Confiture Poire Châtaigne : Une Recette Gourmande et Originale

Je crois bien n’avoir jamais préparé de confitures maison et cela pour plein de raisons. J’ai une fournisseuse familiale (ma maman) en confitures (elle a une armoire à confitures très impressionnante !), j’avais dans l’idée qu’on était obligée de préparer de grandes quantités et je n’ai pas de cave ni d’endroit pour les stocker, je suis toujours surprise par le prix des fruits (à part les pommes et les poires) sur le marché à Lyon par rapport aux cagettes que j’avais coutume d’acheter dans la Drôme et je préfère alors les manger nature ou dans une pâtisserie. En ce moment je suis en mode fourmi : je prépare des stocks pour l’hiver ! Après la confiture de pêches et celle de châtaignes, je me suis lancée dans la confiture poires-vanille. J’avais envie de confiture de poires, et ô, comme les choses sont bien faites, il y avait justement une pleine cagette de poires qui m’attendait chez mes parents. L’occasion était donc trop belle pour ne pas se laisser tenter !

Cette recette de confiture poire crèmes de marron est tirée du beau livre Confitures de Lise Bienaimé & Sabrina Delattre aux éditions de la Martinière et on peut parler de véritable bible gourmande des confitures. Après avoir énoncé en 4 pages le B.A.-BA de la confiture, Christine Ferber exécute en 9 chapitres une symphonie de parfums fruités, soutenue de-ci de-là de notes tour à tour épicées, florales, d'un brin d'herbe ou d'une goutte de vin. Il semble que pas un fruit n'échappe à ce grand concert sucré, des récoltes du jardin (potager compris !) aux baies sauvages, des fruits exotiques à ceux qui dorment dans les mémoires de nos aïeules (prunelles, cornouilles...). 270 recettes de confitures, conserves, coulis, chutneys... dont nous avons extrait l'exemple. Ed. Le Chêne.

Découvrez cette recette de confiture de poire, châtaigne et fève tonka qui allie douceur et caractère. La fève tonka du Brésil, avec ses notes d’amande, de caramel, de chocolat et de tabac, donne une profondeur unique à cette confiture qui sublimera vos petits-déjeuners et goûters.

Ingrédients et Préparation

Voici ma première recette Confiture de poire, châtaigne et fève tonka :

Ingrédients:

• 300 g de poires (épluchées et coupées en morceaux)
• 350 g de sucre blond
• 250 g de purée de châtaignes
• 1/2 fève tonka du Comptoir de Toamasina

Préparation :

1. Mixer les morceaux de poires et le sucre.
2. Ajouter la purée de châtaigne et porter le tout à ébullition.
3. Laisser cuire à petits bouillons tout en remuant. La cuisson prendra environ 15 minutes.
4. Un peu avant la fin de la cuisson, râper la fève tonka sur la confiture.
5. Réserver au frais ou conserver dans des pots stérilisés.

Étapes Détaillées de la Recette

Préparation des Châtaignes

1. Incisez profondément les châtaignes de la pointe du couteau en traversant les deux peaux.
2. Plongez-les env.
3. Dans une casserole en Inox, portez 1 l d'eau à ébullition.
4. Versez-y les châtaignes, laissez bouillir.

Préparation des Poires

1. Equeutez, coupez en 2, pelez, épépinez, émincez les poires en lamelles de 2 mm.
2. Versez-les dans la bassine à confiture avec châtaignes et sucre.
3. Portez à ébullition en mélangeant délicatement.
4. Vérifiez la consistance : la confiture prend l'aspect d'une pâte de châtaigne.

Cuisson des Poires et Châtaignes

1. Commencer par éplucher les poires et retirer les noyaux.
2. Couper les poires en petits cubes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile de coco pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles colorent et fondent.
3. Ajouter 2 càs de sirop d'érable et 2/3 càs d'eau si besoin pour éviter que ça colle et de façon à réaliser un sirop.
4. Pendant ce temps, mixer les châtaignes avec 2 càs de sirop d'érable à l'aide d'un mixeur.
5. Lorsque les poires ont formées un sirop, les ajouter à la préparation de châtaignes et mixer de nouveau l'ensemble.

Cuisson et Ajout de la Fève Tonka

1. Mélangez bien et laissez reposer pendant 1 heure pour que les fruits libèrent leur jus.
2. Cuire la confiture : Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajouter la fève tonka : Lorsque la confiture est bien épaissie, ajoutez la fève tonka râpée pour libérer ses arômes.
4. Mélangez délicatement.

Mise en Pot

1. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez bien et laissez refroidir.

Conseils et Astuces

• Selon le type de poires utilisé, il peut rester des morceaux.
• J’ai essayé de faire un mix entre la recette de ma maman et celle de la maman à M. Rabat-Joie. Résultat j’ai une confiture qui a un goût complètement différent de mes 2 références !

Informations Complémentaires

Il faut préciser que chez nous, le mot châtaignes fait vibrer les tympans et tourbillonner les papilles....Alors, entre les tartines du petit déjeuner et la faisselle du dîner d'hier, les cuillères vont bon train dans le pot de confiture!Juste le temps de prendre quelques photos ce matin, car pas sûr qu'il m'en reste d"ici ce soir pour illustrer par l'image cette recette d'automne! Le pot a été ouvert hier, il n'en reste déjà quasiment plus... C'est vous dire si cette confiture a du succès à la maison!

Où Acheter de la Fève Tonka ?

Le Comptoir de Toamasina s’engage à vous fournir des épices avec des notes aromatiques exceptionnelles. Nos fèves tonka proviennent directement du Brésil, sans intermédiaire, pour garantir un produit d’exception. Nous sélectionnons minutieusement chaque fève pour vous offrir des arômes intenses et authentiques.

Découvrez également nos autres produits d’exception :

• Fève Tonka du Brésil : pour des arômes intenses dans vos recettes. Il faut surtout l’utiliser avec parcimonie avec sa puissance aromatique et très très forte.
• Vanille de Madagascar : gousses de vanille avec une touche cacaoté et des notes intenses de vanilles gourmandes.
• Vanille de Papouasie et Vanille de Tahiti : Deux pays qui vont produire de la vanille tahitensis. Une vanille avec des notes incroyables pour la Papouasie une touche de musque et de vanille florale. La Tahiti une vanille avec une touche d’anis et de pruneaux avec des notes florales.

Une Confiture Qui Ne Vous Laissera Pas Indifférent

Cette confiture de poire, châtaigne et fève tonka est parfaite pour accompagner vos tartines, yaourts ou crêpes. La fève tonka lui apporte une note sophistiquée et réconfortante qui ravira les amateurs de saveurs gourmandes et originales. Ajoutez une touche d’exotisme et de raffinement à votre table avec cette recette inspirée des saveurs d’Amazonie.

Tableau Récapitulatif

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