La confiture de pommes façon Tatin est un savoureux mélange gourmand de pommes caramélisées et de miel à tartiner à volonté ! Elle se rapproche assez d’une compote de pommes bien épaisse avec beaucoup de caramel au beurre salé. Cette création gourmande s'inspire de la célèbre tarte Tatin pour offrir une expérience gustative unique. Élaborée artisanalement, elle combine la douceur des pommes caramélisées à la richesse de notre miel.
Notre confiture de pomme façon tatin, fabriquée en France, est savoureuse avec son doux parfum fruité de pomme et son caramel qui s’accordent tous deux parfaitement avec le miel. Cette confiture est riche en goûts et saveurs pour votre plus grand plaisir !
Nos confitures sont toutes plus gourmandes les unes que les autres, fabriquées en France, elles sont cuites en bassine de cuivre afin de retrouver toute l’authenticité des fruits et de leurs saveurs. Le processus de cuisson permet d'obtenir des pommes fondantes aux notes caramélisées, rappelant la saveur caractéristique de la tarte Tatin. Notre miel apporte une touche de douceur naturelle qui complète parfaitement les arômes de pomme cuite.
🍏 CONFITURE DE POMME - RECETTE FACILE 🍏
Ingrédients
- 2 kg de pommes acidulées
- 700 g de sucre cristallisé
- 50 g de beurre demi-sel
- 1/2 jus de citron
- 30 cl d'eau
- 1 gousse de vanille
Les Ingrédients Clés :
- Les pommes : fan des pommes Canada grise pour la cuisine, je n’ai pas essayé la confiture de Noël avec d’autres variétés de pomme.
- Le beurre : le beurre demi-sel apporte le petit plus grâce au sel, exhausteur de goût. Sinon rajoutez 2 pincées de fleur de sel.
L'Acheteur dispose d'un délai de quatorze (14) jours francs pour faire part à APIDIS de sa volonté de se rétracter. Ce délai est valable à compter du jour de réception de la commande. L’Acheteur peut utiliser le formulaire de contact disponible sur le site.
Préparation
- Etape 1 : Lavez, pelez les pommes, ôtez les pépins mais gardez-les ainsi que les épluchures. Vous devez avoir environ 1,5 kg de chair.
- Etape 2 : Coupez les pommes en quartiers, mettez-les dans une grande casserole, ajoutez le jus de citron, mélangez. Ouvrez et grattez la gousse de vanille et ajoutez-la.
- Etape 3 : Mettez dans une autre casserole l'eau, les épluchures et les pépins et faites cuire pendant 5 minutes. Puis filtrez à travers une passoire placée sur une casserole, en appuyant avec une spatule sur les peaux et les pépins afin d'en exprimer le maximum de jus de cuisson.
- Etape 4 : Ajoutez le sucre dans ce jus. Portez à ébullition puis faites cuire à feu vif jusqu'au caramel foncé. Ajoutez le beurre et mélangez. Transvasez ce caramel dans la casserole où se trouvent les pommes, mélangez et remettez à cuire à feu vif.
- Etape 5 : Baissez le feu au bout de 5 minutes et laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 25 minutes selon la qualité des pommes : moins si elles se défont vite, plus si elles rendent beaucoup d'eau.
Préparation Alternative
Voici une autre méthode pour préparer cette délicieuse confiture :
- Coupez les pommes en 4, pelez et épépinez-les puis coupez-les en dés. Pesez les pommes et comptez le même poids en sucre (800 g pour moi).
- Prélevez 150 g de sucre sur la quantité totale et mettez-les dans une grande casserole à fond épais avec 6 cuillères à soupe d’eau. Faites bouillir pour obtenir un caramel.
- Ajoutez alors les pommes en dés et remuez rapidement. Hors du feu versez la crème, le reste de sucre et remuez bien.
- Remettez sur le feu, portez à ébullition puis laisser frémir 20 à 30 minutes. Versez un peu de confiture sur une assiette pour vérifier la bonne prise de celle-ci.
Attention : à ne pas faire trop cuire la confiture car elle se transformerait en caramel dur aux pommes en refroidissant.
Confiture de Noël : Variante aux Agrumes
Après le caramel beurre salé tatin, voici aujourd’hui ma recette de confiture de Noël. J’ai utilisé de l’huile essentielle d’orange et de mandarine mais vous pouvez les remplacer par des zestes.
Ingrédients Spécifiques
- Les agrumes : les huiles essentielles d’agrumes sont magiques en cuisine. Toujours à portée de main et très économiques. Sinon, utilisez une zeste bio.
Préparation
- Peser le beurre et le couper en petits morceaux. Réserver. Préparer les pommes. Eplucher, couper en 4 puis en dés de ½ cm environ et réserver.
- Mettre le sucre en poudre (et rien d’autre) dans la casserole sur feu vif. Le sucre va fonde et rapidement se colorer. Tant que le sucre ne fond pas, on ne touche pas la casserole, on ne remue pas, on reste devant la casserole en surveillant la cuisson.
- Dés qu’il commence à fondre, remuer doucement avec une spatule en bois (en évitant que du sucre se dépose sur les bords de la casserole). Ensuite baisser le feu et remuer doucement avec la spatule jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée. Attention si il est trop cuit il aura un gout amer et si il n’est pas assez cuit, il va coller.
- Dés que le caramel a une belle couleur dorée, ajouter le beurre coupé en morceaux et cuire à feu doux quelques secondes en remuant avec une spatule (attention aux projections de beurre fondu). Ajouter ensuite les dés de pomme et remuer. Le fait de rajouter le beurre et les pommes stoppe la cuisson du caramel donc il ne va pas brûler.
- Faire cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que ce que les pommes soient bien fondues et que l’appareil se dessèche un peu. Ce n’est pas grave si il reste quelques morceaux de pomme plus clairs. Mixer la pâte obtenue.
- Dans un petit bol, verser 1 goutte d’huile essentielle de mandarine et 1 goutte d’orange douce. Ajouter un peu de confiture.
- Ajouter ce mélange aux huiles essentielles petit à petit dans le reste de la confiture en goûtant.
Conseils et Astuces
Je vous rappelle mes recommandations pour réussir le caramel !
- en 1er, quand on commence du caramel, mon conseil est d’éloigner toutes les sources de perturbations, les animaux, les enfants (très dangereux, une brûlure de caramel), le téléphone, etc.
- ensuite, préparer tout ce dont on aura besoin, une fois le caramel terminé. Le caramel n’attend pas !
- Après, on choisi la méthode adaptée à la recette. Pour les 2 méthodes, l’idéal est d’avoir un feu au gaz.
Pourquoi cette recette pomme tatin ? Cette confiture (comme le caramel tatin) est divine avec des crêpes, des panna cotta, du foie gras, des fonds de sauce sucrée-salées, etc…, ou à la cuillère.
L'avantage de la confiture c'est sa durée de conservation. Une compote, à moins de la stériliser, vous pourrez la conserver au frais 4-5 jours. La confiture est plus sucrée qu'une compote, il en faut juste un peu sur du pain ou de la brioche.
Conservation
- Versez 200g de sucre dans une casserole et chauffez jusqu'à obtenir un caramel pas trop foncé. Ajoutez la fleur de sel.
- Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 20 à 30 min selon les pommes. Quand l'eau c'est évaporée pour laisser place à un sirop épais, que les pommes sont devenues translucide, la confiture est prête.
- Retirez la pomme coupée en 2 et passez le mixeur plongeant si besoin. Cela va dépendre de la variété de pomme, soit elles vont se défaire à la cuisson, soit elle reste entière.
- Ouvrez et videz les bocaux de leur eau. Séchez avec un torchon propre et remplissez-les de confiture. Fermez les pots tout de suite. Retournez les 10min puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir.
Dégustation
Au petit déjeuner ou au goûter, vous adorerez prendre une pause gourmande avec la spécialité à la pomme façon tatin. Parfaite pour apporter une touche d'originalité à vos pauses gourmandes ou pour sublimer vos créations culinaires. Cette spécialité peut être dégustée seule comme un dessert, ou utilisée pour agrémenter vos yaourts, glaces, ou pâtisseries maison. Son goût authentique et réconfortant en fait un produit idéal pour les amateurs de desserts traditionnels revisités.
Retrouvez le goût délicieux de nos parfums de caramels dans une confiture onctueuse et délicate ! Les confitures sont fabriquées artisanalement à Quiberon par La Cour d’Orgères. Elles sont élaborées exclusivement à partir de matières premières nobles, sans aucun colorant ni conservateur.
L’esprit de la tarte tatin à emporter partout avec soi ! Des pommes acidulées cuisinées au caramel au beurre salé et compotées. La confiture sera parfaite pour les tartines du petit déjeuner comme du goûter, mais aussi dans les crêpes avec une boule de glace vanille. Surprenez-vous !
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