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Profitez de l'été pour réaliser des confitures composées de fruits variés, comme cette recette de confiture rhubarbe cassis aux notes acidulées. Cette confiture est également très simple à réaliser, même pour les débutants en cuisine. De plus, elle peut être adaptée pour les régimes végétariens et sans gluten. Nous espérons que cette recette de confiture rhubarbe cassis vous plaira ! N’hésitez pas à la tester chez vous et à partager votre avis en commentaire.
Cette recette de confiture est spéciale car elle allie deux fruits aux saveurs complémentaires : la rhubarbe et le cassis. La rhubarbe apporte une touche acidulée et légèrement amère, tandis que le cassis apporte une douceur sucrée. De plus, la rhubarbe est un fruit peu utilisé en confiture, ce qui en fait une recette originale.
Parfaite pour les petits-déjeuners ou les pauses gourmandes, cette confiture est également idéale pour accompagner vos desserts ou vos fromages. La rhubarbe et le cassis sont des fruits de saison, ce qui en fait une recette parfaite pour profiter des produits frais et locaux.
Un mélange original pour une confiture riche en goût : c'est l'accompagnement parfait des gâteaux et biscuits maison : biscuit de Savoie, quatre-quarts, sablés, etc.
Les recettes de confitures classiques demandent souvent le même poids de sucre que de fruits. C’est vrai que le sucre permet une meilleure conservation et facilite la ‘prise’ de la confiture. Mais j’ai toujours des scrupules à utiliser autant de sucre dans mes préparations ! En général je mets nettement moins surtout avec les fruits riches en pectine comme les cassis par exemple (ces fruits n’ont pas besoin de beaucoup de sucre pour la gélification). Je trouve qu’en utilisant des couvercles neufs et des pots stérilisés et secs, la conservation est assurée. L’avantage des cassis c’est qu’ils se congèlent très bien et avec une belle récolte on peut faire des préparations toute l’année.
Certaines trouvent la confiture de cassis un peu forte à leur goût. Pour ma part, j’aime beaucoup le mélange cassis/ rhubarbe et gingembre. Le cassis prend le dessus au niveau goût mais je trouve que la rhubarbe « adoucit » la confiture et lui donne une belle texture. Actuellement, je termine ma récolte de rhubarbe. Comme tous les ans, j’en ai énormément. Je suis donc à la recherche de recettes utilisant cette rhubarbe. Aujourd’hui c’est donc confiture. J’aime bien quand on peut utiliser plusieurs ingrédients qui pourtant ne se récoltent pas au même moment. Je mets les fruits, le sucre, le gingembre et le jus de citron dans une grande jatte. Le lendemain matin, je verse le mélange dans un confiturier et je porte à ébullition. On peut tester la consistance sur une assiette froide avant de remplir les pots préalablement stérilisés. Cette recette est très facile à réussir.
Suite de cette série sur les confitures de saison. Il est encore temps pour cueillir les groseilles à maquereau et le cassis. J'ai réalisé ces confitures il y a deux semaines, mais une amie m'a demandé la recette aujourd'hui, alors autant en faire profiter à d'autres personnes. Cette année, j'ai voulu mélanger les deux fruits pour voir ce que cela pouvait donner. Quelle surprise ! Je crois que c'est mon coup de coeur "Confiture" : en bouche, les groseilles à maquereau restent juteuses, comme des petites cerises, et la gelée de cassis fond subtilement sous le palais.
Tout d'abord, vous récupérez le jus du cassis, comme si vous en faisiez une gelée, puis vous ajoutez le sucre avec et portez à ébullition. Enfin, vous faites cuire les groseilles à maquereau dans ce sirop, c'est que l'on appelle la méthode du sucre cuit. Cela consiste à plonger les fruits dans un sirop afin qu'ils gardent leur texture et leur saveur. On compte en général 25 cl d'eau par kilo de fruits. Ce système est conseillé pour les fruits comme l'ananas, la banane, la figue, la mirabelle, la mûre, la pêche, la poire, la prune, la tomate rouge.
Épluchez soigneusement les tiges de rhubarbe pour retirer toutes les fibres filandreuses et coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm d'épaisseur. Mélangez-les à la moitié du sucre cristallisé et le jus de citron, couvrez avec un film alimentaire ou un papier sulfurisé, et laissez macérer pendant 1 heure.
Rincez soigneusement les cassis à l'eau fraîche, égrappez-les et mettez-les dans une casserole avec 15 cl d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant environ 5 minutes pour que les baies éclatent.
Passez au chinois en pressant délicatement les fruits avec le dos d'une cuillère en bois, et récupérez le jus en le laissant s'écouler doucement dans un récipient placé en dessous (cela peut durer de 2 à 3 heures). Vous devez obtenir environ 600 g de jus de cassis.
Versez le jus de cassis dans la bassine à confiture, ajoutez le reste de sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous. Portez à ébullition en remuant.
Ajoutez la rhubarbe, faites reprendre l'ébullition et écumez. Faites cuire doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de rhubarbe soient translucides et que le sirop prenne de la consistance.
Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à confiture, et retirez la bassine du feu. Mettez en pots. Le remplissage de pots de confiture se fait toujours à chaud.
Lorsque c'est la pleine saison des fruits, n'hésitez pas à faire vous même vos confitures maison. C'est tellement meilleur et plus sain. Vous pouvez en faire aux pommes, poires, kiwi, mirabelles, mûres, etc...Simple et rapide à faire en plus !
Préparer les ingrédients. Stériliser les pots de confiture. Pour cela, mettre les pots et les couvercles dans une casserole remplie d'eau (ils doivent être complètement immergés). Porter à ébullition et faire bouillir 10 minutes. Les mettre ensuite, sans vous brûler, à l'envers sur un torchon de cuisine propre.
Pour conserver votre confiture, il est important de la mettre en pots hermétiques et de les conserver au réfrigérateur. Elle se conservera ainsi pendant plusieurs semaines. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la mettre au congélateur.
Commencer par presser un citron jaune avec un presse agrume. Ensuite égrener les groseilles et les cassis. Puis, laver les grains à l'eau froide. Les mettre dans une casserole à fond épais avec l'eau. Chauffer à feu moyen pendant 10 minutes pour faire éclater les grains de groseilles et de cassis. Mélanger de temps en temps. Verser le contenu de la casserole dans un moulin à légumes. Ensuite mouliner pour retirer les pépins et la peau. Vous devez obtenir une belle pulpe de fruits. Puis, verser le contenu dans un chinois. Utiliser ensuite une maryse pour ne récupérer que le jus. Peser le jus obtenu et préparer 60% du poids en sucre. Me concernant, comme j'ai obtenu 350 gr de jus, j'ai utilisé 210 gr de sucre. Ensuite, dans une casserole, mettre le jus des groseilles, de cassis, le sucre et le jus du citron jaune. Mélanger avec une cuillère en bois.
| Poids du jus obtenu | Quantité de sucre (60%) |
|---|---|
| 350 gr | 210 gr |
Faire chauffer et porter à ébullition. A partir de ce moment compter 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes pour un sucre normal. Pendant ce temps, mettre une assiette au réfrigérateur. C'est prêt ! Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur l'assiette froide puis l'incliner. La confiture doit couler doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer la cuisson quelques minutes. Puis, verser la confiture dans des pots à ras bord. Ensuite, fermer les pots. Finir en les retournant sur un torchon de cuisine propre. Les laisser refroidir ainsi avant de les retourner de nouveau. Votre confiture de groseilles et de cassis est prête. A déguster au petit déjeuner ou avec un bon yaourt.
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