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Mélange de fruits et de sucre, la confiture est une préparation très ancienne. Si elle permet avant tout de conserver les fruits les plus fragiles, elle est aussi un véritable délice. À déguster sur une tartine beurrée ou dans un yaourt, elle rappelle le goût de l’enfance. Mais nos chefs, sur le www.ma-cuisine-ma-sante.fr, vous montrent comment elles peuvent aussi accompagner des plats.
« C’est dans l’Histoire Naturelle de Pline l’Ancien en l’an 73 après J.C. qu’apparaissent les premiers écrits s’apparentant à des recettes de confitures », peut-on lire sur le site de la Reine de Cornouaille, qui commercialise des confitures traditionnelles. « Les fruits sont alors principalement cuits dans du miel. » Toutefois, « il faudra attendre le Moyen Age et les premières croisades pour voir leur introduction en Occident ». Venu du monde arabe, le sucre de canne est alors importé. Par la suite, Nostradamus deviendra l’un des plus célèbres confituriers, en publiant en 1555 Le Traité des fardements et des confitures. Il y décrit en détail « les ingrédients et ustensiles nécessaires à l'élaboration de différentes recettes de confitures de fruits. Mais aussi de plantes ».
« La confiture naît avant tout d'un besoin de conservation des fruits les plus fragiles après la cueillette », rappelle le site de la Reine de Cornouaille. « Les germes, responsables de la détérioration des fruits dans le temps, sont ainsi détruits par l'ajout de sucre qui en stoppe le développement. »
Alors, confiture à la fraise, à la framboise, à la poire… vous pouvez utiliser tous les fruits pour votre préparation. Les associations sont aussi possibles, entre des fruits très sucrés et d’autres plus acides, comme la rhubarbe ou le coing. Vous obtiendrez ainsi des saveurs surprenantes.
Pour les déguster, la tartine du petit déjeuner est bien entendu la plus attendue. Mais vous pourrez aussi sortir un pot pour agrémenter un plateau de fromages. Sachez par exemple que les fromages de brebis se marient à la perfection avec la griotte. La confiture de poires est idéale avec le roquefort. Quant à la force du munster, elle sera équilibrée par une confiture de quetsches.
Bonne confiture ne rime pas avec confiture trop sucrée ! Au moment de les réaliser, choisissez des fruits bien mûrs. Naturellement riches en sucre, cela vous permettra de moins en ajouter lors de la cuisson. Ensuite, incorporez votre préparation dans des pots préalablement stérilisés.
Vous mettez une réelle volonté à consommer des produits issus de la culture biologique ? Vous recherchez des fruits de qualité pour votre alimentation quotidienne ? Pas moins de 8 déclinaisons de parfums sont proposées, rassemblant les fruits rouges, comme les cassis, les mûres, les framboises ou encore les abricots, les fraises de Plougastel et les oranges amères. Même si l'ensemble des fruits n’est pas issu de Bretagne, un choix méticuleux a été apporté à l'origine de ce qui constitue la matière première de ces confitures. Tous les fournisseurs sont fidèlement sélectionnés parmi ceux offrant toutes les garanties et conformités d'une culture bio, et répondant aux exigences de la certification ECOCERT. Ainsi les consommateurs trouveront un produit couvrant tous les gages de qualité, autant dans le processus de fabrication que dans la qualité du fruit initial.
Éric Lozachmeur tient les rênes de la petite entreprise bretonne de confitures artisanales installée à Troyalac’h à Saint-Evarzec (Finistère). « Nos confitures contiennent 65 % de fruits et sont sans additif. Elles sont cuites au chaudron de cuivre à basse température. C’est comme à la maison. » Intransigeant sur la qualité de ses confitures 100 % bio et bretonnes, vendues dans 200 points de vente, Éric Lozachmeur continue à perpétuer la tradition familiale.
L’aventure de la confiture artisanale Altao a débuté dans les vergers du Cap-Coz à Fouesnant.
Les cornouilles sont des fruits sauvages, de couleur rouge, peu connus. Pourtant, ces petits fruits peuvent se déguster à presque toutes les étapes de leur maturité et se prêtent à de succulentes recettes. Pour les sublimer, nous vous proposons une savoureuse confiture de cornouilles, à tartiner sur des tranches de pain, des brioches ou des crêpes.
Cette confiture de cornouilles peut facilement se conserver plusieurs mois. Pour être certains que la confiture ne sera pas liquide, vous pouvez également ajouter 1 g d'agar-agar à la préparation. Faites bouillir pendant 2 min puis répartissez la confiture dans des pots.
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