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Entre tradition et innovation, l’aliment phare de la gastronomie italienne continue à confirmer sa place prédominante sur les tables du monde entier. Depuis 1998 (1ère année de la Journée mondiale des pâtes), la pasta a remporté son défi, sur plusieurs fronts.
Selon les chiffres de l'Union Alimentaire Italienne et l'IPO (International Pasta Organisation), la production mondiale avoisine aujourd'hui les 17 millions de tonnes en 2022, soit +1,8% par rapport à l’année précédente, et presque le double des 9 millions de 1998. Aujourd’hui, près de 200 pays dans le monde mangent des pâtes italiennes.
L'Italie est également le pays le plus friand de pasta, avec une consommation qui s’établit autour de 23 kg par habitant et par an, devant la Tunisie avec 17 kg et le Venezuela avec 12 kg. Sans surprise, c’est surtout en Italie que la consommation excelle, apparaissant presque essentielle. Au total, ce sont 1,3 million de tonnes de pâtes qui ont été consommées en 2022.
Les italines sont leaders mondiaux de la production de pâtes - 3,2 millions de tonnes - et de la consommation - 24 kg par personne par an. En 2011, les Français consomment 8 kg par habitant et par an de pâtes alimentaires, très loin derrière les Italiens (26 kg/habitant/an), puis la Grèce (10 kg/hab/an) et la Suède (9 kg/hab/an).
En 2024, les Français ont consommé 8,7 kg par habitant de pâtes alimentaires, loin derrière les Italiens (23,3 kg/habitant/an).
La part des exportations a triplé, passant de 740.000 à 2,3 millions de tonnes (+210% en 25 ans et +4,5% sur 2021), soit 62,7% de la production totale. Plus de la moitié des pâtes produites en Italie finissent donc à l'étranger. L'Allemagne, le Royaume-Uni, la France, les États-Unis et le Japon se confirment comme les pays les plus adeptes, achetant à eux seuls environ 58 % des exportations italiennes de pâtes.
En moyenne en France chaque année, 1,3 Mt de blé dur sont produites dont 600 000 tonnes sont transformées. Tout cela donne lieu à 450 000 tonnes de semoules produites, soit 240 000 tonnes de pâtes alimentaires sèches et 75 000 tonnes de couscous. 239 400 hectares de blé dur ont été cultivés en 2024.
Avec 2,8 % de la surface céréalière et 2,3 % de la production des céréales en France, la production de blé dur est répartie sur quatre zones : le Sud-Est, le Sud-Ouest, l'Ouest Océan et le Centre / Île-de-France. Les 1,2 millions de tonnes produits (sur la campagne 2024/2025) positionne la France comme le 2ème producteur européen de blé dur juste derrière l’Italie.
En 2024, l’industrie de la semoulerie de blé dur comptait 5 usines et employait 205 salariés. Elle a trituré 586 196 tonnes de blé dur pour produire 427 205 tonnes de semoule, dont 80% sont utilisées pour la fabrication de pâtes alimentaires et de couscous. 14% du blé dur trituré est destiné à l’exportation : 53 661 tonnes de semoules ont été exportées, dont 34 471 tonnes vers les pays tiers.
En 2024, l’industrie des pâtes alimentaires sèches et du couscous non préparé était répartie en 6 usines de pâtes et 4 sites de production de couscous. Elle employait 1 302 salariés. La production de pâtes alimentaires sèches était de 238 002 tonnes, dont 16% étaient exportés vers le marché européen et les pays tiers. La production de couscous atteignait 71 404 tonnes. Les exportations représentaient 20% du volume produit.
Avec plus de 6 millions de tonnes produites en 2024, l’Union Européenne est le 1er producteur de pâtes alimentaires dans le monde, avec 34,4% de la production mondiale. 573 061 tonnes de pâtes (dont 65% importés) et 92 843 tonnes de couscous (dont 39% importés) ont été consommées par le marché intérieur français.
En 2022 la consommation de pâtes en France atteignait 566 616 tonnes : plus de 96% des Français achètent des pâtes 70% en mangent des pâtes au moins une fois par semaine près de 16 paquets de pâtes sont commercialisés chaque seconde, soit 488 millions de paquets par an. Les Français mangent deux fois plus de pâtes que de riz et en achètent 12 fois par an.
En 2020, la production française de pâtes s'élevait en France à 453 705 tonnes. En 2014 en France, il est produit 246 966 T de pâtes, dont 15% de pâtes exportées hors France. La consommation française est de 507 060 T, dont 59% de pâtes importées principalement d’Italie.
La production et la consommation de pâtes sont, en volume, stables en France depuis plusieurs années. La production française de pâtes atteint 241 933 tonnes en 2011. La demande des consommateurs est assez rigide en ce qui concerne les pâtes. La consommation est stable en volume.
Spaghetti : la forme de pâtes préférée des Français. Alors que les fusilli sont les pâtes favorites des Britanniques, les Français plébiscitent quant à eux les spaghettis. Près d’1 personne sur 4 affirme préférer cette forme (23%), un chiffre tiré à la hausse par les hommes (29% contre 18% des femmes).Penne (14%), fusilli (13%), tagliatelle (13%) et farfalle (10%) viennent compléter le top 5.
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Blé dur produit | 1,3 Mt |
| Semoule produite | 450 000 tonnes |
| Pâtes alimentaires sèches produites | 240 000 tonnes |
| Couscous produit | 75 000 tonnes |
| Surface cultivée en blé dur | 239 400 hectares |
| Consommation de pâtes par habitant | 8,7 kg |
Ce plat économique et polyvalent, qui peut être adapté à toutes les situations, conquiert la quasi-totalité des tables italiennes. Près de 99% des Italiens en mangent au moins une fois par semaine, et plus d’un italien sur deux en consomme tous les jours.Sur les réseaux sociaux, il suffit de rechercher le hashtag #breakfastpasta pour se rendre compte à quel point, surtout à l'étranger, commencer la journée avec des spaghetti, des fettuccini et autres formats, est en train de devenir une véritable tendance culinaire.
Les pâtes s’accommodent de beaucoup de manières différentes. L’un des premiers éléments qui vient en tête, quand on évoque la popularité des pâtes, c’est la grande quantité d’ingrédients avec lesquels il est possible d’accommoder cette spécialité : sauces, légumes grillés, viande, poisson… Il y a aussi une question de goût : les pâtes font partie des plats emblématiques de la cuisine italienne qui sont « consensuels », c’est-à-dire qui plaisent à beaucoup de monde, enfants compris, comme nous l’expliquait Anne Lataillade, l’autrice du blog culinaire Papilles et Pupilles, en 2019.
Bien que l’engouement général pour les pâtes semble s’affaiblir, les marques innovent pour s’adapter au changement de régime des consommateurs. Les données de la Base de Données de Nouveaux Produits (Mintel Global New Products Database - GNPD) révèle qu’un produit à base de pâtes sur sept (14%) lancé en 2016 était sans gluten. En 2012, ces produits ne représentaient que 5% du marché. En outre, 18% de ces produits de pâtes étaient bio et 8 % au blé complet, contre 11% et 5%, respectivement, en 2012.
Au cours de la dernière décennie, les consommateurs se montrent toujours plus informés et exigeants, notamment face au changement climatique. Selon les producteurs de pâtes du Syndicat Alimentaire Italien, la pasta sera un aliment de plus en plus durable. La capacité de les produire, de le conditionner et de le transporter de manière encore plus durable figure parmi les principales priorités des défis à venir. Si on note déjà une évolution des emballages, davantage seront constitués de matériaux souples et biodégradables. La cuisson devrait par ailleurs être plus rapide pour répondre aux exigences face au manque de temps pour cuisiner.
D’autre part, 28% des Français déclarent avoir consommé plus de pâtes que d’habitude pendant cette période. Une nouvelle fois, on observe de fortes différences entre les générations : 37% des Millennials vs. 18% des 55 ans et plus.
Les raisons de cette surconsommation ? 52% affirment avoir accentué leur consommation de pâtes pour éviter de se rendre au supermarché, et 47% ont apprécié la facilité de préparation. On note également que 41% des Français ont davantage opté pour ces féculents afin de limiter leurs dépenses.
Alors que les produits sans gluten sont de plus en plus présents dans les rayons des supermarchés, l’offre de pâtes sans gluten reste insuffisante selon 28% de la population (35% des Millennials). 75% des Français déclarent n’avoir jamais mangé de pâtes sans gluten. Si 1 personne sur 2 n’en voit pas l’intérêt (50%), 30% des Français n’ont simplement jamais eu l’occasion d’en consommer.
Actuellement, 6% des consommateurs français mangent des pâtes sans gluten au moins une fois par semaine. En effet, parmi les principaux marchés européens, les consommateurs français sont les moins enclins à limiter leur consommation de pâtes. Seulement 15% des consommateurs français affirment limiter leur consommation de pâtes pour des raisons de santé. En Allemagne, les statistiques sont similaires (15%). Ces chiffres augmentent en Pologne (16%) et en Espagne (19%). Au Royaume-Uni, 22% des adultes limitent leur consommation de glucides pour des raisons de santé.
En 2016, un italien sur trois (33%) affirmait avoir déjà consommé des pâtes sans gluten. Parmi ces consommateurs, 8% déclaraient en consommer au moins une fois par semaine. 63% des Italiens avaient déjà utilisé ou consommé des pâtes bio, parmi lesquels 21% au moins une fois par semaine.
Autres facteurs explicatifs : 12% redoutent le goût des pâtes sans gluten, et 12% considèrent que leur prix est trop élevé.
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