Ces tomates farcies sont une recette coup de cœur, vraiment. Simples à réaliser, elles sentent bon le sud, les vacances, le soleil et la douceur de vivre. Si vous avez des scrupules à faire de même, n'hésitez pas à conserver cette recette pour plus tard, dans quelques semaines. La tomate est délicieusement fondante, la courgette croque légèrement sous la dent ; les herbes aromatiques & l'ail, enfin, parfument ce plat pour lui donner des saveurs de Provence, d'oliviers et de cigales qui chantent.
Tomates et courgettes farciesPlat de grands-parents par excellence, les courgettes farcies - et évidemment les tomates, on en a glissé une dans notre cocotte pour utiliser toute notre farce - sont délicieuses et nous sommes en plein dans la saison. Vous n'avez pas de four mais vous voulez faire des courgettes farcies ? C'est possible ! Découvrez notre technique pour les réaliser sans four.
La cuisson au four n’est cependant pas la seule option, elle conviendra aussi bien aux courgettes qu’aux tomates.
Ingrédients
Pour 6 tomates farcies :
- 6 belles tomates rondes
- 2 courgettes
- 1 petit poivron jaune
- 4 rondelles de tomates séchées
- 2 pommes de terre cuites à l'eau
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- Herbes aromatiques séchées (ici 1 c. à c. d'origan, de thym et de basilic)
- Huile d'olive
- Sel gris de mer
- Poivre du moulin
Pour réaliser des courgettes farcies sans four, munissez-vous de :
- 3 courgettes boules (ou tomates cœur-de-bœuf)
- 250 g de farce
- 1/2 c. à café de piment en flocons
- 2 c. à soupe de chapelure panko
- 1 oignon
- Huile d'olive
Préparation
Étape 1: Préparation des Légumes
- Découper un chapeau aux tomates et les vider à l'aide d'une cuillère à soupe (conserver la chair et les chapeaux). Réserver.
- Laver les courgettes (ne pas les éplucher) et les couper en tout petits dés. Faire de même avec les pommes de terre et le poivron.
- Émincer l'oignon et l'ail.
- Couper un chapeau aux tomates et aux courgettes, les évider.
Étape 2: Préparation de la Farce
- Mélanger leur surplus de chair avec la farce, les flocons de piment et la chapelure.
- Dans un bol, mettre un morceau de mie de pain (prélevé sur environ 10 à 15 cm de baguette) et le recouvrir de lait .
- Dans une poêle ou un wok , mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir la viande (boeuf haché + farce à légume du boucher). Remuer régulièrement en écrasant la viande pour qu'elle devienne de plus en plus fine.
- Couper l'oeuf dur très finement. Ajouter la mie de pain avec le lait restant. Mélanger .
- Pour avoir un résultat qui me satisfait , je mets quelques coups de mixeurs plongeant dans ma farce pour la rendre un peu plus fine et bien homogène avec l'oeuf et la mie de pain.
Étape 3: Cuisson des Légumes
- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.
- Faire revenir l'oignon dans un wok ou une poêle généreusement huilée. Y ajouter les légumes, la chair des tomates et l'ail. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter les herbes aromatiques. Saler et poivrer à convenance.
- Disposer les tomates sur un plat couvert de papier cuisson.
Cuisson à la cocotte :
- Faire suer l’oignon émincé avec un peu d’huile dans le fond de la cocotte.
- Ajouter les légumes farcis, un trait d’eau, et cuire à couvert pendant une demi-heure ou jusqu’à ce que la farce soit bien cuite et les légumes fondants.
- Préchauffer doucement la cocotte légèrement huilée et y disposer les poivrons, oignons et courgettes farcis. Aouter 1/2 verre d'eau et couvrir. Laisser mijoter en surveillant qu'il y ait toujours un peu d'eau (ou de jus) au fond de la cocotte.
La cuisson peut être prolongée 1 heure, les légumes n'en seront que plus "confits" et savoureux.
Étape 4: Variante de Cuisson
Mon amie Clémence, fait des tomates farcies de la mort qui tue en direct live que tu n’en crois pas tes papilles… Car elle les cuit à la casserole!
- Éplucher le céleri, l’oignon, l’ail, la carotte. Les émincer en tout petits cubes. Ciseler le persil. Mélanger le tout à la chair à saucisse, saler, et assaisonner de piment d’Espelette.
- Couper un chapeau aux tomates et aux courgettes, les évider. Les farcir du mélange précédent, reposer le chapeau.
- Dans une casserole en fonte si possible ou à fond épais, poser les tomates et les courgettes farcies. Verser le coulis de tomates au fond. Saler le tout.
- Cuire à feu doux 1 heure environ. Découvrir s’il y a trop de jus. Laisser réduire.
Astuces et Accompagnements
Si vous souhaitez faire de cette recette un plat unique, je vous conseille d'en prévoir deux par personne. Sinon, servez du riz ou du quinoa en accompagnement, salé et arrosé du jus des tomates.
Accompagnez-les d'un vin rouge jeune et frais, comme un vin de Provence, un Beaujolais ou encore un Bourgeuil.
Vous pouvez acheter une farce déjà assaisonnée ou mélanger plusieurs viandes hachées. Ce peut être une bonne façon d’utiliser les restes. Si vous choisissez des courgettes rondes, prévoyez 2 à 3 pièces. Vous pouvez aussi utiliser des courgettes longues, dans ce cas, choisissez des courgettes de 4 à 5 cm de diamètre et découpez-les en cylindre de 6 cm de haut.
A la maison ce plat remporte toujours un très vif succès et fait l'unanimité !
tags:
#tomates #et #courgettes #farcies #en #cocotte
Articles populaires:
