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La confiture de pommes et châtaignes est un délice automnal qui marie subtilement la douceur des pommes à la saveur boisée des châtaignes. Vous recherchez une recette rapide pour cuisiner de la confiture de châtaignes, appelée aussi crème de marrons ? La confiture de châtaignes est tout simplement LA confiture réconfortante du moment.
Ici, c’est la recette de Karin qui a remporté tous les suffrages. Du coup, elle a eu la gentillesse de nous livrer ses secrets ! Alors pour la recette délicieuse de confiture de châtaignes, vous êtes au bon endroit.
C’est dans le petit village d’Alrance, en Aveyron, que Philippe Piard, paysan confiturier élabore de savoureuses recettes à partir des fruits issus de sa ferme orientée en agriculture biologique ou alors de fruits qu’il a cueillis à l’état sauvage. Vous retrouverez son savoir-faire artisanal et sa passion pour son terroir aveyronnais à travers ces produits de qualité et authentiques.
Un vrai délice pour le palais qui fait l’unanimité. Sur du fromage blanc ou dans un yaourt, pour accompagner une compote de pommes, ou simplement dégustée à la cuillère… un délice, on vous dit.
Une confiture de châtaigne et pommes pour le petit déjeuner ou le goûter, à tartiner sur du bon pain grillé... Ah, vous salivez déjà n'est-ce-pas ?
Une confiture au goût de l'enfance et de la rentrée, une caresse pour les papilles. Une confiture pommes-châtaignes à s'en lécher les babines, pas vrai ?
La confiture de pommes et châtaignes d'Antoine Dereuder. Ingrédients : pour six pots. Préparation : « Il faut commencer par la corvée, éplucher les châtaignes », sourit le chef. Ensuite, il faut les cuire, « légèrement pour garder le croquant ». Place ensuite aux pommes. « Il faut choisir une variété pas trop sucrée, pour éviter le côté écoeurant », conseille-t-il. Commencez par les éplucher, puis coupez-les en dés. Dans une casserole à fond épais, mettez un fond d'eau, les pommes et couvrez.
Entaillez chaque châtaigne en incisant leur écorce et leur peau avec un couteau. Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole sur feu vif. Dès l'ébullition, baissez le feu sur feu doux et plongez les châtaignes dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire pendant 5 minutes, puis égouttez-les (sans jeter l'eau bouillante ni arrêter le feu), rincez-les à l'eau froide et égouttez-les à nouveau. Lorsque les châtaignes sont cuites, égouttez-les bien, puis mixez-les en purée à l'aide d'un mixeur-plongeant. Ajoutez le sucre en poudre et les 20 cl d'eau, puis mixez à nouveau.
Pendant ce temps, épluchez les pommes, puis coupez-les en deux, retirez leur queue, leur tige et leurs pépins, puis tranchez-les en quartiers. Mettez les quartiers de pommes dans une sauteuse, versez un fond d'eau, puis placez la sauteuse sur feu moyen. Quand les quartiers de pommes sont cuits, incorporez-les à la purée et mixez bien une dernière fois.
Hachez en gros les châtaignes, « pour qu'il reste des morceaux » et rajoutez-les à la compote. Versez le kilo de sucre en poudre et mélangez. Cuire pendant 20 minutes environ, « suivant la consistance que vous souhaitez ».
D’abord : les châtaignes. Octobre, c’est la pleine saison ! Notre Karin, elle, les ramasse dans les bois lors de ses balades hebdomadaires dans les alentours de Pau mais vous pouvez également en trouver dans le commerce, chez tous les bons primeurs. Pour les plus pressé.es : misez sur les châtaignes en bocaux déjà cuites que vous trouverez en supermarchés). L’important : la qualité.
Bien entendu, si vous n’avez pas de sucre complet, rien ne vous empêche de le remplacer par du sucre cristal. La première chose que vous aurez à faire, sera d’enlever la coque de vos châtaignes. Cette première étape est la plus longue et la plus fastidieuse car la coque peut être difficile à retirer. Cependant, ne vous découragez pas ! L’astuce de Karin ? Faire une incision en forme de croix dans la peau du marron.
Il faut ensuite les plonger dans l’eau bouillante (environ 10min -15 min ). Il faut également enlever la seconde peau blanche fine des châtaignes en la grattant à l’aide d’un couteau. Quand vous aurez obtenu la purée, vous devrez ensuite la peser afin d’avoir la quantité exacte de sucre à ajouter. Pour 1 kg de purée, vous devrez donc ajouter 500 gr de sucre (cette quantité est bien suffisante car la châtaigne est déjà sucrée !
Pour commencer, vous mettrez le sucre dans une bassine à confiture - une casserole passe aussi - avec un verre d’eau. Faites cuire le sucre à feu doux pendant à peu près 10 minutes, jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition pour obtenir un sirop. L’idéal : faire un boulé, comme les pro telle que Karin. Ensuite, ajoutez la purée de châtaignes dans le sirop et laissez le tout cuire à feux doux pendant 20 minutes.
Si vous souhaitez changer de la classique compote de pommes, voici une bonne recette alliant la douceur de la châtaigne avec la saveur fruitée et acidulée de la pomme. Cette compote est idéale pour un dessert ou une collation, elle peut aussi par exemple parfaitement accompagner des crêpes 🙂
Une délicieuse compote pommes châtaignes tirée d’une recette Marmiton et adaptée ici au Thermomix. Astuce: Si vous n'avez pas de châtaignes en bocal vous pouvez la remplacer par la même quantité de crème de marron. Supprimez à ce moment là le sucre vanillé et ajouter la crème de marron avant de mixer. Elle rend la compote encore plus douce et gourmande.
| Ingrédient | Suggestion |
|---|---|
| Crème de marron | Remplacer les châtaignes en bocal pour une compote plus douce |
| Beurre de cacahuète | Ajouter une cuillère à café pour une saveur originale |
| Graines de chia | Intégrer pour un apport nutritionnel supplémentaire |
| Citron | Un filet pour relever le goût |
A la fin, versez la confiture dans des pots hermétiques. Répartissez cette confiture de châtaigne et pommes dans des pots propres. Fermez les pots avec leur couvercle, puis retournez-les. Laissez-les complètement refroidir avant de les stocker. Mettre dans des pots propres et ébouillantés, remplir au maximum, fermer les pots et les retourner.
Comme vous pouvez le constater ci-dessous, pour finaliser sa confiture de châtaigne faîte maison, Karin a collé une étiquette confiture sur ses pots. On trouve le rendu des plus esthétiques. Ces étiquettes sont la touche finale à vos préparations maison. Vous pouvez les personnaliser à l’infini : « La confiture de châtaigne 2020 faîte maison par Mamie Jo », « Recette de cette confiture maison : un peu de châtaignes, de sucre et beaucoup d’amour ».
Les étiquettes transparentes avec l’écriture blanche est du plus bel effet sur ces pots car la couleur blanche ressort très bien sur le fond marron de la confiture. Les plus d’A-qui-S ? la finesse de ces étiquettes personnalisées s’adapte à toutes les formes de pots. Les options de personnalisations sont très nombreuses, il y en a pour tous les goûts.
Cette confiture de pommes et châtaignes est un vrai délice. Le mariage entre la pomme et la châtaigne vous donne beaucoup de plaisir en bouche. En effet la châtaigne vient adoucir la légère acidité de la pomme.
A l’intérieur de vos crêpes, sur vos gaufres ou sur vos tartines…Plein de possibilités et à consommer sans modération !
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