Confiture Fraise Rhubarbe : La Recette Parfaite pour le Printemps

Le printemps est là, et avec lui, l’arrivée des premières fraises bien juteuses et des tiges de rhubarbe fraîchement cueillies. Cette confiture fraise et rhubarbe est une excellente solution pour mettre en pot deux des meilleures saveurs du printemps et de les conserver pour plus tard dans l’année.

Un de mes plaisirs du petit déjeuner est de me régaler avec de bonnes confitures faites maison. Avec cette recette de fraise et rhubarbe, vous mettez en pot toute la fraîcheur du printemps pour en profiter toute l’année. Facile, parfumée, et surtout faite avec amour, cette confiture maison a tout pour devenir un incontournable de vos petits-déjeuners et goûters. Que ce soit pour garnir vos tartines du matin, napper un gâteau ou sublimer un yaourt nature, cette confiture fraise-rhubarbe est une vraie petite merveille.

Réaliser ses propres confitures, c’est un vrai petit plaisir simple et gratifiant. Lorsque c'est la pleine saison des fruits, n'hésitez pas à faire vous même vos confitures maison. C'est tellement meilleur et plus sain. Vous pouvez en faire aux pommes, poires, kiwi, mirabelles, mûres, etc... Simple et rapide à faire en plus !

Voici une recette simple et savoureuse, à réaliser en quelques étapes seulement.

Ingrédients et Préparation

Préparez d'abord les fruits : lavez les fraises avec leur queue sous l'eau courante, égouttez-les puis équeutez-les. Réservez-les. Pelez les tiges de rhubarbe à l'aide d'un couteau économe. Vous devez obtenir à peu près 1,5 kg de rhubarbe après cette opération. Coupez ces tiges en tronçons de 3 cm de long. Rincez-les.

Faites bouillir, dans une grande marmite, 2 litres d'eau. Versez-y les tronçons de rhubarbe. Attendez la reprise de l'ébullition puis comptez 30 secondes. Egouttez alors la rhubarbe et laissez-la refroidir dans sa passoire. A ce stade, les tronçons doivent apparaître légèrement amollis mais encore fermes sous le doigt.

Dans un grand saladier, placez un tiers du sucre cristallisé. Recouvrez-le des tronçons de rhubarbe, des fraises et versez sur le tout le reste du sucre. Laissez ainsi macérer pendant 24 heures, au frais, en remuant délicatement une ou deux fois. Les fruits doivent, durant cette macération, lâcher un jus important et se ramollir.

Le lendemain, sortez votre saladier du froid et, à l'aide d'une écumoire, transvasez les fruits ramollis dans une passoire posée sur la bassine à confiture. Laissez-les ainsi s'égoutter à fond pendant une vingtaine de minutes.

Placez la bassine et son sirop sur feu vif. Portez à ébullition en remuant plusieurs fois. Laissez monter la température à 110°. Vous contrôlerez ce degré à l'aide d'un thermomètre à sucre, ou en trempant une écumoire dans le sirop bouillant : en soufflant ensuite fortement à travers les trous, vous devez former des bulles de sucre.

Pendant ce temps, mettez à bouillir une grande quantité d'eau dans une vaste marmite. Placez-y les pots qui contiendront la confiture, ainsi que les rondelles de caoutchouc. Laissez-les se stériliser pendant 3 mn. Sortez-les ensuite avec précaution, à l'aide d'une spatule, et déposez-les, à l'envers, sur un linge propre.

Dans le sirop à 110°, ajoutez les fruits égouttés et le jus du citron. Laissez l'ébullition reprendre et la température monter à 107°C. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois pour empêcher que la confiture n'attache au fond. Mais prenez garde aux projections brûlantes qui peuvent se produire à cet instant.

Quand la confiture a atteint 107°, baissez le feu. Puis écumez soigneusement pour enlever la mousse blanchâtre qui surnage. En protégeant votre main avec un gant, remplissez alors les pots avec une louche. Au fur et à mesure du remplissage, brassez la confiture avec la louche pour prendre en même temps sirop et fruits.

Dès qu'un pot est rempli, fermez-le et retournez-le. L'air enfermé dans le pot passe ainsi au contact de la confiture dont la température dépasse les 100°C et se trouve automatiquement stérilisé (technique préconisée par Lenôtre dans son livre « Faites vos glaces et votre confiserie », éd. Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

Voici une version plus simple de la recette :

1. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux.
2. Pelez la tige de rhubarbe et coupez-la en petits tronçons.
3. Faites chauffer la rhubarbe dans une casserole sur feu moyen.
4. Ajoutez les fraises, le jus de citron et laissez cuire environ 20 min.

On conseille souvent de faire macérer les fruits, quelques heures ou une nuit, avant de cuire une confiture. Cette étape n’est pas obligatoire mais, si vous en avez le temps, elle présente des avantages. Elle permet aux confitures d’être plus épaisses car le sucre fait agir la pectine.

Astuces et Conseils

Si vous préférez une une texture plus liquide ne mettez que 3 grammes d'agar-agar. Lorsque la confiture est en train de cuire rapprochez vous de votre Thermomix au bout de 10 minutes et baissez la température si cela bout et gicle vraiment trop fort. Conservez cette confiture dans un lieu sec, puis au réfrigérateur après ouverture. Consommez-la sans trop tarder une fois ouverte.

Si, malgré tout, votre confiture était encore trop liquide après cuisson, différentes options s’offrent à vous ! Voici toutes Nos astuces pour épaissir une confiture trop liquide. Si vous mettez moins de sucre, la confiture va moins bien se conserver.

La douceur de la fraise se marie divinement bien avec l’acidité de la rhubarbe, mais il existe mille et une manières d’associer ce fruit rouge tellement apprécié à d’autres saveurs tout aussi délicieuses. Pour mettre de l’originalité dans vos pots de confitures, associez épices et autres plantes aromatiques à la douceur des fraises. Les saveurs florales font des merveilles en confitures. Pourquoi ne pas troquer la rhubarbe contre un autre fruit ?

Alternatives et Variantes

• Fait avec des framboises au lieu des fraises, temps de cuisson doublé car pas mis d’agar agar.
• Réalisée en inversant les proportions fraises rhubarbe donc goût de fraise intense.
• J’ai mis plus de fraises que de rhubarbe et ai remplacé l’ agar-agar par 1 sachez de Gélifiant 3:1 spécial confiture.

Témoignages et Avis

Voici quelques retours d'utilisateurs qui ont testé la recette :

• Confiture très acidulée, un régal.
• Je n’étais pas fan de la confiture de fraises, mais avec la rhubarbe, je dois avouer qu’elle passe très très bien (surtout sur une belle tranche de brioche cocotte, trouvée ici même :p).
• Recette testée et approuvée par toute la famille. Goût fraise à tomber avec l acidité délicate de la rhubarbe.
• Nom de Zeus mais qui a osé mettre cette recette 🧐? c est une mega tuerie😋😋merci merci à elle. j’en refais aujourd’hui mais je laisse aussi 1 nuit pour macérer c est meilleur ❤️❤️❤️.
• Super combinaison fraise/rhubarbe et la prochaine fois j’essaierai avec un peu plus de rhubarbe, j’aime le côté acidulé !
• Une pépite… 😍 ! De toute façon, c’est ma confiture préférée ! ☺️ Je l’ai réalisée sans Agar agar, que j’ai remplacée par des feuilles de gélatine. Jusqu’à refroidissement, la confiture est liquide. Mais le lendemain elle se solidifie juste comme il faut.
• Confiture excellente. Je profite qu'il y ait encore des fraises en cette saison et compte bien en refaire pour en avoir l'hiver prochain. J'ai mis 700 g de rhubarbe pour un kg de fraise et 1200 de sucre. Excellente !
• Cette confiture à la fraise et rhubarbe est excellente. Elle me rappelle celle que faisait ma grand-mère. Un délice au petit déjeuner, au goûter ou tout simplement dans un yaourt nature.

Tableau Récapitulatif des Astuces

Profitez des fruits du printemps toute l'année avec cette recette de confiture de fraise et rhubarbe ! Associés ensemble, ils sont l'équilibre parfait entre douceur et acidité.

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