Confiture de Poivrons Rouges au Piment d'Espelette: Une Recette Gourmande et Originale

À la maison, nous adorons la confiture pour accompagner un plateau de fromage. Confiture de cerises noires, d'olives, de figues aussi... bref, nous sommes gourmands! La confiture de poivrons rouges est une recette originale et facile à préparer, idéale pour accompagner vos fromages, viandes grillées et bien plus encore. L'équilibre du piment et du sucre, la puissance de cette confiture sont les raisons de la tester au plus vite.

En Argentine, la confiture de poivrons rouges, ou mermelada de ají dulce, est un condiment sucré que l’on trouve fréquemment à table. Elle accompagne à la perfection les fromages comme le Manchego et se tartine à merveille sur une baguette grillée. Cette spécialité argentine, peu connue à l’international, mérite d’être découverte. En effet, elle mêle à la fois la douceur naturelle des poivrons rouges avec une légère pointe d’acidité apportée par le vinaigre.

L’origine de la confiture de poivrons rouges est impossible à retracer tant elle est ancrée dans la culture culinaire Argentine, et pas seulement en Argentine, dans toute l’Amérique du Sud.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser la confiture de poivrons rouges, la recette est simple et les ingrédients sont basiques. Voici une recette de base, que vous pourrez adapter selon vos goûts:

Ingrédients:

• Poivrons rouges mûrs
• Sucre
• Jus de citron
• Piment d'Espelette

Préparation:

1. Ouvrir les poivrons en deux dans la longueur et enlever les graines.
2. Mettre les demis-poivrons face bombés dessus, sur la plaque du four à 180 °C pour 30 mn.
3. Puis mettre les poivrons dans un plastique et fermer.
4. Attendre qu'ils refroidissent un peu (1 h). Cela va vous permettre de retirer la peau des poivrons très facilement.
5. Couper les poivrons en petits bouts de 2 cm sur 1cm environ.
6. Peser les lamelles de poivrons et mettre le sucre (la dose est indiquée plus haut), ajouter le jus de citron, et 2 pointes de couteau de piment d'Espelette.
7. Puis cuire à petit feu comme une confiture en remuant pour ne pas accrocher.
8. Remplir des petits bocaux propres et ébouillantés et retourner de suite pour stériliser comme les confitures.

Il faut des poivrons rouges, du sucre, le jus d'un citron, du piment d'espelette. Je ne donne pas d'indication de poids, quand les poivrons seront triés et cuits, c'est là que vous allez peser et mettre pour 1kg de poivrons pour 400 g de sucre.

Cette confiture est très douce, le poivron rouge est déjà sucré naturellement. J'ai eu le bonheur d'acheter ma tresse sur le lieu de production lors de vacances au Pays basque. Je l'ai fait sécher, et je l'ai réduite en poudre avec mon Thermomix.

J'ai réalisé la recette avec 600g de chair de poivron rouge, soit 50% de plus que la recette d'origine; et j'ai obtenu seulement 300g en tout de confiture. Soit - 9 g de piment d'Espelette.

Laver, sécher et épépiner les poivrons, couper la chair en petits morceaux de manière à obtenir 600g de chair: on garde la peau. Verser le contenu du saladier dans une casserole retirer la gousse de vanille et la réserver. Cuire 25 minutes à feu moyen. Les poivrons doivent être tendres. Egouter et réserver le jus sirupeux. Mettre la chair cuite dans un récipient étroit et haut (un verre doseur est parfait), ajouter le vinaigre balsamique et le piment d'Espelette. Mixer finement en rajoutant peu à peu le sirop de filtration. Verser dans vos 2 pots et retourner immédiatement jusqu'à complet refroidissement.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre confiture de poivrons rouges :

• Choisissez des poivrons rouges bien mûrs, car ils sont plus sucrés.
• N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre en fonction de vos goûts.
• Le piment d’Espelette permet de donner un peu de piquant à la recette. Vous pouvez l’éliminer si vous n’aimez pas les recettes trop épicées.
• Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter de l’ail haché ou des herbes séchées comme du thym ou du romarin, ou des herbes fraîches comme du basilic ou de la menthe.
• Pour obtenir une confiture de poivrons à la consistance lisse, vous pouvez choisir de peler vos poivrons préalablement.

Comment Conserver la Confiture?

Pour stériliser vos bocaux, vous avez deux solutions: la première consiste à les faire bouillir dans une casserole pendant 10 minutes, avec leur couvercle. Autre option: mettez vos bocaux avec leur couvercle sur la grille de votre four préchauffé à 150 °C pendant 10 minutes. Vous pouvez conserver vos bocaux de confiture de poivrons plusieurs mois dans un lieu frais et sec.

Variantes et Utilisations

On a tendance à associer la confiture avec des fruits comme les fraises, les abricots, les prunes ou les agrumes. Mais on est pas sans savoir qu’elle peut également se préparer avec des légumes. La confiture de poivrons rouges n'est pas un cas isolé. D’autres cultures à travers le monde ont consomment des confitures de légumes.

Voici quelques idées pour utiliser votre confiture de poivrons rouges :

• Cheesecake au coulis de confiture de poivrons rouges: utilisez cette confiture comme coulis sur un cheesecake sans cuisson au citron.
• En Tartines: étalez de la confiture de poivrons rouges sur une tranche de pain grillé, préalablement beurré, c’est un délice.
• Alfajores à la confiture de poivrons rouges: et pourquoi pas, prenez la recette des alfajores et remplacez le dulce de leche par de la confiture des poivrons rouges.
• La confiture de poivrons permet également de rehausser le goût de viandes grillées, comme du poulet au four ou un steak.

Autres exemples de confitures de légumes :

• La confiture d’aubergines en Turquie : ou Patlican reçeli, elle est préparée avec une variété d’aubergines très petites car elles restent entières après la cuisson.
• La confiture de carottes en Afrique du Nord: souvent parfumée avec de la cannelle et de la fleur d’oranger, cette confiture est servie avec du pain ou sur des baghrir.
• La confiture de courgettes en Italie : Cette confiture originaire de sicille est traditionnelement préparée à la fin de l’été et sert de garniture aux biscuits de noël.

La confiture de poivrons rouges argentine est une préparation polyvalente, qui sait surprendre par ses saveurs contrastées et sa simplicité. Que vous souhaitiez l’intégrer dans des plats salés ou sucrés, elle apportera sans doute une touche d’originalité. Elle est facile à réaliser et nécessite peu d’ingrédients, alors tentez de la préparer chez vous et laissez nous votre avis.

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