Conserve de Cerises en Bocaux Sans Sirop : La Recette Facile pour Profiter des Saveurs de l'Été Toute l'Année

La saison des cerises est un moment privilégié, mais malheureusement éphémère. Qu'on cueille ce fruit ou qu'on l'achète, sa conservation n'est pas à prendre à la légère! Pour en garder pour l'hiver ou pour en profiter à souhait pendant l'été, découvrez comment bien conserver des cerises. Si vous avez la chance d'avoir une récolte abondante, il est essentiel de savoir comment conserver au mieux ces délicieuses cerises. Les cerises font partie de ces petits plaisirs de saison qu’on attend avec impatience. Mais leur fruit fragile ne reste pas frais bien longtemps. Dans cet article, découvrez comment conserver les cerises, qu’elles soient fraîchement cueillies ou achetées en grande quantité.

La conservation en bocaux permet de profiter des cerises pendant une année entière. Contrairement à la consommation fraîche qui ne dure que quelques jours, même au réfrigérateur, les bocaux offrent une solution durable et pratique. Les cerisiers ont été très généreux cette année! Vous êtes nombreux à me demander comment conserver vos cerises (les tartes et les clafoutis, c’est sympa mais c’est chouette d’en garder un peu pour le reste de l’année).

Je vous propose aujourd’hui une méthode traditionnelle et simplissime de conservation des cerises au sirop pour un résultat optimal. Pour ceux qui souhaiteraient se lancer dans l’aventure de la conservation, je vous conseille la lecture de l’ouvrage “Conserver ses fruits et légumes frais” aux éditions Ulmer.

Pourquoi Conserver les Cerises ?

Les cerises sont riches en antioxydants, notamment en anthocyanes qui leur donnent leur couleur caractéristique. Ces composés possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires bénéfiques pour la santé. Une tasse de cerises (environ 236g) contient seulement 118 calories, en faisant un dessert relativement léger.

Les Étapes Préliminaires

Une fois la récolte des cerises terminée, il est crucial d'agir rapidement pour éviter qu’elles ne s’abîment. Ce sont des drupes très sensibles à la chaleur, à l’humidité et à la lumière. Personnellement, je fais comme ma grand mère m'avait appris. Inutile de laver les cerises. Les choisir effectivement bien mûres et saines.

Préparation des Cerises

• Lavez les cerises et équeutez-les soigneusement.
• Les choisir effectivement bien mûres et saines.

Préparation des Bocaux

• En tout premier lieu il faut s'assurer de la parfaite hygiène des bocaux.
• Pour cela le fait qu'ils soient propres ne suffit pas.
• Lavez soigneusement les bocaux à l’eau savonneuse, ébouillantez-les et faites-les sécher à l’air libre sur un torchon propre.
• Tout comme pour les pots de confitures il faut les ébouillanter avant utilisation et les faire sécher en les retournant sur un torchon propre.
• C'est ce travail qui me semble le moins agréable car le temps nécessaire au séchage exige pratiquement que ce travail soit fait la veille de la mise en bocaux.
• Maintenant, avant toute conserve, je relave systématiquement tous les bocaux (ça n'a toujourjours pas changé), je les ébouillante puis je les fais sécher dans mon four à 100°.
• La contenance des bocaux dépendra de la taille de votre famille et de l’usage prévu.

La Recette de Conserve de Cerises Sans Sirop

Une méthode que j'affectionne particulièrement, c'est la conservation par la cuisson au naturel. Elle est simple et surtout c'est une façon de conserver le fruit sans ajout, un peu comme la congélation. Pratique lorsqu'on n'a plus beaucoup de place dans le congélateur familial, c'est une technique qui offre un autre avantage non négligeable : le produit est utilisable immédiatement après l'ouverture du bocal.

Lavés, séchés, pelés, avec ou sans noyaux, on range les fruits, rien que les fruits, sans les tasser dans des flacons de verre. Remplir les bocaux jusqu'en haut (réduction à la stérilisation).

Ingrédients

• Cerises fraîches
• Eau

Étapes

1. Remplir les bocaux avec les cerises en enlevant les queues.
2. Fermer les bocaux selon la méthode choisie et les placer dans un très grand récipient, un stérilisateur, une lessiveuse...
3. Plonger les bocaux dans une casserole d'eau tiède (afin d'éviter le choc thermique).
4. Les bocaux doivent être complètement immergés dans l'eau.
5. Faire bouillir (100°C) et stériliser durant 30 minutes.
6. Sortir les bocaux de l'eau, les laisser refroidir puis les stocker dans un endroit sec au frais, à l'abri de la lumière.
7. Les séparer avec des torchons pour éviter qu'ils ne se brisent au moment de l'ébullition et remplir d'eau jusqu'à trois ou quatre centimètres au-dessous du goulot.

Conseils et Astuces

• Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre par bocal et 4 cuillères à soupe d'eau froide.
• Stériliser 3 min à l'eau bouillante les rondelles de catouchouc avant de les mettre sur les couvercles.
• Temps de stérilisation: 10 min à 100°C.
• Une fois refroidi, vérifier que le couvercle reste bien fermé quand on soulève la fermeture du bocal.
• Attention ! On ne peut pas conserver suivant cette méthode n'importe quel aliment, et surtout pas les légumes crus.
• Je suppose que ce qui permet la réussite de cette conservation avec les fruits tient au fait qu'ils contiennent du sucre en quantité suffisante ?
• Vérifiez que les couvercles sont bien scellés en essayant de les soulever légèrement.
• Vous remarquerez que les cerises perdent un peu de leur couleur vive et peuvent blanchir légèrement après la mise en bocal.
• C’est tout à fait normal et varie selon la variété et la maturité des fruits.
• Ces bocaux de cerises au sirop se conservent jusqu’à 1 an.
• Laissez refroidir et stockez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
• De cette façon, mes cerises sont toujours aussi bonnes même deux ans après!
• Vous pouvez conserver les queues de cerises pour en faire des infusions.
• Ils vous suffira de bien les laver, des les sécher puis de les ajouter à vos infusions.
• Une fois les cerises mangées, ne jetez pas le sirop : buvez-le avec de l'eau, comme un sirop.

Alternatives à la Conservation Sans Sirop

Pour ceux qui préfèrent éviter la stérilisation sans sirop, il existe plusieurs alternatives :

• Congélation : Une excellente solution pour profiter de vos cerises toute l’année.
• Confitures : Parfaites pour utiliser les fruits très mûrs. Elles se préparent rapidement et se conservent très bien.
• Séchage : Vous pouvez également les sécher au four à 60 °C pendant environ 6 heures (soit 360 min) pour créer des en-cas sains.

Tableau Récapitulatif des Méthodes de Conservation

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