- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La préparation d’une confiture maison est un véritable plaisir, surtout lorsqu’elle est faite à base de fruits de saison. Celle à base de prunes, et plus particulièrement de reine-claude, est une recette délicieuse, idéale pour accompagner divers desserts. La confiture de reine-claude au Thermomix est délicieuse et très facile à préparer dans la cuve de votre robot.
La reine-claude se consomme fraîche comme fruit de table mais elle est aussi excellente en confiture et se tient bien conservée au sirop. La reine-claude est prune de taille moyenne, ronde et verte à reflets dorés que l’on trouve dès le mois de juillet pour certaines variétés. Sa chair est ferme, très juteuse, sucrée et parfumée. Son nom lui vient de la reine Claude de France, femme de François 1er, surnommée La bonne reine, a qui elle fut dédiée. La reine-claude a été « créée » en France à la suite de la découverte d’une prune verte sur un arbre importé d’Asie.
Mettez les fruits lavés et dénoyautés dans le bol du Thermomix. Ajoutez le sucre. Mettez à cuire 25 min, Varoma, vitesse 2. Au terme de la cuisson, si vous souhaitez conserver des morceaux de fruits, mettez immédiatement en bocal. Versez la confiture brûlante dans des bocaux préalablement stérilisés.
Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter.
A l'achat, choisissez des reines-claudes mûres mais pas molles et veillez à ce qu'elles soient encore recouvertes de pruine, gage que les fruits n'ont pas été trop manipulés.
Mettre 700 grammes de reines-claudes lavées, dénoyautées et ajouter les noyaux dans le panier de cuisson. dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 360 grammes de sucre en poudre et 2 grammes d'agar-agar (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.Ajouter le panier de cuisson. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 2 puis retirer le panier de cuisson. Égoutter les noyaux en récupérant un maximum de pulpe avec la spatule avant de les jeter. Mélanger 30 sec/vitesse 7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture. Fermer les pots et les retourner jusqu'à refroidissement complet.
Cependant, pour la réaliser, beaucoup d’amateurs de cuisine recherchent des alternatives à l’agar-agar, un gélifiant souvent utilisé pour avoir une texture épaisse. L’agar-agar est souvent utilisé pour épaissir les confitures, mais certaines personnes préfèrent l’éviter pour des raisons de goût ou d’intolérance. Il n’est donc pas indispensable.
Vous pouvez de ce fait aisément réaliser une confiture de prunes au Thermomix sans agar-agar, en jouant sur le temps de cuisson et en misant sur la pectine naturelle des fruits. La préparation est à la fois rapide et efficace. Vous aurez juste besoin de quelques minutes pour mixer les fruits avant la cuisson. Commencez par nettoyer et dénoyauter les prunes pour avoir une confiture lisse.
Ajoutez ensuite le sucre, les prunes et le jus de citron dans Thermomix. Ce dernier ingrédient aide à conserver la confiture et à l’épaissir naturellement. Mélangez les fruits à vitesse 5 pendant 10 secondes, jusqu’à avoir une texture homogène. Pour ce qui est de la cuisson au Thermomix, programmez 30 minutes à 100 °C, vitesse 1, pour que l’humidité s’évapore. Ainsi, les saveurs sont plus concentrées et la confiture plus épaisse même sans agar-agar. Pendant la cuisson, surveillez aussi la consistance de votre préparation. Après la cuisson, mettez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés.
En outre, pour votre préparation, choisissez toujours des prunes bien mûres, parce qu’elles sont plus sucrées et améliorent ainsi la saveur de la confiture. La même règle s’applique si vous testez cette recette avec d’autres fruits rouges comme les fraises ou les figues.
Je vous propose ici des confitures 3 fois moins sucrées que les confitures traditionnelles. Tant mieux, mille fois tant mieux car si je raffole des tartines généreusement garnies de confiture, je n’apprécie que très peu les confitures traditionnelles, sucrées à des niveaux stratosphériques - avec en principe 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. Un raz-de-marée qui masque le goût des fruits, sans parler des inconvénients pour la ligne et la santé. dans le commerce, elles n’auraient d’ailleurs pas droit à appellation confiture, on est plus sur un produit de type “confipote”.
La méthode est ultra-simple et rapide (23 minutes de cuisson au Thermomix) et relativement infaillible. Je ne m’y suis essayée que très très récemment et j’ai vraiment regretté de ne pas l’avoir fait avant ! Pour assurer la prise de la confiture, rôle normalement tenu par le sucre, on fait intervenir l’agar agar. Le dosage est à ajuster en fonction des goûts et des fruits (tous n’ont pas la même teneur en pectine, donc une propension différence à la gélification) mais c’est grosso modo une cuillère à café pour 1 kg de fruits.
Alors, si vous avez la chance d’avoir des fruits dans votre jardin, ou celle d’avoir de généreux parents/amis/voisins qui vous gratifient de leur production ; ou encore si vous mettez la main sur des fruits bien avancés vendus à prix cassés, c’est le moment de vous essayer à la confiture allégée au Thermomix ! Osez les mélanges de fruits ou l’ajout d’arômes tels que vanille, menthe, verveine, romarin ou lavande (ces deux derniers se marient particulièrement bien à l’abricot), voire le fenouil ou la tomate !
Si vous réalisez votre confiture au Thermomix, partagez en commentaires vos meilleures associations ! Vous pouvez également retrouver toutes mes recettes de coulis et de confitures à réaliser au Thermomix.
Mettez 1/2 c à café d’agar en plus pour les fruits dont la teneur en pectine est pauvre (ananas, brugnon et nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, rhubarbe) et même ceux dont la teneur en pectine est moyenne si vous aimez les confitures bien fermes (abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude).
Il ne vous reste plus qu’à réaliser la brioche au Thermomix qui déchire de Yummix pour accueillir votre confiture 😉
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Reine-Claude | 1 kg | Bien mûres et saines |
| Sucre | 300 g | Sucre de canne en poudre recommandé |
| Agar-Agar | 1 c à café | Ajuster selon la teneur en pectine des fruits |
| Citron | ½ | Facultatif pour les fruits acides |
tags: #confiture #de #reine #claude #recette #thermomix
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
