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Comme vous le savez, je suis une grande fan de cuisine et j’adore expérimenter de nouvelles recettes. Voici une nouvelle recette de Cyril Lignac, de l’émission “Tous en cuisine” sur M6, celle de ses boulettes de viande sauce tomate. L’un de mes plats préférés est les boulettes de viande. Ces petites boules de viande hachée sont non seulement délicieuses, mais aussi très polyvalentes et faciles à préparer. Que vous les serviez avec une sauce tomate maison ou une sauce à la crème et aux champignons, les boulettes de viande sont un plat réconfortant et satisfaisant qui plaira à toute la famille.
Dans cet article, je vais donc vous partager mes astuces pour préparer des boulettes de viande parfaites, ainsi que quelques idées d’accompagnements et de variantes pour vous inspirer. Aujourd’hui on parle cuisine facile avec ces boulettes de viande au four. Un minimum de vaisselle pour un maximum de saveurs, on adore ça !
Beaucoup de gens s’imaginent, à tort, que la confection des boulettes de viande est réservée aux cuisinières averties (ça marche pour les garçons aussi mais l’écriture inclusive me saoule un peu quand il y a un nom et un adjectif) ou aux mamies. On nous présente souvent certains plats comme nécessitant du travail, du savoir faire et de la patience alors que non, on peut très bien cuisiner bon et facile. En l’occurence, des boulettes de viande c’est rien à faire et c’est même encore plus simple quand on les cuit au four. Inutile d’être une grand-mère italienne pour faire ces délicieuses boulettes de viande au parmesan, autrement dit des polpette de la nona vraies de vraies.
Va savoir pourquoi, quand je pense boulettes de viande je pense Italie alors qu’il m’arrive de faire des boulettes à la suédoise ( les fameuses style Ikea ) ou des kefta, hymne à la cuisine marocaine. Malgré cela, j’ai quand même l’image de la mama italienne avec son tablier couvert de farine. Cependant point de farine pour ces boulettes de viande au four ! la farine sert généralement quand on les cuit à la poêle pour former une petite croute.
Voici 3 points clés pour cuisiner les meilleures boulettes de viande :
Pour faire de délicieuses boulettes de viande moelleuses et qui se tiennent bien il suffit d’avoir les bons ingrédients. La cuisson au four permet d’ailleurs d’avoir des boulettes qui restent en place, la garantie qu’elles ne se défont pas à la cuisson.
Même si c’est une recette facile, il y a une liste d’ingrédients à noter sur votre liste de courses avant de vous lancer dans la préparation :
Mes conseils d’achats : En saison, vous pouvez bien entendu utiliser de bonnes tomates juteuses, mais hors saison, il faut privilégier les tomates concassées en conserves. Pour le parmesan, achetez un bloc de parmesan, et râpez-le vous-même. Le goût est 1000 fois meilleur qu’un sachet de parmesan que vous achèteriez déjà râpé, croyez-moi ! Enfin pour les viandes hachées, achetez-les chez votre boucher pour que celui-ci vous propose de la viande hachée à la demande, et non de la viande hachée restée sous plastique depuis plusieurs jours.
La préparation des boulettes de viande est simple. Après avoir préparé la base des boulettes Italiennes en mélangeant les deux viandes, les condiments et l’assaisonnement, il suffit de façonner des petites boules à la viande hachée de même calibre et les roulant entre les paumes de vos mains.
Si vous trouvez que ça coule trop entre vos mains, humidifiez-les légèrement, et surtout, ne les serrez pas trop fort entre vos mains. Vous verrez, une fois que vous prenez le coup de main (au bout de la 2eme ou 3eme boulettes), c’est très facile à faire, et vous allez gagner en dextérité, précision et rapidité.
Si tu ne mets que de la viande, tes boulettes seront sèches. Le plus souvent on utilise du pain et du lait ou de la purée de pomme de terre, surtout si les boulettes ne sont composées que de viande de boeuf. Le boeuf est très sec s’il cuit tout seul. Ici je n’emploie pas de pain et de lait mais de l’oignon râpé et un mélange de boeuf et de porc en quantité égale. Le porc amène suffisamment de gras pour enrober le boeuf et ainsi assure la tendreté recherchée. On pourrait remplacer le porc par de l’agneau, ce serait tout aussi moelleux.
Je commence par râper un oignon sur une râpe à gros trous. C’est très important de le préparer ainsi car il va apporter saveur et moelleux à nos boulettes. Si on le mixe, ça apportera surtout du liquide et il faudra alors compenser avec de la chapelure ou de la mie de pain. On ne se contente pas de le couper en petits morceaux non plus parce qu’on ne va pas le faire cuire avant de l’incorporer à la viande et le temps de cuisson des boulettes au four ne permettra pas une bonne cuisson de l’oignon. Donc on oublie le couteau et on râpe ( avec une râpe à légume ou à fromage c’est parfait ). On va également ciseler du persil frais.
Je forme ensuite les boulettes de viande puis les dépose dans un plat à four et les arrose d’un filet d’huile d’olive. Histoire de faire meilleur, cette fois là je les avais déposées dans le plat dans lequel je venais de faire des tomates provençales. J’imaginais déjà le résultat avec le jus de la viande mélangé à celui des tomates, le jus idéal pour y mettre des spaghettis donc….tu les imagines ? c’est ce que j’ai fait et c’était juste divin. Donc on enfourne nos boulettes pour une vingtaine de minutes, c’est bien suffisant. Elles sont alors cuites à coeur, moelleuses et hyper savoureuses.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Faites revenir l’oignon dans une poêle à bords hauts avec de l’huile d’olive, sans coloration. Ajoutez les tomates concassées, le thym, l’ail et le basilic. Laissez cuire à feu frémissant une vingtaine de minutes.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Viande hachée de bœuf | 300g |
| Viande hachée de porc | 300g |
| Parmesan râpé | 30g |
| Oeufs | 2 |
| Ricotta | 100g |
| Tomate concassée | 500g |
Ce plat en sauce se conserve jusqu’à 48 heures au frais, dans un récipient hermétique. Si vous souhaitez conserver les boulettes de viande plus longtemps, vous pouvez les congeler. Vous pouvez en congeler seulement une partie au moment de la préparation, en choisissant de congeler les boulettes de viandes crues, et à ce moment-là il suffira de les faire décongeler dans la sauce tomate chaude, soit de congeler le plat en sauce en entier.
Tu peux conserver ces boulettes au frigo pendant 5 jours dans une boite hermétique ou un plat recouvert de papier film. Tu auras la certitude de les récupérer aussi intact que si elles étaient fraiches. C’est fantastique le sous-vide pour conserver les aliments. Tu peux même les conserver au frigo 2 semaines avec ça. Cette conservation te permet d’en préparer en grande quantité et d’avoir des portions faciles à utiliser quand l’envie t’en prend ou les jours de pas le temps de préparer à manger.
Bien sûr on pense aux pâtes mais ce n’est pas le seul accompagnement pour des boulettes. L’accompagnement le plus simple pour les boulettes de viande, reste un bon plat de pâtes, surtout quand on prépare des boulettes sauce tomate. Mais j’aime bien varier et proposer des alternatives en faisant cuire des petites pommes de terre à côté, à l’eau ou à la vapeur, comme des Rattes par exemple, et les laisser s’imprégner des saveurs de la sauce tomate en les plongeant dans le plat de boulettes de viande lorsque celui-ci est prêt.
Elles sont parfaites avec des pommes de terre au four, du riz, un gratin de chou-fleur ou des petits pois. On peut les réchauffer au micro-onde ou les inclure dans le plat d’accompagnement comme un ragout de petit pois ( ou des fèves aux lardons par exemple ). Ces boulettes de viande remplaceront avantageusement des boulettes toute prêtes au congélateur pour un cout assez correct en plus, ce qui n’est pas négligeable.
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