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Au petit-déjeuner sur les tartines ou pour accompagner un gâteau au yaourt, la confiture est devenue un indispensable dans le quotidien de nombreux Français. Mais bien que ce produit soit riche en fruits, il contient du sucre, un peu trop de sucre… Heureusement, il est possible de réaliser une confiture avec seulement 30 grammes de sucre. Voici comment procéder.
Une confiture avec 10 fois moins de sucre que la recette traditionnelle, c’est possible et c’est tout aussi délicieux. Voici comment faire.
C’est dans une vidéo partagée sur Instagram que le Docteur Jimmy Mohammed alerte sur la teneur en sucre dans les confitures : “La confiture ce n’est pas forcément mauvais. Le problème: celles que l’on va trouver dans le commerce sont trop sucrées. Le fruit est déjà sucré et on va rajouter du sucre pour se retrouver finalement avec 50 voir 60% de sucre”.
Heureusement dans la suite de sa vidéo, Raphaël Haumont, physico-chimiste, connu pour ses travaux sur la cuisine moléculaire, dévoile sa recette de confiture pauvre en sucre.
“On est sur une cuisson extrêmement rapide. Là on va garder la couleur, le goût, les vitamines des fruits.
Attention toutefois, contrairement aux confitures classiques, cette recette faible en sucre ne peut pas se conserver aussi longtemps.
Tout commence à Saint-Malo, quand Raphaël troque l’agriculture biologique pour les marmites de confitures. Il s’entoure de sa grand-mère, de recettes transmises, et d’une passion pour le fruit.
L’histoire commence quand Raphaël décide de revenir au pays de saint Malo, auprès de ses grands parents. Il fait ses débuts dans l’agriculture biologique et c’est au hasard d’une rencontre, un soir d’hiver, qu’il est initié a la fabrication des confitures.
Le contact des fruits et cette alchimie avec le sucre qui s’opère lors de la cuisson sont fascinants. C’est décidé, il met terme aux rudes travaux des champs pour y préférer l’ambiance chaleureuse et douce d’une cuisine bientôt transformée en une petite confiturerie.
Dans la vie Raphaël a un grand avantage, son sourire, et un petit handicap ; il est sourd. Grâce a l’un et a l’autre, la solidarité des gens de Saint Malo se met en route.
Un bon conseil, une recette oubliée, un secret et les premiers pots naissent dans la cuisine familiale sous le regard complice de sa grand mère.
Ses premières confitures sont surprenantes de saveurs, elles ont le goût et la fraîcheur du fruit.
La cuisine de sa grand mère devient alors le théâtre d’expérience pour affiner une technique de fabrication originale permettant de raccourcir considérablement le temps de cuisson et donc de préserver au maximum les qualités du fruit.
Les jolies étiquettes dessinées par sa tante séduisent la clientèle.
En 2005, son frère Cédric rejoint l’aventure. Ensemble, ils fondent leur atelier à Saint-Coulomb, entre Cancale et Saint-Malo, avec la même exigence : fruits rigoureusement sélectionnés, cuisson courte en bassines de cuivre et savoir-faire artisanal.
À savourer au petit-déjeuner sur une tranche de pain frais ou une brioche encore tiède.
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