Confiture de peau de pastèque : Une recette zéro-déchet et gourmande

À chaque fois que l’on mange de la pastèque, on est impressionné par le volume de peau que l’on jette. Cette recette de confiture de peau de pastèque est l'exemple parfait de la bonne idée en cuisine, qui associe zéro-déchet et plaisir gustatif. Ce n’est pas qu’une question de bonne conscience, il est gratifiant de valoriser ce qu’on a l’habitude de jeter !

C’est Alice, qui a conseillé cette confiture de peau de pastèque. J’ai suivi ses conseils et me suis lancée. Avec 3 petites pastèques, il me restait près de 3 kg de peau ! Une fois débarrassé de la partie la plus dure, j’avais encore 2,5 kg à mettre dans mon confiturier.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et efficace pour une confiture savoureuse et respectueuse de l'environnement.

Ingrédients :

• 850 g de pastèque (soit 500 g net)
• 600 g de poires williams, mûres mais fermes et parfumées (soit 500 g net)
• 1 citron non traité
• 1 kg de sucre cristallisé
• 25 cl de jus de pomme

Préparation :

1. Premier jour : Coupez la pastèque en tranches épaisses, retirez l'écorce et les graines et coupez la chair en dés. Pelez les poires, enlevez le cœur et les pépins, coupez-les en lamelles. Brossez soigneusement le citron sous l'eau froide, essuyez-le, prélevez le zeste au couteau économe et hachez-le finement. Retirez la peau blanche et coupez la chair en fines rondelles. Disposez les fruits dans une terrine, en couches alternées, en saupoudrant chacune de sucre, jusqu'à épuisement des ingrédients. Couvrez avec un film alimentaire ou un papier sulfurisé, et laissez macérer au frais pendant 12 heures.
2. Second jour : Transvasez délicatement le contenu de la terrine dans la bassine à confiture avec le jus de pomme.

Cuisson et Mise en Pots

La cuisson des confitures peut se faire en un temps ou en deux temps. Le temps de cuisson est difficile à donner avec précision ; seule la surveillance de la cuisson permet de déterminer quand la confiture atteint la consistance idéale.

Instructions de Cuisson :

1. Enlever la partie dure, le vert, de la peau de pastèque avec un économe. Couper la partie blanche en petits dés.
2. Placer le blanc de la peau de pastèque et l’eau dans une casserole et faire bouillir doucement 40 minutes à couvert. Veiller à ce que l’eau ne s’évapore pas.
3. Ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron, puis mélanger. Transférer la préparation dans une autre casserole ou laisser dans la même si elle a un fond épais. Cuire à petits bouillons pendant environ 45 minutes en remuant régulièrement.
4. Pendant ce temps, préparer les pots et les couvercles.
5. Mixer la confiture, la faire bouillir à nouveau, vérifier la consistance, puis mettre en pots immédiatement.

Le remplissage de pots de confiture se fait toujours à chaud. Fermer les pots et retourner.

Astuces et Variantes

Toujours dans l’objectif anti-gaspi, j’ai ajouté le zeste du citron. Non seulement cela améliore la conservation, mais surtout c’est encore meilleur, je trouve ! La quantité de sucre est un peu moins élevée que dans une confiture classique car je la cuits assez longtemps et l’eau s’évapore énormément mais vous pouvez peut-être la sucrer davantage !

Vous pourrez également tester cette recette de confiture de peau, en remplaçant la pastèque par du melon. Il faudra simplement allonger un peu le temps de cuisson pour que la peau soit bien fondante avant de mixer.

La confiture de pastèque est un grand classique, surtout dans le Midi, où on l'associe souvent aux écorces d'orange ou de citron, mais aussi aux coings, aux poires, aux pommes ou aux noix.

Tableau récapitulatif des étapes clés

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