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La confiture de pommes de pin est l’un des desserts traditionnels russes les plus appréciés dans le Nord du pays. Grâce à sa teneur en phytoncides, en vitamine C et en huiles essentielles, elle renforce le système immunitaire, protège le corps des virus nocifs et prévient le développement du rhume. Partons à la découverte de ce mets délicieux et de ses secrets.
La confiture de pommes de pin ressemble au miel liquide, mais le goût est doux avec une pointe de résineux et une légère amertume. Les cônes cuits au sirop peuvent également être consommés. Ils s’avèrent très doux, juteux et rappellent les bonbons au pin. C'est un mets très exotique pour les touristes, qui sont ravis de rapporter en souvenir des bocaux de pommes de pin de Sibérie.
Ce mets délicieux est préparé à partir de jeunes pommes de pin de 1,5 à 2,5 cm de long, appelées « laiteuses », qu’il est conseillé de cueillir soi-même. En Russie, il est préférable de le faire fin mai-début juin, avant qu’elles ne durcissent et ne commencent à dorer.
Faire soi-même de la confiture à partir de pommes de pin n’a rien de compliqué. Les cônes (2 kg) sont lavés et placés dans de l'eau, puis bouillis pendant 30 minutes. Après cela, le mélange est laissé dans un endroit sombre et froid pendant une nuit (12 heures). Les cônes sont sortis du bouillon et du sucre est ajouté - à raison de 1 kg de sucre pour 1 litre de bouillon de cônes. Le bouillon résultant est à nouveau bouilli jusqu'à ce qu'il épaississe et obtienne une couleur cramoisi foncé. Lorsque la confiture est prête, quelques cônes bouillis auparavant y sont ajoutés et bouillis pendant 5 minutes supplémentaires, puis la confiture avec les cônes entiers est versée dans des bocaux. On met environ 6 à 8 cônes par pot d'un litre. De même, vous pouvez utiliser des cônes de cèdre ou d'épicéa.
La qualité de votre confiture va directement dépendre de la qualité de votre récolte de pommes de pin. Le pin devra être éloigné de sources de pollution et en bonne santé. Une pomme de pin est prête à être récoltée lorsqu’elle prend une couleur verte uniforme avec une surface lisse et uniforme, jusqu’à 4 cm de diamètre, elle est ferme au toucher, mais peut être facilement coupée au couteau. Après récolte, on élimine les petits débris et on les laisse tremper plusieurs heures, voir toute la nuit. Pour des quantités plus grandes, il suffit de peser les pommes de pin et de mettre autant de sucre.
Versez les pommes de pin avec l’eau, laissez mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes. Ajouter le sucre et faire bouillir pendant encore 2 heures. La préparation de la confiture est déterminée par le degré de dureté du cône - il doit être doux et facile à mâcher. Versez dans les bocaux et régalez-vous! La confiture de pin peut être conservée dans le réfrigérateur, le sous-sol, la cave ou le garde-manger.
La confiture de pommes de pin est idéale en hiver afin de renforcer l’immunité contre les infections et les virus. Ses composants ont un effet bénéfique sur les accidents vasculaires cérébraux.
La famille des pins (les Pinacées) regroupe une centaine d’espèces différentes : mais qu’ils soient Sylvestre (Pinus sylvestris), Maritime (Pinus pinaster), Noir (Pinus nigra), Parasol (Pinus pinea), ou d’Alep (Pinus halepensis), les pins nous font profiter de leurs bourgeons. Expectorants, antiseptiques et antibactériens, ils sont reconnus pour soulager les voies respiratoires, notamment en cas d’affections pulmonaires, de bronchites, de grippes ou de rhumes.
Présents sur l’arbre dès la fin de l’automne, ils sont récoltés durant l’hiver (généralement de janvier à mars) lorsque l’arbre est encore en repos végétatif et que les bourgeons commencent à gonfler (sans pour autant s’ouvrir !). Les bourgeons se cueillent délicatement à la main (si vous utilisez un sécateur faites attention à ce qu’il soit bien propre et à ne pas blesser l’arbre). La récolte de bourgeons de pin pouvant affaiblir l’arbre il est conseillé de répartir sa cueillette sur plusieurs branches, voire sur plusieurs arbres (c’est l’idéal).
Les bourgeons de pin étant très nutritifs, ils représentent une source importante de nourriture pour de nombreux animaux et insectes (les écureuils, les oiseaux, les abeilles et les papillons en raffolent), surtout en plein hiver. Il est préférable d’utiliser vos bourgeons frais, mais si vous voulez en profiter toute l’année il va falloir les conserver. Etalez-les sur tissu et laissez-les sécher entre environ 10 jours dans un endroit frais, sec et sombre (voire sans lumière du tout !).
Filtrez pour enlever les bourgeons et pressez-les pour extraire le maximum de principes actifs. Ajoutez le sucre et le jus de citron, et faites cuire le mélange à petit bouillon pendant 20mn. Si vous aimez que la gelée soit bien solide, ajoutez 1 à 2 cuillère a café d’agar agar.
Les bourgeons de pin peuvent être utilisés dans les cosmétiques naturels pour leurs propriétés antiseptiques, apaisantes et antioxydantes. Faites macérer 1 poignée de bourgeons de pin séchés dans 500 ml de vinaigre de cidre pendant 4 à 6 semaine. Utilisez cette lotion au quotidien à l’aide d’un coton en évitant le contour des yeux.
D’un point de vue nutrition il est interessant de noter que les bourgeons de pin sont très riches en vitamines (notamment C) et en minéraux (calcium, phosphore, fer et manganèse).
Le pignon de pin, comme son nom l’indique, est une graine issue du pin. Cet aliment à la coquille dure s’appelle également pomme de pin. Il est très consommé dans le sud de la France, surtout pour la variété qui provient du pin parasol. En Europe, presque tous les pignons viennent de la catégorie du cembro suisse. De forme allongée et de couleur ivoire, le pignon de pin se vend cher le kilo.
La petite taille des pignons ne traduit pas tout le potentiel qu'ils renferment ! Ce sont de super-aliments, aux bienfaits multiples et très importants pour la santé. Tout d'abord, les pignons sont particulièrement riches en fibres, principalement solubles. Ils sont ainsi de parfaits alliés pour un transit intestinal en bonne santé et pour apporter une sensation de satiété au corps.
Comme toutes les graines, les pignons de pin peuvent se picorer à l'apéro ou être grignotés au cours de la journée en cas de fringale. Les pignons sont aussi excellents pour apporter du croquant à une soupe ou à une salade de saison. Ils apportent, en plus de leurs nutriments, ce goût subtil et délicatement parfumé, qui rappelle le sud de la France. Enfin, le pignon est aussi un ingrédient de base de nombreuses sauces. La plus connue d'entre elles n'est plus à présenter : il s'agit bien évidemment de l'inimitable pesto italien.
Attention : (*) Depuis quelques années la consommation des graines de pins, appelées « pignons de pin » ou « pignoles », peut provoquer chez certaines personnes des symptômes appelés dysgueusie : goût très amer dans la bouche réapparaissant lors de chaque prise d’aliment ou de boisson. Ces symptômes disparaissent au bout d’un temps variable, pouvant aller de deux à quarante-cinq jours. Parmi les hypothèses soulevées pour expliquer ces effets, il apparaît que des pignons de pin provenant d’espèces de pin différentes de celles habituellement commercialisées en France ont pu être commercialisés et notamment des pignons de Pinus armandii et Pinus massoniana, deux espèces endémiques ou cultivées en Chine. (rapport du Comité de Coordination de Toxicovigilance - Centre Anti-Poison).
Notre découverte culinaire la plus surprenante en Sibérie : des petites pommes de pin au sirop, mélangées à des pignons de pins et des canneberges (airelles). Dessert très savoureux ! Les pommes de pins sont petites, assez douces malgré un goût résineux de sapin. Le cèdre de Sibérie (Сосна сибирская кедровая ) ou pin de Sibérie, couvre des milliers d’hectares de forêts sauvages, éloignées de toute activité industrielle ou agricole humaine.
Pour vos plats salés : faites tout simplement sécher vos bourgeons, toastez-les dans une poêle chaude quelques minutes (sans les faire bruler !) puis réduisez-les en poudre.
Pour vos préparations sucrées : vous pouvez aussi tout à fait utiliser les bourgeons de pin pour parfumer vos desserts et pâtisseries !
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