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Les fruits au sirop sont un véritable trésor pour les amateurs de douceurs sucrées. Qu’ils soient préparés maison ou achetés en épicerie, ils apportent une touche gourmande à vos recettes. Faciles à conserver, polyvalents et savoureux, ils trouvent leur place dans de nombreuses créations culinaires, des salades de fruits aux desserts en passant par des plats plus originaux. Les fruits au sirop sont une alternative savoureuse et polyvalente pour apporter une touche sucrée à vos plats. Qu’ils soient faits maison ou achetés en magasin auprès de grande marque, ils s’intègrent aussi bien dans des desserts que dans des plats sucrés-salés.
La conservation par stérilisation des fruits, légumes et autres produits de la terre est une pratique ancestrale, plus que jamais, d’actualité. La disponibilité des produits ainsi conservés lui confère un avantage certain par rapport à la congélation. Personnellement, c’est celui que je préfère. Quant à la préservation des aliments dans l’huile, le vinaigre ou l’alcool, n’a jamais été aussi tendance.
Pour toute conservation, il y a lieu d’observer quelques règles très importantes:
Pour la stérilisation, utilisez des bocaux spécifiques, munis de couvercles en verre, fermés hermétiquement par des rondelles de caoutchouc (à changer à chaque utilisation. Ou plus simple à manipuler, des couvercles métalliques à pas de vis avec capsule à usage unique. Laissez les bouillir quelques minutes avant de les remplir. La conserve au naturel peut être employée pour presque tous les fruits et les légumes. Les produits sont mis tels quels en bocaux, sans ajout autre que de l’eau. D’autres procédés de conservation (dans l’huile, le vinaigre ou l’alcool), donnent une saveur particulière aux légumes, permettant de les utiliser différemment.
Grâce à la stérilisation, fruits et légumes gardent leur saveur première. Un stérilisateur, un autocuiseur ou un grand faitout peuvent être utilisé. Les produits, mis en bocaux, sont soumis à des températures avoisinant les 100°C, ce qui détruit les bactéries et toutes sortes de micro-organismes. La duré de stérilisation varie suivant les produits.
Rangez vos bocaux dans un local aéré, frais, sombre et sec, à une température comprise entre 5 et 15°C. Notez la date de fabrication sur une étiquette et consommez-les dans les 18 mois. Les produits conservés dans le vinaigre et l’alcool se consomment dans les 2 ans. Gardez les conserves à l’huile 6 mois au plus dans le réfrigérateur.
La saison des cerises est toujours attendue avec impatience, mais elle est malheureusement éphémère. Quand la récolte est abondante, notamment si vous possédez un cerisier, se pose la question essentielle : « Comment conserver au mieux ces délicieuses cerises ? ». Je vous propose aujourd’hui une méthode traditionnelle et simplissime de conservation des cerises au sirop pour un résultat optimal. La conservation en bocaux permet de profiter des cerises pendant une année entière. Contrairement à la consommation fraîche qui ne dure que quelques jours, même au réfrigérateur, les bocaux offrent une solution durable et pratique.
Lavez soigneusement les bocaux à l’eau savonneuse, ébouillantez-les et faites-les sécher à l’air libre sur un torchon propre.
Lavez les cerises et équeutez-les soigneusement.
Vérifiez que les couvercles sont bien scellés en essayant de les soulever légèrement. Vous remarquerez que les cerises perdent un peu de leur couleur vive et peuvent blanchir légèrement après la mise en bocal. C’est tout à fait normal et varie selon la variété et la maturité des fruits. Ces bocaux de cerises au sirop se conservent jusqu’à 1 an. Laissez refroidir et stockez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Pour conserver des cerises fraîches en bocaux, la méthode la plus simple consiste à les mettre en bocaux avec un sirop léger ou à les stériliser comme indiqué ci-dessus. La conservation sans sirop est possible, mais la durée sera plus courte et la sécurité moindre. Laissez refroidir et stockez dans un endroit frais et sec.
Les cerises au sirop conservent une grande partie des bienfaits des cerises fraîches : elles restent riches en antioxydants, en fibres et en mélatonine (surtout les variétés griottes et Montmorency pour cette dernière), ce qui favorise la digestion, la protection cellulaire et le sommeil. Cependant, elles contiennent aussi du sucre ajouté, ce qui augmente leur apport calorique et peut contribuer à une consommation excessive de sucre si elles sont mangées en grande quantité. Il est donc conseillé de les consommer avec modération, surtout pour les personnes surveillant leur glycémie ou leur poids.
Parmi les différentes recettes de fruits au sirop qui existent, l’une des plus connues et des plus savoureuses est probablement celle des pêche au sirop. Avant la mise en bocaux de vos fruits, vous devez au préalable les débarrasser de leur peau. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau, puis plongez-y les pêches. Retirer les pêches et plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Avant de mettre les pêches dans les bocaux, vous pouvez les dénoyauter. Le problème est que cette opération est loin d’être des plus simples. Préparez ensuite un sirop en faisant fondre sur le feu 400 g de sucre pour un litre d’eau. Attendez 6 à 8 heures avant de les en retirer, de les essuyer et de les entreposer à l’abri de la lumière.
L'abricot, l'un des fruits estivaux préféré des français, se cuisine aussi bien dans des versions sucrées que salées. Pour en conserver toutes ses saveurs, il est souvent transformé en confiture. Pour changer et varier les possibilités d'en profiter tout l'hiver, le mettre en bocal, est aussi une délicieuse façon de le conserver. Pour un résultat goûteux, sélectionnez des fruits arrivés à maturité, mais pas trop mûrs. Il faut de beaux fruits, fermes et sains qui ne sont ni abîmés ni tâchés. Si vous avez la chance d'avoir des abricotiers, n'utilisez pas les fruits tombés à terre, la chute les aura meurtris, mais uniquement ceux cueillis sur l'arbre. Avant de vous mettre à l'œuvre, il est très important d'utiliser des bocaux stérilisés en les ébouillantant, n'oubliez pas les joints même s'ils sont neufs, si vous utilisez ce type de bocaux.
Préparer des conserves de kiwi maison représente une délicieuse aventure culinaire. En maîtrisant des techniques de mise en conserve, vous pouvez savourer la fraîcheur des kiwis tout au long de l’année. Les kiwis, riches en vitamines et en saveurs, méritent une attention particulière lors de leur conservation. Un sirop savoureux, concocté avec soin, pourrait sublimer vos fruits. Choisir des ingrédients de qualité et manipuler avec précision assure des résultats à la hauteur de vos attentes.
Pour réaliser des conserves de kiwi maison, vous aurez besoin de 2 à 3 kilos de kiwis, 750g de sucre et 2 litres d’eau. Préparez également les ingrédients secondaires, notamment le sucre et un arôme de votre choix. Vous pouvez utiliser des bocaux à vis, à capsules ou à rondelles.
Choisir des kiwis d’une qualité irréprochable constitue le premier pas vers une conserve réussie. Optez pour des fruits mûrs, sans défauts et d’une fermeté agréable. Il est conseillé d’éplucher les kiwis avant de les mettre en conserve afin d’éviter que la peau ne donne une texture désagréable. Après avoir stérilisé les bocaux, il convient de les remplir avec les kiwis pelés et coupés en rondelles. Veillez à laisser un espace de tête d’un centimètre. Une fois les kiwis disposés, versez le sirop chaud par-dessus, en recouvrant complètement les fruits.
Pour concocter le sirop, combinez 2 litres d’eau avec 750 grammes de sucre dans une casserole. Portez à ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez mijoter quelques minutes, puis incorporez une gousse de vanille fendue et quelques baies de genièvre, selon vos préférences.
La stérilisation des bocaux est une étape essentielle pour garantir la conservation. Disposez trois bocaux en verre avec vis de 250 ml sur un support dans une grande marmite remplie d’eau bouillante. Assurez-vous que l’eau couvre entièrement les bocaux.
Pour finaliser le processus, il est essentiel de pasteuriser les bocaux remplis. Plongez à nouveau les bocaux dans une marmite d’eau bouillante pendant environ 20 minutes à 85 °C. Retirez-les avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante sur un torchon propre. Les kiwis en conserve doivent être pasteurisés pendant environ 20 minutes à 85°C.
Oui, vous pouvez préparer des conserves de kiwi sans sucre, mais il est important de noter que cela peut affecter la texture et la saveur des kiwis.
Une fois les bocaux stérilisés et bien fermés, vos fruits au sirop peuvent se conserver jusqu’à un an dans un endroit frais et sec. Pour une conservation longue.
Régalez vos papilles avec ces tartelettes rectangulaires au kiwi, légères et fruitées. Déroulez la pâte feuilletée et découpez 12 rectangles égaux (ou moins, ajustez à votre guise). Épluchez les kiwis et tranchez-les en petits cubes. Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le jus de citron. Portez à ébullition, puis laissez réduire à feu moyen pendant cinq minutes. Badigeonnez les bords des rectangles de pâte avec le jaune d’œuf pour les dorer. À la sortie du four, badigeonnez les kiwis avec le sirop pour un effet brillant.
Verrine de brunoise de kiwis et framboises dans un sirop au gingembre, servie avec une émulsion Piña Colada au lait de coco, à l'ananas et au rhum.
Temps de préparation: 25min Temps de cuisson: 15min Temps total: 1h
Peler et émincer le gingembre. Dans une casserole, préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter le gingembre et laisser infuser pendant 10 min, puis filtrer. Éplucher les kiwis à l'aide d'un pèle-tomate après avoir ôté les pédoncules, puis les couper en brunoise. Les disposer ensuite dans des verrines et ajouter quelques framboises. Couvrir le tout de sirop au gingembre chaud, puis laisser tiédir.
| Type de fruit | Méthode de conservation | Durée de conservation |
|---|---|---|
| Cerises | En bocaux stérilisés | Jusqu'à 1 an |
| Pêches | En bocaux stérilisés | Jusqu'à 1 an |
| Abricots | En bocaux stérilisés | Plusieurs années |
| Kiwis | En bocaux stérilisés | Jusqu'à 1 an |
Pack de 6 bocaux Le Parfait Super 0,50 L en verre. Idéal pour stériliser et conserver vos meilleures recettes de fruits et de légumes frais. Parfait pour conserver des fruits au sirop, des légumes au naturel, des tartinables, des condiments ou vos plats préférés. Les bocaux Le Parfait Super sont reconnaissables grâce à leur rondelle orange et leur monture métallique. Leur forme arrondie et légèrement bombée les distingue des terrines Le Parfait qui elles ont une forme plus droite. La rondelle est fournie pour chaque bocal.
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