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La cuisine japonaise est à la fois régionale et saisonnière, offrant une diversité de plats et de saveurs qui peuvent sembler complexes au premier abord. Cependant, avec quelques bases et recettes simples, il est tout à fait possible de cuisiner japonais facilement chez soi.
Contrairement aux Européens, les Japonais reconnaissent cinq saveurs de base : le sucré, l’acide, l’amer, le salé et l’umami.
L’umami est considéré comme une saveur verticale, profonde, qui permet de rehausser les quatre autres considérées comme plates et qui n’ont que le goût d’elles mêmes. Le salé a un goût de salé, le sucré, de sucré etc.
Cette dernière, repérée dans de nombreux aliments comme la tomate, le parmesan, est obtenue également en préparant le dashi, un bouillon confectionné avec du kombu séché (une variété d’algue poussant à Hokkaïdo) et du katsuobushi (bonite séchée) auxquels on ajoute parfois des champignons séchés, des shiitakés par exemple. Le dashi est la préparation de base de la cuisine japonaise.
Voici quelques classiques afin de vous repérer dans ce dédale culinaire :
Voici quelques recettes simples pour commencer à explorer la cuisine japonaise :
Testez ce cheesecake japonais (chizu keki) à la texture légère. C'est une véritable caresse pour les papilles. Subtilement parfumé au yuzu, ce dessert étonne par son équilibre parfait entre la douceur du fromage et l’acidité du fruit. Un dessert aérien qui fera fondre tous les gourmands !
Excellente façon d'utiliser les restes, l'okonomiyaki est une sorte de crêpe épaisse salée, garnie de ce que l'on veut. Ici, ce plat typiquement japonais est préparé avec du chou et de la poitrine de porc.
Le froid s'installe, vous avez un petit creux et vous rêvez d'une bonne soupe miso ? Pourquoi ne pas la préparer vous-même avec des cubes de tofu fondants, des algues et des oignons nouveaux ? Vous nous en direz des nouvelles.
Mets traditionnel japonais, l'onigiri est une sorte de boulette de riz farcie de viande ou de poisson et souvent présentée en forme de triangle. Pour les confectionner plus facilement, il est conseillé de s'équiper d'un moule à onigiri (facilement trouvable en ligne).
Avec cette recette, les traditionnels poireaux-vinaigrette sont revisités avec une délicate sauce au miso, apportant une note inattendue.
Découvrez la recette traditionnelle du tonkatsu japonais : succulent filet de porc, pané, frit et arrosé d'une sauce tonkatsu simple à préparer. Gardez les éventuels restes de viande pour faire un katsudon.
Un plat asiatique simple et qui invite au voyage. En plus, il ne contient que 211 calories !
Avec ces recettes et informations, vous êtes prêt à explorer la cuisine japonaise chez vous !
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