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Le lait d’amande s’est imposé dans de nombreuses cuisines comme une alternative au lait de vache. Pourtant, au-delà de sa popularité, il soulève des interrogations : en quoi ses bienfaits sont-ils réels ? Découvrons les propriétés nutritionnelles du lait d'amande non sucré et non enrichi.
Voici quelques idées recettes avec du lait d'amande : le lait d'amande remplacera le lait de vache dans toutes vos préparations. Vous pourrez ainsi l'utiliser pour réaliser vos pains, brioches et desserts : crêpes, yaourts, flans, gâteau, panna cotta, riz au lait... En salé, n'hésitez pas à donner une touche de douceur à vos soupes et veloutés.
100% végétale, naturellement sans lait ni gluten, sans soja, cette boisson en poudre peut être consommée par des personnes recherchant une alternative végétale différente et nutritive. 1 verre de 5 doses = 12% des AR(1) en Protéines, près de 18% en Fer, 9% en Calcium et 20% en Magnésium.
Le lait d'amande est une boisson végétale, dont les seuls ingrédients sont des amandes broyées et de l’eau. Très consommé en Asie, il est également apprécié en Occident et reconnu comme une alternative saine au lait d’origine animale.
On parle communément de lait pour évoquer les boissons végétales. Toutefois, suite à l’arrêt de la Cour de Justice Européenne (CJUE) en 2017, cette mention n’est plus autorisée sur les emballages. C’est le cas notamment pour les boissons de soja, boissons de riz ou d’avoine. Cependant, le lait d’amande et le lait de coco font exception, car le terme est particulièrement utilisé dans le langage courant. Lait d’amande et boisson d’amande font donc référence exactement au même produit. Tout comme lait de soja et boisson de soja, même si dans ce deuxième cas, l'appellation n’est pas autorisée.
Le lait d’amande représente un bon compromis pour les personnes intolérantes au lactose ou celles préférant, pour des raisons éthiques, consommer moins ou pas du tout de produits d’origine animale. Plus digeste, cette boisson s’assimile facilement en comparaison du lait de vache. Ses bienfaits nutritionnels en font une bonne alternative aux boissons d’origine animale.
À l'état naturel, sans ajout de sucre, de vitamines ou de minéraux, le lait d'amande se distingue par sa composition unique. Il est relativement faible en calories comparativement au lait de vache, ce qui en fait un allié potentiel pour la gestion du poids. Sa richesse en graisses insaturées, notamment les mono-insaturées, contribue à la protection cardiovasculaire. La vitamine E, un puissant antioxydant, est également présente en quantité appréciable, participant à la lutte contre le stress oxydatif et au renforcement du système immunitaire. Enfin, sa teneur en glucides est modérée, ce qui en fait un choix judicieux pour les personnes surveillant leur glycémie.
Cependant, il est important de noter que le lait d'amande non enrichi est naturellement pauvre en calcium et en protéines par rapport au lait de vache. Les fabricants enrichissent souvent leur produit pour pallier ces carences, mais il est essentiel de vérifier la composition des produits achetés en magasin. L'absence de lactose constitue un atout majeur pour les personnes intolérantes au lactose, mais également pour ceux qui cherchent à réduire ou à éliminer les produits laitiers de leur alimentation.
La fabrication du lait d'amande à domicile offre un contrôle absolu sur la composition et la saveur finale. Il suffit d'amandes non traitées, d'eau filtrée et éventuellement d'un peu de sel pour une boisson de base. L'utilisation d'un blender haute performance permet d'obtenir une texture onctueuse. Le processus de filtration, souvent réalisé avec un tissu fin, élimine les résidus d'amandes, offrant une boisson plus lisse et plus agréable en bouche. L'ajout d'édulcorants naturels tels que le miel ou le sirop d'érable, ou d'extraits aromatiques comme la vanille ou la cannelle, permet de personnaliser la saveur selon ses préférences. Cette méthode permet d'éviter les additifs et les conservateurs souvent présents dans les produits industriels.
La versatilité du lait d'amande est un atout considérable. Il peut remplacer le lait de vache dans une grande variété de recettes, des céréales du petit-déjeuner aux soupes en passant par les pâtisseries. Son utilisation dans les recettes de crêpes, de gâteaux, ou de sauces permet d'alléger ces préparations tout en conservant leur texture et leur saveur. Sa capacité à s'incorporer facilement aux recettes saines et équilibrées en fait un ingrédient de choix pour une alimentation variée et nutritive. Son faible apport calorique et sa richesse en nutriments essentiels en font un choix pertinent dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré.
Cependant, il est important de noter que le lait d'amande ne coagule pas de la même manière que le lait de vache, ce qui peut nécessiter des ajustements dans certaines recettes, notamment celles nécessitant une coagulation du lait (comme certaines préparations fromagères).
Seul le cœur de graine est utilisé pour réaliser du lait d’amande. La peau brune (qu’on appelle également l’okara) a été préalablement retirée. Il est donc composé uniquement de nutriments hydrosolubles. Même s’il reste plus avantageux de consommer des amandes à l’état brut, la boisson d’amande n’est pas à délaisser au contraire. Le lait d’amande est une source importante de minéraux (calcium, magnésium, phosphore, potassium, sodium). C’est de plus une boisson très pauvre en glucides et peu calorique (36,3 kcal/100 g). Il est riche en acides gras comme les Oméga-9. Ceux-ci participent au bon fonctionnement de notre système cardiovasculaire et régulent notre taux de cholestérol. On retrouve également des protéines, même si le lait d’amande n’est pas la boisson végétale la plus protéinée. Enfin, la boisson d’amande est une source d’antioxydants avec la Vitamine E. Celle-ci lutte notamment contre le vieillissement cutané en favorisant le renouvellement cellulaire.
Boisson à l’amande, nature, non sucrée, non enrichie (pour 100 g)
Source : Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
| Pour 100 g | Valeur |
|---|---|
| Calories | 36,3 g |
| Eau | 94,6 g |
| Protéines | 1,06 g |
| Glucides | 0,68 g |
| Lipides | 3,2 g |
| Dont acides gras mono-insaturés (Oméga-9) | 2,05 g |
| Calcium | 12 mg |
| Magnésium | 8,3 mg |
| Phosphore | 16 mg |
| Potassium | 31 mg |
| Sodium | 20,5 mg |
| Vitamine E | 0,96 mg |
La boisson d’amande n’est pas très riche en protéines végétales au contraire du lait de soja par exemple. Malgré tout, elle reste plus protéinée que le lait de riz ou le lait d’avoine. Dans le cadre d’une pratique sportive comme la musculation, le lait d’amande est un bon complément d’autres aliments plus riches en protéines. Sa richesse nutritionnelle est en effet adaptée à la pratique d’une activité sportive.
La boisson d’amande contient nettement moins de calcium que le lait de vache (12 mg contre 117 mg pour 100 g). Les fabricants pallient ce manque en proposant désormais des boissons végétales enrichies en calcium. Petit aparté au sujet du calcium : si le lait d’origine animale est l’aliment le plus connu (et ce, grâce à des campagnes publicitaires intensives) pour avoir un bon apport en calcium, il est loin d’être le seul. On trouve par exemple du calcium en grande quantité dans le tofu, les épinards et les haricots. À condition de connaître ces diverses sources de calcium et d’avoir une alimentation équilibrée, il est donc tout à fait possible de se passer de lait d’origine animale dans son alimentation.
Le lait d’amande est une boisson très digeste et appréciée des personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable. Au contraire du lait de vache, il est sans lactose et se digère donc très facilement.
Comme dans tout régime ou rééquilibrage alimentaire, la diversité de votre alimentation est primordiale. Le lait d’amande ne fait pas maigrir à proprement parler. Cependant, dans le cadre d’une alimentation saine, il est un allié minceur et vous accompagne dans votre perte de poids. Fruit à coque riche en Oméga-9 et en vitamines, l’amande est une source d’énergie. La consommer quotidiennement, et sous toutes ses formes, vous permet d’éviter de consommer trop de sucre en cas de fringale. Quoi qu’il en soit, si vous souhaitez changer vos habitudes alimentaires, nous vous conseillons de vous rapprocher d’un professionnel de santé qui pourra vous conseiller en fonction de vos habitudes et besoins.
Pour bénéficier de tous les bienfaits de la boisson d’amande, préférez-la nature, mais également sans sucres ajoutés. Pour vous faire plaisir de temps à autre, vous pouvez toutefois consommer des boissons aromatisées. Il est également préconisé de choisir un lait d’amande issu de l’agriculture biologique, qui sera moins néfaste pour votre santé, mais également pour l’environnement. Certains fabricants, comme La Mandorle, innovent et proposent désormais de la boisson d’amande en poudre bio. Vous pouvez ainsi la consommer facilement au bureau ou à l’extérieur.
La boisson d’amande, malgré tous ses bienfaits nutritionnels, n’est pas adaptée à tous les régimes. Dans certains cas, elle peut provoquer des réactions allergiques. Nous vous proposons un récapitulatif de tout ce qu’il faut savoir avant d’en consommer.
En 2013, l’ANSES met en garde les parents sur les risques que peut engendrer l’alimentation d’un nouveau-né avec du lait végétal. De nombreux pédiatres ont en effet recensé des cas de malnutrition sévère chez certains bébés. Le lait d’amande est donc strictement prohibé dans l’alimentation du nourrisson. Le lait maternel ou le lait infantile restent les seules boissons nécessaires pour garantir une croissance et une santé optimale. Vous pourrez en revanche intégrer du lait d’amande de façon périodique dans l’alimentation de votre enfant à partir de ses 2 ans dans le cadre d’une diversification alimentaire.
Il est possible de mal réagir à la consommation d’amande et de développer une réaction allergique. L’amande, de la famille des fruits à coque, fait partie des quatorze allergènes majeurs recencés par l’ANSES. C’est pourquoi ces derniers doivent impérativement être mentionnés sur la liste des ingrédients d’un produit alimentaire. Les symptômes d’une allergie au lait d’amande sont différents d’une personne à l’autre et peuvent se traduire par :
Cette liste peut paraître impressionnante. Nous précisons bien sûr que ces symptômes touchent en réalité peu de personnes. Pour la majorité d’entre nous, le lait d’amande est inoffensif.
Le lait d’amande fait maison se conserve peu de temps. Veillez à le conserver au réfrigérateur et consommez-le sous 4 jours maximum. La boisson d’amande industrielle quant à elle peut se conserver plusieurs mois avant ouverture. Une fois ouverte, votre brique de lait d’amande doit être gardée au frais et bue sous 5 jours maximum.
Le chocolat au lait est une variété de chocolat fabriquée à partir de cacao, de beurre, de sucre et de lait en poudre. Il se différencie du chocolat noir par une moindre teneur en cacao et proportionnellement plus de lait. En bouche, le chocolat au lait est connu pour ses saveurs douces et crémeuses, ses notes subtiles de cacao et une finale légèrement sucrée. La combinaison du cacao et du lait apporte au chocolat au lait une douceur et une onctuosité qui le rende plus accessible à certains palais, tel que celui des enfants. Les arômes du chocolat au lait exhalent des notes moins torreffiées que celles du chocolat noir, ce qui en fait une friandise appréciée par les gourmands qui préfèrent les saveurs plus douces et plus crémeuses.
Il ne faut pas confondre le chocolat au lait avec le chocolat blanc, ce dernier ne contenant aucun pourcentage de cacao.
Le chocolat au lait est un type de chocolat en lui-même, tandis que les pralines sont des friandises qui contiennent différents types de chocolat (chocolat au lait ou chocolat noir), complété d’autres ingrédients comme des noisettes, des amandes, du nougat, de la crème ou du caramel. Les pralines ont souvent une texture plus croquante ou fondante en raison de leur garniture, alors que le chocolat au lait est lisse et crémeux. De plus, le chocolat au lait a généralement une saveur plus uniforme et douce, ce qui ne l’empêche pas de pouvoir être agrémenté d’éclats d’amandes ou de pistaches.
Si le chocolat au lait est apprécié par de nombreuses personnes en raison de son goût savoureux et sans complexité, notons que le chocolat au lait est porteur de nombreux bienfaits pour la santé lorsqu’il est consommé avec modération.
Tout d’abord, le chocolat au lait contient des antioxydants, tels que les polyphénols, qui peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Ces antioxydants peuvent contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de cancers et de diverses maladies liées au vieillissement.
Le chocolat au lait contient du calcium, qui est essentiel pour la santé des os et des dents. Le calcium présent dans le chocolat au lait peut aider à renforcer les os et à prévenir l’ostéoporose, en particulier chez les femmes ménopausées.
Le chocolat au lait est également une source de magnésium, un minéral important pour de nombreuses fonctions corporelles, y compris la régulation de la pression artérielle, la santé musculaire et la santé mentale. Le magnésium contenu dans le chocolat au lait peut contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de troubles neurologiques.
Enfin, le chocolat au lait est un puissant activateur d’énergie et de bien-être moral. En effet, la consommation de chocolat au lait libère des endorphines dans le cerveau, ces fameuses hormones qui favorisent la sensation de plaisir et de confort moral. Le chocolat au lait est donc une friandise apaisante et réconfortante, qui peut aider à réduire le stress et l’anxiété.
Pour profiter des bienfaits du chocolat au lait, il est conseillé de choisir du chocolat au lait de qualité avec une teneur élevée en cacao et peu de beurre ou de sucre ajouté.
Le chocolat, dans toutes ses déclinaisons, est un aliment complexe dont la composition varie en fonction de son type : chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc. Le chocolat noir, le plus pur, est riche en cacao, ce qui lui confère une teneur élevée en antioxydants, notamment les flavonoïdes. Ces derniers sont reconnus pour leurs propriétés bénéfiques sur la santé cardiovasculaire et cérébrale. Le chocolat au lait, quant à lui, intègre du lait, ce qui modifie son profil nutritionnel et sa saveur. La présence de lait en poudre et de sucre influence sa teneur en calories, en lipides et en glucides. Enfin, le chocolat blanc, dépourvu de cacao, est essentiellement composé de beurre de cacao, de sucre et de lait, ce qui le rend moins riche en antioxydants mais plus riche en lipides.
Le chocolat, notamment le chocolat noir, est reconnu pour ses bienfaits sur la santé, pourvu qu'il soit consommé avec modération. La présence de flavonoïdes lui confère une puissante activité antioxydante, contribuant à la protection des cellules contre les dommages oxydatifs. Le magnésium présent dans le chocolat contribue à la relaxation musculaire et à la réduction du stress. La sérotonine, un neurotransmetteur également présent, influence l'humeur et contribue à un sentiment de bien-être. Cependant, la teneur en sucre et en matières grasses doit être prise en compte, car une consommation excessive peut avoir des conséquences négatives sur la santé.
Le chocolat, notamment le chocolat noir, peut avoir un intérêt pour les sportifs. La présence de magnésium, de flavonoïdes et de certains autres composés peut contribuer à la performance sportive en réduisant le stress et en favorisant la récupération musculaire. Cependant, il est crucial de maintenir une consommation modérée et de privilégier le chocolat noir à haute teneur en cacao pour maximiser les bienfaits et minimiser les inconvénients liés à la forte teneur en sucre.
Combiner le lait d'amande et le chocolat permet de créer des boissons chaudes réconfortantes et des desserts savoureux. Une simple recette de chocolat chaud peut être réalisée en faisant fondre du chocolat noir (de préférence à 70% de cacao ou plus) dans du lait d'amande chaud. L'ajout d'un peu de sucre ou d'un édulcorant naturel permet d'ajuster la douceur. Le lait d'amande peut également être utilisé dans la préparation de mousses au chocolat, de glaces, ou de gâteaux, apportant une touche de légèreté et de saveur unique.
Pour maximiser les bienfaits du lait d'amande chocolat, il est important de choisir des ingrédients de qualité. Privilégiez les amandes non traitées, le chocolat noir à haute teneur en cacao (au minimum 70%), et les édulcorants naturels. Le chocolat utilisé doit être de préférence biologique, pour éviter les pesticides et autres produits chimiques. La provenance des ingrédients est également un critère important, en privilégiant les produits locaux et les producteurs respectueux de l'environnement.
Même si le lait d'amande et le chocolat peuvent être intégrés dans une alimentation saine, il est essentiel de maintenir une consommation modérée. Une consommation excessive de sucre et de matières grasses peut avoir des conséquences négatives sur la santé. L'équilibre alimentaire reste la clé d'une bonne santé, et le lait d'amande chocolat doit être considéré comme un plaisir occasionnel plutôt qu'un aliment de base.
La boisson d’amande est très appréciée en cuisine. Végétale, elle convient tout à fait au régime végan. Pauvre en calories, mais riche en minéraux et antioxydants, le lait d’amande est un parfait substitut au lait d’origine animale. Vous pouvez donc l’utiliser dans toutes les recettes où vous ajoutez habituellement du lait : la préparation de votre chocolat chaud, de vos crêpes ou de votre riz au lait. À la Fourche, on est déjà conquis !
Vous connaissez très certainement la panna cotta traditionnelle au lait de vache. Pour une recette plus légère, mais tout aussi délicieuse, nous vous proposons de tester la panna cotta au lait d’amande. Pour 4 personnes, préparez les ingrédients suivants :
Les étapes de la recette sont ensuite très simples :
Le lait d’amande maison est un peu long à préparer. Il est toutefois plus riche en nutriments que la boisson industrielle. En effet, la concentration d’amandes (et donc le bénéfice nutritionnel) y est plus importante qu’un lait acheté dans le commerce. Pour réaliser vous-même votre lait d’amande, il vous faut :
Ensuite, suivez les étapes suivantes :
Notre astuce : Vous ne savez pas quoi faire de la pulpe des amandes (aussi appelée okara) laissée de côté pour cette recette ? Réutilisez-la en préparant de succulentes energy balls. Cet encas sain, riche en vitamines et protéines, sera votre allié en cas de coup de mou !
Vous souhaitez tester d’autres recettes avec du lait d’amande ? Sachez qu’il remplace très bien le lait d’origine animale et s’utilise dans tout type de préparation. Les avantages à utiliser une boisson d’amande en cuisine sont multiples :
Et on commence dès le petit déjeuner avec des crêpes au lait d’amande, graine de chia et huile de coco. Cette recette végétalienne n’a rien à envier aux crêpes traditionnelles. Elles seront délicieuses servies avec de la crème de marrons, de la pâte à tartiner ou de la confiture.
Pour une collation ou pour finir votre repas sur une note sucrée, le yaourt est le dessert parfait. Avec ces yaourts crus au lait d’amande, pas besoin de yaourtière ! Ceux-ci se dégustent nature ou avec du sirop d’érable.
Le soir, on apprécie le lait d’amande chaud. Le lait d’or végétal est une boisson aux multiples bienfaits. Réalisée à base de lait d’amande, de curcuma, de cannelle et de gingembre, elle est réconfortante, facilite notre transit et stimule notre système immunitaire.
Le lait d’amande bio se trouve facilement dans n’importe quelle grande surface ou épicerie bio. Veillez bien à choisir une boisson d’amande sans sucres ajoutés avec des amandes issues de l’agriculture biologique.
tags: #lait #amande #chocolat #bienfaits
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