- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le jarret de porc, un morceau particulièrement savoureux et recouvert d'une couche de couenne assez épaisse, est un plat très populaire notamment en Allemagne et en Europe de l'Est. Si vous aimez le jarret de porc mais ne savez pas très bien comment procéder pour le faire cuire, cet article est pour vous !
Le Schweinshaxe (prononcé en allemand : [ˈʃvaɪns.haksə][ˈʃvaɪns.haksə]), dans la cuisine allemande, est un jambonneau rôti. Le jarret est la partie de la jambe du cochon située entre le pied et le jambon. Il est particulièrement populaire en Bavière sous le nom Schweinshaxn [ˈʃvaɪns.haksn] ou Sauhax(n) [ˈsaohaks(n)].
Le Schweinshaxe est l'un des typiques Armeleuteessen (« aliment des pauvres »), dont les recettes sont basées sur des morceaux moins nobles (voir, pour la viande bovine, le populaire Sauerbraten). De tels morceaux bon marché nécessitent de longues périodes de préparation. La viande est généralement marinée pendant des jours.
La version autrichienne de ce plat est appelée Stelze [ˈʃtɛl.tsə] ou dans le dialecte local Stötzn, Stelzn ['ʃtœˑ.tsṇ]. Il est généralement mariné ou pré-cuit dans un mélange de saumure, de graines de cumin et d'ail, rôti jusqu'à ce que la peau soit croustillante et servi avec de la moutarde, du raifort, et des piments marinés.
Schweinshaxe servi avec des Knödel
Logé dans la partie basse des pattes avant ou arrière, le jarret de porc est un morceau particulièrement savoureux, et recouvert d'une couche de couenne assez épaisse. Plat très populaire notamment en Allemagne et en Europe de l'Est, il peut être cuit à l'eau, à la cocotte ou au four.
Le mieux est d'opter pour une cuisson longue et assez douce, histoire de ne pas brusquer la viande !
Rincez le jarret et déposez-le dans la cuve de votre autocuiseur. Recouvrez d'eau froide, ajoutez un bouquet garni et une garniture aromatique (carotte, oignon, céleri branche) puis fermez l'appareil et faites chauffer. Lorsque la soupape siffle, baissez le feu et laissez mijoter environ 50 minutes.
Préchauffez le four à 100 °C et placez le jarret de porc dans une cocotte. Assaisonnez, ajoutez oignon, ail, carottes ou navets puis parsemez de thym et de laurier. Versez un fond de veau dans la cocotte et enfournez pour au moins 5 heures.
Placez le jarret dans la cuve du Cookeo et recouvrez d'eau. Fermez le robot et faites cuire en mode sous pression pendant 20 minutes. Remettez le jarret et faites-le revenir quelques instants en mode doré. Ce mode de cuisson garantit une viande bien moelleuse.
Le principe est simple : plongez le jarret de porc dans une marmite d'eau froide, salez, poivrez et portez à ébullition.
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Autocuiseur | 50 minutes | Rapide | Moins de contrôle sur la tendreté |
| Four | 5 heures | Viande très tendre | Longue durée |
| Cookeo | 20 minutes (sous pression) + dorage | Moelleux et rapide | Nécessite un Cookeo |
| À l'eau | Variable | Simple | Peut être moins savoureux |
tags: #jarret #de #porc #recette #allemande
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
