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Alors j’étais bien partie ce jour-là … Je voulais faire des brownies. En quête d’une bonne recette, je me suis tournée naturellement vers le site de Martha Stewart, la référence !! Sauf que … ben … j’ai fait mes adaptations … Alors aujourd’hui je vous présente mes brownies de presque Martha Stewart !!
Le brownie est l’un des desserts préférés des enfants (et grands enfants ! hihi), et il est tellement simple et rapide à réaliser ! Par contre, pour trouver “La Bonne Recette“, j’ai mis des mois et des mois… En effet, je testais toutes celles qui étaient les mieux notées sur internet. Mais à chaque fois, je n’obtenais pas le rendu que je voulais (trop collant, trop moelleux, pas la croute croustillante etc.). Mais en continuant mes tests et adaptations, j’ai enfin réussi à avoir LA recette parfaite à mon goût !
Le fameux gâteau américain avec une texture et un goût parfaits ! Il est dense et moelleux à la fois, comme doit être un brownie. Il a le bon goût de chocolat et selon les goûts, peut être agrémenté de noix, noisettes ou noix de pécan. C’est simple, rapide et délicieux !
Cette recette met le chocolat au sommet du podium : chocolat Force Noire de Cacao Barry comme toujours et cacao en poudre pour ajouter de la profondeur … Tout un programme !! Le tout relevé par une pointe de sel de Guérande …
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette :
Pour cette recette, mélangez à l’aide d’une Maryse. N’utilisez pas le fouet pour ne pas incorporez trop d’air, le but est d’avoir un résultat “dense” comme un brownie.
Si vous n’avez pas de cacao en poudre, vous pouvez tout simplement le remplacer par la même quantité de chocolat à dessert, le résultat reste très gourmand.
Le choix des ingrédients
Le brownie est un dessert élaboré emblématique de la restauration collective engagée. Cette recette GEMRCN D3 s’inscrit parfaitement dans une démarche bio et locale, avec 85% des ingrédients disponibles en bio. Préparé avec du lait bio de laiterie locale, des œufs bio 0-FR, du chocolat bio équitable et des noix françaises, ce dessert valorise les circuits courts et le savoir-faire pâtissier.
Pour ne rien gâcher, cette recette se prépare en un clin d’œil ou presque.
Voici les étapes à suivre pour préparer votre brownie :
Ajoutez ensuite le mélange chocolat/beurre.
Ajoutez la farine, le cacao, la levure tamisés. Ajoutez le sel de Guérande.
Démoulez après 10 à 15 minutes de refroidissement.
Préparez bien tous les ingrédients à l’avance pour pouvoir enchaîner rapidement le mélange chocolat/beurre fondu et l’appareil œufs-sucre blanchi.
Faites fondre le chocolat et le beurre à feu très doux pour éviter de brûler le chocolat et garder une texture bien lisse.
Fouettez l’œuf, le blanc d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse afin d’obtenir une belle texture moelleuse.
Tamisez ensemble farine, cacao et levure avant de les ajouter pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Ajoutez une pointe de sel de Guérande pour rehausser le goût du chocolat et équilibrer le sucre.
Beurrez soigneusement le moule et, idéalement, tapissez le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Respectez une cuisson courte (16 à 18 minutes à 180 degrés) pour garder un cœur fondant, en adaptant légèrement selon votre four.
Laissez le brownie refroidir 10 à 15 minutes avant de le démouler pour qu’il se tienne mieux à la découpe.
Utilisez la chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène et un dessus bien régulier.
Ce brownie supporte bien les adaptations : vous pouvez en faire une version muffins en conservant la même pâte et en adaptant le temps de cuisson.
Pour un brownie sans gluten réussi, mélangez farine de riz et maïzena et choisissez une levure chimique certifiée sans gluten.
Les ustensiles nécessaires :
Cette recette convient bien à un moule rectangulaire de 20×25 cm, ou comme ici 18×28 cm.
Pour ma part, j’ai utilisé un plat carré de 20cm de côté. Cela me permettra de faire plus facilement des parts carrées lors du service.
Ici, c’est une version sans fruits à coques, mais on pourra l’agrémenter de noix de pécan, de noisettes ou autres amandes.
Ce brownie supporte très bien les variantes : noix de pécan, cacahuètes, noisettes, morceaux de caramel… n’hésitez pas à parsemer ou à glisser des petits morceaux dans la pâte.
J’ai décidé de mettre les noix de pécans au dessus pour conserver un coeur bien fondant, mais si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger les noix dans la pâte pour en avoir un peu partout !
Parsemez la pâte de noix de pécan, noisettes, cacahuètes ou morceaux de caramel pour varier les textures et les saveurs.
Voici quelques conseils et astuces pour réussir votre brownie à coup sûr :
Si le dessus n’est pas aussi brillant et craquelé que sur les photos, cela vient souvent du four. Quelques degrés de plus ou de moins, ou un mode de cuisson différent, peuvent changer l’aspect. Je vous conseille la chaleur tournante pour une cuisson plus homogène. En chaleur voûte et sol, le centre peut rester un peu trop « pas cuit » si on ne prolonge pas légèrement le temps.
Mon brownie paraît très plat avant cuisson, est-ce normal ? Oui, la pâte donne une faible épaisseur quand on la verse dans le moule, mais elle gonfle bien à la cuisson et on obtient une belle épaisseur de brownie.
Comment obtenir une cuisson homogène sans centre trop cru ? Je vous conseille la chaleur tournante pour une cuisson plus homogène ; en chaleur voûte et sol, le centre peut rester un peu trop « pas cuit » si on ne prolonge pas légèrement le temps.
Pourquoi le dessus de mon brownie n’est-il pas brillant et craquelé comme sur les photos ? Cela vient souvent du four : quelques degrés de plus ou de moins, ou un mode de cuisson différent, peuvent changer l’aspect du dessus.
Pour un goûter d’école, c’est un gâteau qui se tient bien et se coupe proprement, sans faire trop de miettes, ce qui le rend très pratique à transporter et à partager.
Ce brownie illustre parfaitement qu’une restauration collective de qualité peut être à la fois gourmande et responsable. En choisissant des ingrédients bio et locaux, vous offrez à vos convives un dessert sans résidus de pesticides, au goût authentique, tout en soutenant les producteurs de votre territoire.
Bien que classé en catégorie à limiter (maximum 3 fois sur 20 repas), il devient un moment de plaisir responsable grâce à la qualité exceptionnelle des produits bio et locaux.
En me lançant dans la confection de ces brownies, j’ai réalisé à quel point la pâtisserie peut être un véritable terrain de jeu. J’adore expérimenter et apporter ma touche personnelle, comme je l’ai fait avec mes Cookies Chocolat et Noix de Pécan. C’est toujours un succès auprès de mes amis. En parlant de succès, si vous cherchez une autre douceur au chocolat, ne manquez pas mes Muffins moelleux au Chocolat. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. Chaque recette que je partage est le fruit de mes essais et erreurs, et je pense que c’est ce qui rend la pâtisserie si passionnante.
D’ailleurs, si vous êtes fan de chocolat, vous adorerez aussi ma Cheesecake sans Cuisson aux 3 Chocolats ou ma Sacher Torte, le Gâteau autrichien au Chocolat. Alors, prêts à vous lancer dans la confection de ces brownies irrésistibles ?
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Alors, prêts à vous lancer dans la confection de ces brownies irrésistibles ?
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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