escherichia coli, aussi appelée E. coli 0157 : H7. La bactérie, une fois dans notre corps, produit une toxine qui entraîne des symptômes importants (crampes abdominales, vomissements, fièvre, diarrhées…).
Il est important de noter que :
La cuisson peut sécuriser une situation marginale, mais elle ne « rattrape » pas une mauvaise conservation. La viande hachée requiert une attention scrupuleuse pour éviter tout risque d'intoxication.
Pour bien conserver de la viande hachée, il faut respecter quelques règles strictes. La viande hachée du boucher peut se conserver au maximum 3 à 4 heures, à des températures fraîches. S’il fait une chaleur caniculaire, votre viande hachée doit être mise dans le réfrigérateur au plus tard une heure après son achat. Une simple variation de chaleur accélérerait la décomposition et l’altération de la viande.
Voici quelques conseils supplémentaires pour la conservation:
Alors lorsqu'il nous arrive des tracas comme la panne d'un réfrigérateur, il faut agir vite. Si votre réfrigérateur est en panne, placez votre viande dans un endroit le plus frais possible. Emballez-la dans un film alimentaire et mettez du gros sel en guise de conservateur. Puis placez-la dans un endroit sombre et frais. Dès que vous le pouvez, placez la viande de bœuf, d'agneau, de cheval, de mouton ou autres dans un réfrigérateur ou faites-la cuire.
Lorsque vous stockez de la viande dans votre réfrigérateur ou congélateur, une question revient souvent : comment savoir si votre viande est encore bonne à consommer ? La sécurité alimentaire est primordiale pour éviter les risques d'intoxications alimentaires.
Voici les indicateurs à vérifier:
Si après ces vérifications, vous êtes toujours incertain de la qualité de votre viande, il est préférable de ne pas la consommer.
Comme la plupart des types de viande, la viande hachée est hautement périssable et doit être transformée lorsqu'elle est aussi fraîche que possible. Acheter de grandes quantités de viande hachée au supermarché ou au rayon frais et les congeler à la maison est une excellente idée pour conserver des aliments supplémentaires plus longtemps.
Voici comment congeler correctement la viande hachée :
Il faut également savoir que la viande hachée décongelée ne doit pas être recongelée.
Lors de la préparation de la viande hachée, il est important de veiller à ce qu'elle soit bien cuite. La température à cœur de la viande doit être d'au moins 75 °C pendant deux minutes au cours de la cuisson. La cuisson de la viande à cette température est importante pour tuer tous les germes et agents pathogènes nocifs.
La viande hachée fraîche se conserve dans le réfrigérateur à basse température pendant deux jours au maximum. Vérifiez la date de péremption de la viande hachée emballée. La viande hachée se conserve très longtemps dans un congélateur Liebherr à -18 °C, jusqu'à trois mois. À cet égard, il n'y a pas de différence entre le produit cru et la viande hachée cuite.
Voici un tableau récapitulatif des durées de conservation:
| Type de viande hachée | Conservation au réfrigérateur (4°C max) | Conservation au congélateur (-18°C) |
|---|---|---|
| Viande hachée fraîche (boucher) | Quelques heures | 3 mois |
| Viande hachée fraîche (emballée) | 1 à 2 jours (selon DLC) | 3 mois |
| Viande hachée cuite | 2 jours | 3 mois |
Pour éviter au maximum les risques, veillez à bien vous laver les mains avant et après toute manipulation de la viande, et surtout à bien laver toute surface sur laquelle elle aurait été déposée (planche à laver, assiette…).
Il faut cuisiner la viande avec la certitude que la viande a été cuite à cœur. Par exemple un steak haché, faite le en bolognaise, la viande va cuire longtemps et à cœur.
Obtenir le degré de cuisson « bien cuit à cœur » pour le steak haché signifie atteindre à cœur une température au moins supérieure à + 70°C : après cuisson, l’intérieur doit être brun-gris et en aucun cas encore rouge ou rosé. Cette couleur brun-gris indique que les protéines à cœur ont été cuites, ce qui permet aussi de détruire les bactéries éventuellement présentes comme Escherichia coli ou des salmonelles."Bien cuit à cœur", le steak haché peut alors être consommé par tous.
Astuces de cuisson pour cuire le steak haché :
Cuisson à la poêle :
La viande doit être particulièrement fraîche si vous avez l'intention de consommer la viande hachée crue plutôt qu'après l'avoir entièrement cuite. Cette forme de préparation est appelée mett ou steak tartare, selon qu'il s'agit de porc ou de bœuf haché. Servir de cette manière signifie qu'une bonne hygiène lors de la préparation est d'autant plus essentielle.
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